500 закусок для фуршета
Шрифт:
Ингредиенты
600 г филе судака, 50 г муки, 50 г сливочного масла, 1 л растительного масла, 1 ломтик лимона, зелень, соль, перец.
Способ приготовления
Филе рыбы нарезают порционными кусками, солят, перчат, панируют в муке. Жарят в сильно разогретом масле до образования хрустящей корочки.
Готовую рыбу подают к столу, полив сливочным маслом. Сверху на рыбу кладут ломтик лимона и посыпают измельченной зеленью.
Ингредиенты
800 г филе судака, 3 ст. ложки муки, 700 мл растительного масла, 4 помидора, 2 огурца, 1/2 лимона, соль, перец.
Способ приготовления
Подготовленное филе рыбы нарезают небольшими кусочками, натирают солью и перцем, панируют в муке и жарят во фритюре до образования румяной корочки. Очищенные помидоры и огурцы нарезают небольшими кусочками, тушат в масле в течение 5 минут.
При подаче к столу на рыбу выкладывают тушеные огурцы и помидоры, сверху – ломтики лимона.
Ингредиенты
600 г филе трески, 30 г муки, 750 г помидоров, 250 г сладкого перца, 1 ст. ложка лимонной цедры, 800 мл растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Лимонную цедру ошпаривают кипятком, обсушивают и слегка обжаривают в масле, добавляют нарезанный полосками сладкий перец и тушат. Помидоры нарезают ломтиками толщиной 1 см и немного обжаривают. Филе трески, нарезанное порционными кусками, посыпают солью, перцем, панируют в муке и обжаривают в масле. На помидоры кладут рыбу, сверху – сладкий перец с лимонной цедрой.
Холодные закуски
К холодным закускам относятся блюда, употребляемые охлажденными. Для их приготовления используют свежие, квашеные, соленые и вареные овощи, фрукты, рыбу и морепродукты, мясные продукты, сыр, яйца.
Основное назначение закусок – подготовить организм к приему пищи, так как они способствуют лучшему отделению пищеварительных соков. Особым сокогонным действием обладают острые закуски из маринованных и соленых овощей.
Холодные закуски делят на две группы:
– готовые копченые, соленые и маринованные изделия;
– блюда, прошедшие тепловую обработку и состоящие из нескольких предварительно охлажденных продуктов.
К закускам второй группы относят салаты, заливные, студни и холодцы. Часто спрашивают, в чем отличие холодных блюд от закусок. Например, винегрет, подаваемый перед обедом, служит закуской, а предлагаемый на завтрак – самостоятельным холодным блюдом.
Вкус холодных закусок изменяют с помощью различных пряностей, специй, горчицы, хрена, майонеза, соусов. Данные ингредиенты следует применять очень осторожно, поскольку они далеко не всегда улучшают вкусовые качества продуктов. Например,
Холодные закуски украшают кружочками и ломтиками свежих овощей, фруктов, ягодами, листьями зеленого салата, зеленью, консервированными горошком, фасолью, маслинами и оливками.
Перед подачей к столу закуски выдерживают в холодильнике не менее 20 минут.
Ингредиенты
300 г слоеного теста, 70 г рыбных консервов, 2 луковицы, 2 сладких перца, 50 г зеленого салата, 70 г сыра твердых сортов, 80 г майонеза, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Из слоеного теста формуют небольшие корзиночки, выпекают в течение 10 минут при температуре 270° С. Репчатый лук, сладкий перец и салат шинкуют, заправляют майонезом, солят, перчат, консервированную рыбу нарезают кусочками.
Все составляющие начинки смешивают, раскладывают по волованам (корзиночкам) и посыпают тертым сыром.
Готовые волованы помещают в холодильник на 20 – 30 минут.
Ингредиенты
300 г шампиньонов, 100 г сыра твердых сортов, 250 г сметаны или сливок, укроп, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Шампиньоны моют, стараясь не повредить шляпки, вынимают ножки. Ножки рубят на мелкие кусочки, добавляют тертый сыр и нарезанную зелень укропа, приправляют солью и перцем. Приготовленной начинкой наполняют шляпки, укладывают их на сковороду, заливают сметаной или сливками и ставят в разогретую духовку на 30 минут. Перед подачей к столу охлаждают.
Ингредиенты
500 г зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 1 лавровый лист, тимьян или кориандр, соль, перец черный горошком.
Способ приготовления
Зеленый лук моют, нарезают кусочками длиной около 1 см, корень сельдерея очищают, натирают на крупной терке, добавляют растительное масло, сок лимона, соль и специи, наливают небольшое количество кипятка и тушат 4 минуты.
К столу блюдо подают охлажденным.
Ингредиенты
5 луковиц, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки уксуса, 1 лавровый лист, 2 гвоздики, зелень укропа и петрушки, соль, 4 горошины черного перца.
Способ приготовления
В столовый уксус вливают растительное масло, добавляют сахар, соль, измельченную зелень и специи, очищенный и нарезанный кольцами репчатый лук и, помешивая, нагревают до 70оС, после чего быстро охлаждают.