800 блюд для разгрузочных дней
Шрифт:
Зеленый суп с сыром
2 л овощного бульона, 200 г брокколи, 200 г цветной капусты, 1 лук-порей, 15–20 листьев шпината, 2–3 черешка сельдерея, зелень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 50 г пармезана, 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха, молотый черный перец, соль
Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия. Лук-порей и черешки сельдерея тонко нашинковать. В кастрюле разогреть растительное масло, положить нарезанные овощи, перемешать, тушить 1 мин. Влить горячий бульон, довести до кипения, посолить,
Суп с чечевицей
1 л овощного бульона, 75 г чечевицы, 1 кабачок, 5 помидоров, 2 моркови, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок листьев салата, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, свежая зелень, соль
В бульон положить чечевицу, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности. Обжарить в растительном масле морковь и лук. Добавить нарезанный кубиками кабачок и измельченный чеснок, тушить 5 мин. Положить нарезанные листья салата и тушить, пока овощи не станут мягкими. В кастрюлю с чечевицей положить мелко нарезанные помидоры, панировочные сухари и обжаренные овощи. Довести суп до кипения, посолить и варить до готовности на слабом огне.
Суп из чечевицы с сельдереем
2 л овощного бульона, 350 г чечевицы, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 лимон, 80 г кумина (зиры), перец, соль, растительное масло
Лук, чеснок, корень сельдерея мелко нарезать, обжарить в масле. Переложить овощи в кастрюлю, добавить чечевицу, влить кипящий овощной бульон, варить до готовности чечевицы. Половину супа измельчить в блендере. Пюре вернуть в кастрюлю. Добавить лимонную цедру и сок 1 лимона. Отдельно на сковороде прокалить зерна кумина и положить их в суп, посолить, поперчить, варить еще несколько минут. Подавать, украсив зеленью.
Суп из картофеля, щавеля и крапивы
1,5 л воды, 3 картофелины, 200 г щавеля, 200 г крапивы, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. рубленого укропа, 1/2 стакана сметаны, молотый черный перец, соль
Крапиву и щавель промыть, мелко нарубить. Морковь и лук нарезать соломкой. В горячую подсоленную воду опустить нарезанный кубиками картофель, добавить морковь, лук, соль, перец, варить 15 мин. Затем положить щавель и крапиву, быстро довести до кипения и сразу же снять с огня. Подавать суп горячим, добавив сметану и укроп.
Суп из кабачков
2 кабачка, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, зелень укропа, 1/2 стакана простокваши, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Вскипятить 1,5 л воды, ввести пассерованную в масле муку. Добавить очищенные и нарезанные кубиками кабачки, посолить, поперчить. Варить, пока кабачки не станут мягкими. Взбить яйцо с простоквашей, заправить этой смесью суп. Подавать, посыпав зеленью.
Овощной суп с кабачками
2
Бульон или воду довести до кипения, положить нарезанный маленькими кубиками картофель, снова довести до кипения, варить 12–15 мин. Морковь нарезать тонкими кружочками, лук – полукольцами, кабачки – кубиками. Морковь обжарить в растительном масле в течение 3 мин. Затем выложить лук и кабачки, жарить 7 мин. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить к овощам, тушить 5 мин. Тушеные овощи положить в кастрюлю к картофелю. Довести суп до кипения, варить 5 мин, добавить соль, черный перец горошком и лавровый лист. Зелень укропа и чеснок измельчить, выложить в суп, довести до кипения и сразу же снять с огня. Дать супу настояться под крышкой около 10 мин. Подавать на стол, заправив сметаной, смешанной с горчицей.
Овощная похлебка с пшеном
1,5 л воды, 1/4 стакана пшенной крупы, 1 свекла, 1 репа, 2 ст. л. измельченных листьев крапивы, 2 ст. л. измельченных листьев подорожника, 1 луковица, зеленый лук, сметана, соль
Очищенную свеклу и репу натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Пшено промыть горячей водой. Пшено и все нарезанные овощи положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой, довести до кипения, варить 30 мин. Добавить крапиву и подорожник, снять с огня, дать настояться 5 мин. Подавать со сметаной, посыпав зеленым луком.
Хлебная похлебка
1 л воды, 400 г хлеба, 2 картофелины, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, лимонный сок, соль, зелень
Хлеб нарезать кубиками, смешать с растертым чесноком. В кипящую подсоленную воду положить хлеб, мелко нарезанные лук и картофель. Варить до готовности овощей. При подаче заправить маслом, лимонным соком и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Бульон с овощами
1 л мясного бульона, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 репы, 1 луковица, 50 г стручковой фасоли, 50 г зеленого горошка, 20 г шпината, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль
Корень петрушки, морковь и репу нарезать кубиками, лук мелко нарубить и все спассеровать в масле. Влить небольшое количество бульона, тушить 15 мин. Влить оставшийся бульон, положить нарезанные стручки фасоли, зеленый горошек, шпинат, посолить, поперчить и варить до готовности.
Овощной бульон с клецками из шпината
2 л овощного бульона, 400 г шпината, 6 яиц, 1 стакан муки, 4 ст. л. сливочного масла, соль, зелень укропа и петрушки
Шпинат тушить в 1 ст. л. масла несколько минут, затем протереть. Оставшееся сливочное масло (2 ст. л.) растереть со шпинатом, вбить по одному яйца, добавить, не переставая растирать, муку, соль. Все хорошо перемешать. Брать массу чайной лодкой и опускать в кипящий бульон, варить 5 мин. Добавить 1 ст. л. масла, прогреть, не доводя до кипения. Всыпать рубленую зелень.