500 оригинальных фаршированных блюд
Шрифт:
Шампиньоны – 200 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 дольки, масло оливковое – 1 ст. ложка, зелень кинзы – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Капусту разбирают на отдельные листья, срезают прожилки и варят в подсоленной кипящей воде 2–3 мин, затем охлаждают.
Грибы, лук и чеснок очищают. Лук нарезают кольцами, грибы-ломтиками, чеснок пропускают через чеснокодавилку. Продукты смешивают и пассеруют в оливковом масле до золотистого цвета. Затем массу смешивают с измельченной
Для приготовления соуса в небольшой кастрюле прогревают смесь из муки и масла в течение 5 мин, вливают молоко, кладут мелко нарезанный острый перец, мускатный орех, лавровый лист, кориандр, соль и грецкие орехи. Варят, помешивая, до загустения.Приготовленный фарш кладут на капустные листья и сворачивают их трубочками. Затем их кладут в сковороду, заливают приготовленным соусом и тушат 5–7 мин. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа.
Капуста цветная, фаршированная красной рыбой
Капуста цветная – 1 кг, молоко – 100 мл, сметана – 100 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, зелень базилика – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Горбуша консервированная – 100 г, фасоль белая консервированная – 100 г, яблоко красное – 1 шт., яйцо – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Капусту моют, опускают в кипящую подсоленную воду, смешанную с молоком (1 : 1) и варят до полуготовности и охлаждают.
Рыбу мелко нарезают и смешивают с фасолью, предварительно протертой через сито. Яблоко очищают, удаляют сердцевину, натирают на терке и смешивают с основной массой.
Добавляют в нее измельченную зелень укропа, взбитое яйцо, майрнез, солят, перчат и тщательно перемешивают.
Полученным фаршем заполняют пространство между соцветиями капусты.
В форму для выпечки, предварительно смазанную оливковым маслом, вливают немного воды и кладут кочан капусты стеблем вниз. Его смазывают сметаной и запекают до готовности.
Готовую капусту нарезают порционными кусками, перчат и украшают веточками базилика.
Капуста цветная, фаршированная мясом и овощами
Капуста цветная – 1 кг, редис – 2–3 шт., помидор – 1 шт., молоко – 100 мл, кетчуп – 100 г, масло оливковое – 1 ст. ложка, розмарин – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Фарш мясной – 300 г, сыр тертый – 100 г, сухари панировочные – 50 г, огурец – 1 шт., перец болгарский – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., чеснок – 2 дольки, яйцо – 1 шт., тмин молотый – 1 ч. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Молоко разводят водой (1 : 1), доводят до кипения, солят, отваривают в нем цветную капусту до полуготовности и охлаждают.
Болгарский перец моют, удаляют семена и мелко нарезают. Огурец
Полученным фаршем заполняют пространство между соцветиями капусты.
Форму для выпечки смазывают оливковым маслом, вливают немного горячей воды, кладут фаршированную капусту, поливают сверху кетчупом, посыпают розмарином, солят, перчат и запекают в духовом шкафу.
Готовую капусту слегка охлаждают, нарезают порционными кусками, украшают кружками редиса и помидора и веточками петрушки.
Капуста цветная, фаршированная говяжьим языком
Капуста цветная – 1 кг, помидор – 1 шт., морковь вареная – 1 шт., яйцо вареное – 1 шт., майонез – 150 г, молоко – 200 мл, масло оливковое – 1 ст. ложка, тимьян – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка, кресс-салат – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Язык говяжий вареный – 300 г, горошек зеленый консервированный – 50 г, молоко – 70 мл, картофель – 3–4 шт., яйцо – 1 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 2 дольки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сухари панировочные – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Язык пропускают через мясорубку. Картофель отваривают, охлаждают, очищают, добавляют молоко, масло и делают пюре. Морковь варят до готовности, охлаждают, очищают и натирают на средней терке. Продукты смешивают, добавляют толченый чеснок, горошек, взбитое яйцо, сухари, измельченную зелень укропа. Массу солят и тщательно перемешивают.
Молоко смешивают с водой (1 : 1), доводят до кипения, солят и отваривают в нем цветную капусту в течение 5–8 мин. Охлажденную капусту начиняют приготовленным фаршем и кладут в смазанную оливковым маслом форму для выпечки. Посыпают ее перцем, тимьяном, горчицей, смазывают майонезом, вливают немного воды и запекают в духовом шкафу. За 5–7 мин до готовности капусту еще раз смазывают майонезом.
Готовое блюдо слегка охлаждают и нарезают порционными кусками. Украшают кружками помидора и яйца, морковью, нарезанной в виде звездочек, и кресс-салатом.
Капуста цветная, фаршированная мясом и грибами
Капуста цветная – 1 кг, маслины без косточек – 5–6 шт., яйцо вареное – 1 шт., майонез – 150 г, сыр тертый – 100 г, молоко – 200 мл, бульон мясной – 150 мл, масло оливковое – 1 ст. ложка, тимьян – 1 ч. ложка, розмарин – 1 ч. ложка, шалфей – 1 веточка, кресс-салат – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Фарш мясной – 300 г, вешенки – 100 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., чеснок – 2 дольки, панировочные сухари – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, зелень шпината и щавеля – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.