500 блюд вкусно и дешево
Шрифт:
ФРИКАДЕЛИ РЫБНЫЕ
Требуется: 400 г рыбы (судака, трески, щуки, налима), 60 г пшеничного хлеба, 100 г молока, 50 г репчатого лука, 25 г зелени петрушки, масло растительное, томатный соус (кетчуп), соль, перец.
Способ приготовления. Рыбу тщательно разделайте на филе, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. В полученную массу положите вымоченный в молоке хлеб, рубленый репчатый лук, зелень петрушки, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Из этого фарша раскатайте небольшие шарики (фрикадели), уложите их в смазанный
ШПРОТЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЕСТЕ
Требуется: 1 банка шпрот (180 г), 150 г слоеного теста, яйцо, зелень.
Способ приготовления. Выложите шпроты из банок и дайте стечь маслу. Слоеное тесто раскатайте в пласт шириной 4–5 см и нарежьте на длинные полоски шириной 9— 10 см. На один пласт теста, смазанного яйцом, положите шпроты, накройте вторым таким же пластом теста и прижмите по краям. Нарежьте тесто на порции и положите их на смоченный водой кондитерский лист. Тесто смажьте яйцом и запекайте в духовке.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Если у вас под рукой не оказалось яиц, можете заменить их яичным порошком.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
БЛИНЧИКИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
Требуется: 250 г овсяных хлопьев, 1/2 л молока, 2 яйца, 100 г яблок, 150 г сахара, соль, 160 г растительного масла.
Способ приготовления. Овсяные хлопья залейте подогретым молоком и оставьте на час в теплом месте. Яблоки порежьте мелкими ломтиками или натрите на крупной терке. Яичные белки отделите от желтков и взбивайте в течение 8—10 минут. Потом добавьте желтки и взбивайте еще минуты 2–3. Когда хлопья набухнут, смешайте их с яблоками и взбитыми яйцами, добавьте сахар, соль и все хорошо перемешайте. Сковороду раскалите, смажьте маслом, ложкой наливайте на нее тесто и обжаривайте блинчики с обеих сторон.
К столу подавайте со сметаной, сахаром и корицей.
БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ
Требуется: по 250 г пшеничной муки, воды и творога, 3 яйца, 50 г изюма, 120 г сливок, соль, жир, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления. Просейте муку, добавьте 2 яйца, воду, соль, все хорошо перемешайте и замесите жидкое тесто. Выпекайте тоненькие блинчики на раскаленной сковородке, смазанной жиром. Творог тщательно разотрите с желтком и сахаром, смешайте с изюмом. Приготовленной массой тонко намажьте блинчики, сверните их рулетом, а рулет — колечком, вставив один конец в другой. Уложите колечки в смазанную жиром огнеупорную форму. Залейте сливками, белок взбейте с солью и выложите сверху. Запекайте в духовом шкафу в течение 45 минут. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
Тмин считают одним из самых первых пряных растений в Европе. Это заключение ученые сделали на основании археологических раскопок, во время которых были найдены семена тмина, относящиеся к III тысячелетию до н. э. Но не только древние европейцы улучшали вкус своей еды при помощи этого пряного растения, он был также известен и в Азии. Два философа — Плиний и Аиоскорид — считали его лекарственным растением,
БЛИНЫ МАННЫЕ
Требуется: 250 г манной крупы, 1,2 л молока, 30 г сахара, соль.
Способ приготовления. Нагрейте молоко, доведите его до кипения, добавьте соль, сахар и, помешивая, тонкой струйкой всыпьте крупу. Продолжайте варить, помешивая. Когда каша загустеет, убавьте огонь и варите еще 10–15 минут до готовности. Затем протрите ее через крупное сито. Яйца взбейте с сахаром, разведите молоком, посолите, смешайте с протертой кашей, прибавьте просеянную пшеничную муку и тщательно размешайте, так, чтобы не было комков. На сковородке разогрейте топленое масло, ложкой выкладывайте на нее блины и обжаривайте их с обеих сторон.
Подавайте горячими со сливочным маслом, сметаной или вареньем.
БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ
Требуется: по 250 г пшеничной и гречневой муки, яйцо, 500 г молока, 30 г сахара, 40 г масла, 20 г дрожжей.
Способ приготовления. 1,5 стакана молока подогрейте до комнатной температуры, растворите в нем сахар, дрожжи, добавьте муку и яйца. Перемешайте все до однородной массы, влейте растопленное масло и снова тщательно размешайте. Оставьте тесто на 3–4 часа в теплом месте и, когда оно поднимется, влейте оставшееся горячее молоко. Хорошо перемешайте и дайте еще раз подойти. Сковородку сильно нагрейте, смажьте жиром и выпекайте блины.
Готовые блины подавайте стопкой на тарелке. Отдельно подайте топленое масло, сметану, кусочки сельди, икру, варенье или джем.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Чтобы яйца сохранились в течение длительного времени (около 6 месяцев), смажьте их тонким слоем вазелина, оберните бумагой или посыпьте песком. Вместо вазелина можете использовать парафин, нейтральный жир.
БУЛОЧКИ ТВОРОЖНЫЕ
Требуется: 500 г творога, 550 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца.
Способ приготовления. Муку просейте, сливочное масло растопите на медленном огне, творог протрите через сито и смешайте с мукой и маслом. Яйца взбивайте в течение 5 минут, добавьте 100 г сахара и взбивайте еще столько же. Вылейте взбитые яйца в приготовленную смесь, замесите тесто и дайте ему постоять. Сделайте булочки. Для этого раскатайте большой прямоугольник из теста, посыпьте его сахаром и скатайте в рулет. Разрежьте его на кружочки, каждый кружок посыпьте сахаром и корицей. Смажьте противень маслом, выпекайте в духовке до образования румяной корочки. К столу подавайте горячими.
ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ
Требуется: 500 г творога, 120 г муки, яйцо, 60 г сахара, соль.
Способ приготовления. Протрите творог, введите в него муку, яйца, сахар, соль и перемешайте до получения однородной массы. Тесто раскатайте на пласты и разрежьте на полоски такой же толщины. Эти полоски нарежьте на кусочки любой формы — треугольные, прямоугольные или фигурные. Опустите вареники в подсоленную кипящую воду и варите, пока они не всплывут. Готовые вареники разложите в тарелки, полейте сметаной или маслом, посыпьте сахаром.