500 ужинов для всей семьи
Шрифт:
Ужин «Цветущий сад»
Салат из индейки с макаронами
Ингредиенты
Макароны – 150 г, филе индейки – 100 г, кукуруза консервированная – 100 г, маслины консервированные без косточек – 50 г, говядина вареная – 50 г, огурец – 1 шт., помидор – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, соус томатный острый – 1 ч. ложка, листья салата, лук зеленый – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе индейки отваривают в соленой воде и нарезают соломкой. Вареную говядину нарезают ломтиками, смешивают с мясом индейки, отварными макаронами,
Полученную массу кладут в глубокую миску, добавляют консервированную кукурузу, солят, перчат, перемешивают и выкладывают в салатницу на листья салата.
В отдельной емкости смешивают майонез и острый томатный соус.
Готовое блюдо заправляют соусом, украшают зеленым луком, нарезанным ломтиками помидором, консервированными маслинами и подают к столу.
Рулеты из свинины
Ингредиенты
Свинина (мякоть) – 500 г, капуста цветная – 200 г, вешенки – 100 г, сухари панировочные – 100 г, масло растительное – 100 г, сок клюквенный – 100 мл, лук репчатый – 1 шт., морковь —
1 шт., яйцо – 1 шт., чеснок —
2 дольки, масло сливочное – 2 ст. ложки, цедра лимонная сушеная молотая – 1 ч. ложка, мелисса сушенная молотая – 1 ч. ложка, майоран – 0,5 ч. ложки, зеленый лук – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления Мясо промывают, нарезают тонкими широкими ломтиками, отбивают с обеих сторон, смачивают в клюквенном соке, посыпают смесью из перца, соли, мелиссы, майорана и лимонной цедры и оставляют в прохладном месте на 15—20 мин.
Цветную капусту разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде до готовности. Вешенки, лук, морковь и чеснок измельчают и пассеруют в сливочном масле.
На каждый ломтик мяса кладут немного приготовленной начинки, сворачивают рулетом, перевязывают ниткой. Каждый рулет смачивают во взбитом яйце, панируют в сухарях и жарят в разогретом растительном масле.
Готовые рулеты посыпают измельченным зеленым луком.
Гарнир из зеленого горошка с овощами
Ингредиенты
Горошек зеленый консервированный – 200 г, майонез – 100 г, сметана – 100 г, огурцы соленые – 4 шт., яйца – 4 шт., картофель – 3 шт., горчица – 1 ч. ложка, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель отваривают в мундире, остужают, очищают от кожуры и нарезают соломкой. Яйца варят вкрутую, остужают и нарезают кубиками. Огурцы очищают от кожицы и нарезают соломкой. Все продукты соединяют, добавляют зеленый горошек и горчицу, солят, перчат, заправляют майонезом и сметаной и тщательно перемешивают. Гарнир перекладывают на блюдо и украшают измельченной зеленью укропа и петрушки.
Крем-брюле
Ингредиенты
Сливки 30%-ной жирности – 600 мл, пудра сахарная – 100 г, сахар – 100 г, ванилин – 10 г, желтки яичные – 6 шт.
Способ приготовления
Желтки растирают с сахарной пудрой и ванилином до образования крепкой пены. Сливки подогревают, соединяют с желтками, все тщательно перемешивают и пропускают полученную массу через сито в тонкую металлическую посуду. Емкость ставят на противень, налив в него предварительно небольшое количество воды и помещают в разогретую до 160 °С духовку на 30 мин. Готовый крем остужают. Для приготовления помадки сахар растворяют в 100 мл кипяченой
Ужин «Красная шапочка»
Салат из мяса кролика с сельдереем
Ингредиенты
Мясо кролика жареное – 250 г, корень сельдерея – 100 г, оливки без косточек – 100 г, огурцы соленые – 3 шт., яйца – 2 шт., перец красный сладкий – 1 шт., сок лимонный – 3 ст. ложки, майонез – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления Мясо кролика нарезают соломкой. Очищенный корень сельдерея измельчают и тушат в сливочном масле до мягкости. Огурцы очищают и режут кружочками. Сваренные вкрутую яйца очищают и разрезают на 8 частей каждое. Все эти продукты сбрызгивают лимонным соком, добавляют сахар, соль и перец. Ингредиенты перемешивают вместе с майонезом и украшают оливками, веточками петрушки и нарезанным кружочками перцем.
Свинина с горчичным соусом
Ингредиенты
Свинина – 500 г, сухари панировочные – 100 г, масло оливковое – 80 г, бульон мясной – 200 мл, лист лавровый – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., сметана – 3 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, ягоды можжевеловые молотые – 1 ч. ложка, розмарин сушеный молотый – 0,5 ч. ложки, орех мускатный, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления Мясо промывают, нарезают небольшими тонкими ломтиками, посыпают смесью из соли, перца, розмарина, можжевеловых ягод, панируют в муке и жарят в оливковом масле до образования золотистой корочки. Затем мясо кладут в сковороду, заливают соусом и тушат на среднем огне.
За несколько минут до готовности добавляют сметану.
Для приготовления соуса лук и морковь измельчают и пассеруют в сливочном масле. Затем вливают горячий мясной бульон, добавляют горчицу, мускатный орех, муку, томатную пасту и варят до загустения.
Готовое мясо кладут на блюдо, поливают процеженным соусом. Гарнируют овощами, фасолью или рисом.
Гарнир из овощной смеси
Ингредиенты
Капуста цветная – 200 г, масло оливковое – 80 г, картофель – 3 шт., помидоры – 4 шт., яйца – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., уксус 3%-ный – 2 ст. ложки, каперсы – 2 ч. ложки, порошок горчицы – 0,5 ч. ложки, зелень укропа – 1 пучок, соль, перец.
Способ приготовления
Капусту разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде до готовности. Картофель и морковь отваривают до готовности, остужают, очищают от кожицы и нарезают небольшими кубиками. Помидоры моют и нарезают дольками. На широкое блюдо выкладывают слой помидоров, затем слой капусты, сверху выкладывают картофель. Каждый слой перчат и солят.
Для приготовления заправки яйца варят вкрутую, желтки натирают на мелкой терке или разминают вилкой. Очищенный лук и 0,5 пучка зелени мелко рубят и смешивают с желтками. Добавляют горчицу, соль, каперсы и все тщательно перемешивают. Однородную массу заправляют маслом и уксусом. Перед подачей к столу салат поливают приготовленной заправкой, украшают дольками помидоров, мелко нарубленными белками яиц и веточками оставшейся зелени.