800 блюд для разгрузочных дней
Шрифт:
Суп-пюре из брюссельской капусты
300 мл овощного бульона, 150 г брюссельской капусты, 30 г риса, 1/2 стакана нежирных сливок или молока, 1 яйцо, сливочное масло, соль
Брюссельскую капусту и рис отварить, протереть через сито, развести овощным отваром. Довести до кипения, заправить солью, влить сливки или молоко, смешанные со взбитым яйцом и сливочным маслом. Прогреть, постоянно помешивая, и снять с огня.
Томатный
300 мл овощного бульона, 4 помидора, 2 луковицы, 1 стакан нежирной сметаны, 1 ст. л. оливкового масла, сахар, соль, молотый черный перец, 2 ломтика белого хлеба
Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук мелко нарубить, обжарить в масле. Добавить помидоры, бульон и варить 15 мин. С помощью миксера сделать из супа пюре, смешать со сметаной, приправить солью, сахаром и перцем по вкусу. Хлеб нарезать кубиками и слегка обжарить. Перед подачей на стол суп посыпать сухариками.
Суп-пюре из топинамбура
500 мл воды, 800 г очищенного топинамбура, 100 г перловой крупы, 2 ст. л. масла, 1 стакан нежирных сливок, 2 яичных желтка, укроп, петрушка
Топинамбур нарезать, отварить в подсоленной воде, протереть вместе с отваром. Разварить крупу, протереть через сито и смешать с протертым топинамбуром. Добавить масло, сливки, взбитые с желтками, и прогреть, не доводя до кипения. Всыпать рубленую зелень и снять с огня.
Томатный суп-пюре с рисом
500 мл воды, 1 морковь, 1 репа, 1 брюква, 1 корень петрушки, 1 стакан отварного риса, 200 мл томатного сока, сливочное масло, сметана, соль
Нарезать и сварить морковь, репу, корень петрушки, брюкву. Вместе с отваром протереть через сито. Добавить отварной рис и томатный сок, посолить, довести до кипения. Заправить маслом, сметаной, прогреть и снять с огня.
Суп-пюре из лука
1,5 л воды, 6 луковиц, 1 морковь, 1 репа, 1 лук-порей, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 3 ч. л. муки, сливочное масло, 2 яичных желтка, 100 г сметаны, перец, соль
Нашинковать лук, спассеровать в масле до золотистого цвета. Морковь, репу, лук-порей и коренья нарезать, сварить вместе с луком. Отделить 1/2 стакана отвара, остудить, смешать с мукой. Овощи с оставшимся отваром протереть через сито, довести до кипения. Тонкой струйкой влить мучную смесь, варить до загустения. Заправить суп сливочным маслом, солью, перцем, ввести сметану, смешанную с желтками, прогреть, постоянно помешивая, и снять с огня.
Суп-пюре из зеленых бобов со шпинатом
500 мл воды, 400 г зеленых бобов, 600 г листьев шпината, 50
Залить бобы водой на 6 ч, в этой же воде отварить и протереть. Добавить нарезанные листья шпината, влить молоко, довести до кипения, посолить, поперчить. Суп заправить маслом, всыпать рубленую зелень и снять с огня.
Суп-пюре из патиссонов
1 л воды, 1 кг патиссонов, 1 стакан сливок, 1 пучок черемши, 1/2 пучка укропа, 50 г сливочного масла, перец, соль
Патиссоны очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кубиками, варить в подсоленной воде 7 мин. Затем добавить нарезанные черемшу и укроп, через 1 мин снять с огня. Когда суп немного остынет, протереть. Добавить теплые сливки, масло, соль, перец и прогреть, не доводя до кипения.
Куриный крем-суп со щавелем
1,5 л воды, 150 г куриной грудки, 3 картофелины, 1 болгарский перец, 1 луковица, щавель, 200 мл сливок, перец, соль
Грудку отварить на среднем огне в течение 20 мин, переложить в тарелку, бульон процедить. Картофель и лук крупно нарезать, перец нашинковать, положить все в кипящий бульон, варить 10 мин. Добавить в суп нарезанную куриную грудку и нарубленный щавель, варить 3 мин. Перелить суп в блендер и измельчить в пюре. В пюре добавить сливки, соль, перец, перемешать, посолить и прогреть, не доводя до кипения.
Суп-пюре из тыквы
1 стакан воды, 4 стакана молока, 1 кг тыквы, 1 луковица, 1/2 пучка укропа, 2–3 бутона гвоздики, молотый мускатный орех, черный перец, соль, сливки, сухарики
Тыкву нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, добавить молоко, воду, гвоздику, мускатный орех, перец, соль и луковицу (целую). Варить, пока тыква не станет мягкой, не меньше 35 мин. Снять с огня, удалить лук и гвоздику. Суп измельчить в блендере. Подавать суп с сухариками, добавив сливки и рубленый укроп.
Суп-пюре из болгарского перца
1 л овощного бульона, 8 крупных болгарских перцев, 4 помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, зелень, сметана, 2 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, молотый перец чили, соль, сахар
Перец разрезать пополам, удалить семена и запекать 10–15 мин. Остудить, снять кожицу. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать мякоть ломтиками. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в масле. Добавить лавровый лист, болгарский перец, помидоры, томатную пасту, влить бульон и варить 15 мин. Вынуть лавровый лист. Овощи протереть вместе с бульоном, добавить перец, соль, сахар и прогреть. Подавать суп со сметаной, посыпав зеленью.