500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей
Шрифт:
Закуска из болгарского перца с помидорами
4 болгарских перца, 2 крупных помидора, 1 зубчик чеснока, 2–3 ст. л. оливкового масла, 2–3 ч. л. лимонного сока или уксуса, щепотка сушеных итальянских трав, черный молотый перец и соль по вкусу
Болгарский перец запечь в духовке до темных подпалин. Горячим положить в полиэтиленовый пакет, оставить на 20 минут, затем очистить от кожицы. Разрезать каждый стручок на 4–6 длинных ломтиков шириной примерно 2–2,5 см. Если стручок длинный, разрезать каждый ломтик пополам. Оливковое масло взбить с лимонным соком,
Закусочный перец с оливками
4 болгарских перца разного цвета, 50 г оливок без косточек, 2 зубчика чеснока, 1–2 стебля зеленого лука, зелень, 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, соль и перец по вкусу
Болгарский перец разрезать пополам, очистить, выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке до мягкости. Горячий перец положить в полиэтиленовый пакет на 15–20 минут, затем снять кожицу. Для соуса соединить растительное масло, лимонный сок, мед, соль и перец, тщательно перемешать. Добавить нарезанные колечками оливки, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленный лук и зелень. Залить этой смесью половинки перцев и оставить мариноваться примерно на 1 час.
Закусочный перец с чесноком
3–4 болгарских перца, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль
Болгарский перец запечь в духовке, снять кожицу и удалить семена, выделившуюся при этом жидкость сохранить. Разрезать каждый перец на 4 части, выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанным чесноком. К жидкости от перца добавить масло, лимонный сок, соль, полить запеченный перец.
Перец, фаршированный сыром и маслинами
3–4 болгарских перца, 100 г твердого сыра, 180–200 г плавленого сыра, 8–10 маслин без косточек, 1 зубчик чеснока, 2–3 ломтика лимона, зелень укропа, 2 ст. л. майонеза или сметаны, соль по вкусу
Болгарский перец вымыть, вырезать плодоножку с семенами. Для начинки твердый сыр натереть на крупной терке, добавить размятый плавленый сыр, нарезанные кружочками маслины, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленный укроп. Заправить майонезом или сметаной, хорошо перемешать. Плотно нафаршировать перец полученной массой. Поставить в холодильник на 30 минут. Затем очень острым ножом нарезать на порционные кружочки. Выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона.
Закуска из жареного перца
7 болгарских перцев, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки и базилика, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу
Болгарский перец вымыть, вытереть салфеткой, плодоножки не вырезать. В небольшом сотейнике разогреть растительное масло, опустить в него перец. Жарить, пока он не станет мягким. Выложить в салатник. Чеснок растолочь с солью в кашицу, добавить уксус, молотый перец и мелко нарезанную зелень. Полить этой смесью перец, аккуратно перемешать, дать настояться 20 минут.
Перец,
3 болгарских перца красного, желтого и зеленого цвета, 200–300 г твердого сыра, 3 яйца, 2–3 зубчика чеснока, зелень по вкусу, майонез
Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить. Сыр натереть на мелкой терке, добавить пропущенный через пресс чеснок, майонез, перемешать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами. Сырной массой нафаршировать 2/3 перца, оставив место в серединке. В середину перца аккуратно вложить отварное яйцо, все остальное пространство плотно заполнить сырной массой. Поставить перец в холодильник на 3–4 часа. Затем разрезать острым ножом на кружочки. Подавать на листьях салата.
Перец, фаршированный сыром и творогом
3 болгарских перца разного цвета, 200 г нежирного творога, 70–100 г сыра твердых сортов, 1 небольшая головка репчатого лука, зелень петрушки, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. горчицы, соль, свежемолотый черный перец по вкусу
У болгарского перца срезать плодоножку и удалить семена. Сыр натереть на мелкой терке, добавить творог, горчицу и сметану, перемешать. Лук и зелень петрушки мелко нарубить, добавить к сырно-творожной массе, взбить с помощью блендера или миксера до однородности, посолить и поперчить по вкусу. Перцы наполнить приготовленной начинкой, поставить в холодильник на 1,5–2 часа. Охлажденные перцы нарезать тонкими кружочками и выложить на десертное блюдо. Украсить рубленой зеленью.
Перец, фаршированный творогом и грудинкой
8 небольших болгарских перцев, 100 г варено-копченой грудинки, 500 г нежирного творога, 2–3 маринованных огурца, зелень укропа и петрушки, 2–3 ст. л. сметаны, свежемолотый черный перец, соль по вкусу
Болгарский перец разрезать вдоль, вырезать плодоножку с семенами. Бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты. Грудинку и маринованные огурцы нарезать маленькими кубиками, добавить творог, рубленую зелень, сметану, посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Полученной начинкой наполнить половинки перцев. Подавать, украсив зеленью.
Перец, фаршированный колбасой и сыром
8 небольших болгарских перцев, 200 г копченой колбасы, 300 г твердого сыра, листья зеленого салата, зелень петрушки, 3 ст. л. сметаны, свежемолотый черный перец, соль по вкусу
Перец разрезать вдоль на две части, очистить от плодоножки и семян. Колбасу нарезать маленькими кубиками, добавить тертый сыр, заправить сметаной, солью и перцем. Подготовленной начинкой наполнить перец. Подавать на листьях салата, посыпав рубленой зеленью.
Паштет из перца с плавленым сыром
1 болгарский перец красного цвета, 90–100 г плавленого сыра, 1–2 зубчика чеснока
Болгарский перец запечь в духовке до темных подпалин. Затем положить в полиэтиленовый пакет на 15–20 минут, очистить от кожицы. Разрезать, удалить семена. Мякоть перца и сыр размять вилкой или измельчить блендером, добавить пропущенный через пресс чеснок, хорошо перемешать. Подавать с тостами.