500 романтических ужинов
Шрифт:
Картофель – 1 кг, лимон – 1 шт., чеснок – 1 долька, базилик, мята, шалфей, майоран – по 1 веточке, жир – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают кружками и выкладывают на смазанный жиром противень.
Когда картофель слегка подрумянится, добавляют веточки пряных трав, измельченный чеснок, поливают соком лимона, солят, перчат и запекают до готовности.
Готовый картофель посыпают измельченной зеленью петрушки.
Гренки
Ингредиенты
Батон – 4 ломтика, сыр твердых сортов – 200 г, пиво светлое – 50 мл, масло сливочное – 4 ст. ложки, желтки яичные – 2 шт., соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Ломтики хлеба обжаривают с 2 сторон в сливочном масле (2 ст. ложки). Сыр натирают на средней терке и перекладывают на предварительно разогретую и смазанную оставшимся маслом сковороду. Добавляют пиво, соль, перец, взбитые желтки и жарят до загустения.
Полученную массу намазывают на гренки и запекают в духовом шкафу до появления золотистой корочки.
Пудинг с изюмом
Ингредиенты
Изюм без косточек – 400 г, масло топленое – 300 г, сухари панировочные – 300 г, яблоки – 200 г, мука – 150 г, сахар – 100 г, пиво – 200 мл, ром – 50 мл, коньяк – 25 мл, яйца – 4 шт., лимон – 0,5 шт., миндаль измельченный – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, цедра тертая 0,5 лимона, орех мускатный – 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яблоки моют, удаляют сердцевину и мелко нарезают. С половины лимона снимают цедру, из мякоти выжимают сок. Изюм моют, заливают ромом и коньяком и оставляют на 30-40 мин.
Муку просеивают, в центре делают углубление и выкладывают в него топленое масло, яблоки, изюм, сухари, сахар, цедру, миндаль, мускатный орех, соль.
Яйца взбивают, смешивают с пивом и лимонным соком, еще раз взбивают и небольшими порциями вливают в муку. Замешивают тесто, выкладывают в смазанную растительным маслом форму и выпекают в духовом шкафу до готовности.
Ужин «Брайтон»
Салат с ветчиной
Ингредиенты
Ветчина – 300 г, салат зеленый – 200 г, сыр тертый – 100 г, батон – 3 ломтика, помидоры – 3 шт., огурец – 1 шт., майонез – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Ветчину и батон нарезают небольшими кусочками и запекают в духовом шкафу до золотистой корочки.
Листья салата перебирают, моют, крупно нарезают и смешивают с ветчиной и батоном. Добавляют натертый на средней терке огурец, нарезанные дольками помидоры, солят. Петрушку измельчают, смешивают с майонезом и полученным соусом заправляют салат.
Готовый салат перекладывают на блюдо и посыпают тертым сыром.
Свинина с соусом из каперсов
Ингредиенты
Свинина – 1
Для соуса
Сливки – 200 мл, бульон мясной – 200 мл, масло сливочное – 3 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, каперсы консервированные – 1 ст. ложка, уксус винный – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, заливают водой (она должна полностью покрывать мясо), солят и варят на слабом огне 1-1,5 ч. Затем добавляют мелко нарезанные морковь, лук и сельдерей и варят до готовности. Готовое мясо вынимают, бульон процеживают, овощи протирают через сито.
В растопленном сливочном масле обжаривают муку до золотистого цвета, добавляют протертые овощи, сливки, бульон, соль, перец и варят на медленном огне до загустения. Готовый соус слегка охлаждают, добавляют уксус и каперсы.
Мясо нарезают порционными кусками, перекладывают на блюдо, поливают соусом и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Запеканка мясная
Ингредиенты
Картофель – 500 г, мясо отварное – 300 г, масло сливочное – 150 г, сухари панировочные – 50 г, сыр тертый – 50 г, молоко – 100 мл, желтки яичные – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., чеснок – 1 долька, масло растительное – 1 ст. ложка, петрушка – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, варят до готовности. Затем добавляют молоко, 100 г сливочного масла, соль и готовят пюре.
Лук, чеснок и сельдерей очищают, мелко нарезают и жарят в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. Добавляют мелко нарезанное мясо, соль, перец и тщательно перемешивают. Картофельное пюре смешивают с измельченной зеленью петрушки, желтками и делят на 2 части. Одну часть выкладывают в форму, предварительно смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями. Затем кладут мясную массу, сверху – оставшееся картофельное пюре и посыпают тертым сыром. Выпекают до появления золотистой корочки.
Пудинг шоколадный
Ингредиенты
Сухари панировочные – 150 г, мука – 70 г, масло сливочное – 50 г, сливки – 150 мл, яйца – 2 шт., какао – 3 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, коньяк – 1 ст. ложка, миндаль измельченный – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ч. ложка, сода по вкусу.
Способ приготовления
Какао смешивают с панировочными сухарями, заливают сливками и оставляют на 10– 15 мин. Желтки отделяют от белков, взбивают с сахаром, сливочным маслом до тех пор, пока масса не побелеет. Отдельно взбивают белки с небольшим количеством сахара. Затем добавляют соду, муку, набухшие сухари, коньяк, миндаль, взбитые белки и тщательно перемешивают.