500 блюд вкусно и дешево
Шрифт:
ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ ПО-РУССКИ (С ОВОЩАМИ)
Требуется: 500 г говядины, 100 г репчатого лука, 40 г сельдерея, по 50 г ржаного хлеба, моркови, сметаны и шпика, 400 г мясного бульона, сало свиное топленое, мука, перец горошком, лавровый лист, зелень.
Способ приготовления. Мясо нарежьте поперек волокон ломтями, обваляйте их в муке и обжарьте на жиру с обеих сторон до появления поджаристой корочки. Дно глубокого сотейника покройте тонким слоем свиного шпика и уложите на него куски обжаренного мяса. На мясо кладите репчатый
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Если домашнее печенье пригорело, остудите его, а потом осторожно проведите по нему несколько раз мелкой теркой и посыпьте сахаром.
ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ
Требуется: 500 г говядины, 200 г свиной копченой грудинки, 100 г лука, по 50 г маргарина и томата пюре, 240 г грибов (белых или шампиньонов), 30 г красного вина, 120 г мясного бульона, 140 г муки, соль, перец, лавровый лист.
Способ приготовления. Мякоть говядины нарежьте на порционные куски. Мясо обжарьте на маргарине с репчатым луком и нарезанной кубиками свиной грудинкой. Залейте бульоном, добавьте вино, перец, лавровый лист и тушите до готовности. Из бульона, в котором тушилось мясо, приготовьте соус. Муку нагрейте на противне или сковороде, пока она не станет золотистого цвета, введите в нее в бульон, куда также положите мелко нарезанные грибы и томат- пюре. Кипятите примерно 40–45 минут. В приготовленный соус положите мясо и прокипятите. Подавайте с рисом, макаронами, отварным картофелем.
ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
Требуется: 500 г говядины, 400 г картофеля, 50 г моркови, по 100 г неострого кетчупа и лука, 60 г маргарина, 40 г муки, соль, перец, базилик, лавровый лист, зелень.
Способ приготовления. Говядину тщательно обработайте, нарежьте порционными кусками, отбейте, обваляйте в муке, посолите и поперчите и слегка обжарьте на жиру. В кастрюльку или сотейник, смазанный жиром, уложите слоями говядину и крупно порезанный картофель, пересыпая все луком и морковью. Бульон перемешайте с кетчупом и добавьте к мясу. Положите перец горошком, базилик, лавровый лист и тушите в духовке до готовности. При подаче к столу посыпьте блюдо зеленью.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Учтите, что к десерту принято подавать белое или красное сладкое или полусладкое вино, также можно подать мускатные вина, сладкие и полусладкие; к кофе подают ликер или коньяк.
ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ЛУКОМ
Требуется: 500 г говядины, 400 г репчатого лука, 50 г маргарина, 20 г винного уксуса или 30 г сухого вина, 250 г бульона, мука, кориандр, перец горошком, перец молотый, зелень.
Способ приготовления. Говядину нарежьте на порционные куски, посолите и поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на жире. В глубокий сотейник положите нашинкованный репчатый лук слоем в 1 см, на него слой мяса, а на мясо — снова лук
ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С РИСОМ
Требуется: 500 г говядины, по 100 г риса, маргарина, капусты и баклажанов, 50 г репчатого лука, 200 г помидоров, 400 г картофеля, соль.
Способ приготовления. Говядину нарежьте ломтями, а баклажаны и картофель — кубиками и все отдельно обжарьте на маргарине. Капусту ошпарьте подсоленным кипятком (10 г соли на 1 л воды), репчатый лук обжарьте на маргарине. В сотейник уложите подготовленные овощи слоями, на них — мясо и рис. Сверху положите нарезанные половинками помидоры, залейте все бульоном и тушите до готовности мяса.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Если тесто пересоленное, замесите новую порцию совсем без соли и тщательно смешайте с пересоленным.
ГОЛУБЦЫ МЯСНЫЕ
Требуется: по 500 г капусты и говядины, 100 г риса, 200 г репчатого лука, 300 г сметаны, томат-пюре, по 60 г масла сливочного и муки, перец, зелень.
Способ приготовления. Листья капусты запустите в кипящую воду и варите 15–20 минут. Сваренные до полуготовности капустные листья выньте, остудите и слегка отбейте черешки тяпкой. На листья выложите фарш и заверните в виде рулетиков.
Фарш готовьте следующим образом: в провернутое три раза через мясорубку мясо добавьте воды (примерно 20 % от веса мяса), сваренный до полуготовности рис, спассерованный лук, соль, перец. Голубцы обваляйте в муке, обжарьте на противне или сковороде, залейте сметанным соусом с томатом и луком и запекайте в духовке до готовности.
Для соуса в нагретую до кипения сметану добавьте нагретую без жира муку (муку сушите при 110–120 °C, не допуская изменения ее цвета), затем спассерованный лук, соль, молотый перец и томат-пюре и варите при слабом кипении 10–15 минут. Подавайте голубцы с тем соусом, в котором они тушились.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это обогатит ее кислородом и разрыхлит. Тесто получится гораздо пышнее.
ЗРАЗЫ РУБЛЕНЫЕ
Требуется: 500 г постного мяса, почка, по 30 г сливочного масла и муки, 60 г сметаны, 15 г жира, головка репчатого лука, горчица, соль, перец.
Способ приготовления. Мясо нарежьте поперек волокон на 4–5 частей, посыпьте солью и перцем. Почку тщательно промойте, разрежьте на 4–5 частей и варите в большом количестве воды 10 минут. Почку положите на ломтики мяса, посыпьте солью, перцем, смажьте маслом и горчицей. Сверните кусочек мяса так, чтобы почка осталась внутри, перевяжите ниткой или закрепите палочкой. Получившиеся палочки обжарьте до образования коричневой корочки, затем потушите все это в заправленной солью и кореньями воде на слабом огне в течение 50 минут. Готовые зразы выньте и удалите нитку. В отвар, в котором готовилось мясо, запустите муку и сметану и приготовьте соус.