800 рецептов закусок
Шрифт:
Картофельные кружки начинить фаршем, хорошо защипать и обжарить с обеих сторон.
Картофель очистить, отварить, протереть, добавить муку, сырые яйца, небольшое количество масла, соль и тщательно вымесить. Полученное тесто выложить на посыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать кружочки диаметром 8-10 см. На середину кружочков положить фарш, защипать края, придавая изделиям форму пирожков.
Картофель — 180 г, мука — 25 г, яйцо — 1/2 шт., морковь — 30 г, масло сливочное — 15 г, зелень
Для фарша морковь очистить, нарезать кружочками, потушить с небольшим количеством воды. Тушеную морковь порубить, заправить сливочным маслом, добавить мелко нарубленные вареные яйца, зелень петрушки и соль.
Пирожки положить швом вниз на смазанную маслом сковороду или противень, смазать сырым яйцом и выпечь в духовом шкафу или обжарить на сковороде с обеих сторон.
Картофель — 180 г, мука — 25 г, яйцо — 1/4 шт., грибы сушеные — 50 г, рис — 10 г, лук репчатый — 20 г, масло сливочное — 15 г, соль.
Картофель очистить, отварить, протереть, соединить с мукой, сырыми яйцами, небольшим количеством масла, соли и тщательно вымесить. Полученное тесто выложить на посыпанную мукой доску, раскатать толщиной 1 см и выемкой вырезать кружочки диаметром 8-10 см. На середину кружочков положить фарш, края теста соединить, придавая изделиям форму пирожков.
Для фарша сушеные грибы замочить, отварить, мелко порубить, обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком, затем соединить с рассыпчатым вареным рисом, посолить и перемешать.
Пирожки положить швом вниз на смазанную маслом сковороду или противень, смазать сырым яйцом и выпечь в духовом шкафу или обжарить на сковороде с обеих сторон.
Картофель очистить, сварить, протереть, добавить яичные желтки, сливочное масло, соль, хорошо перемешать и разделать массу в виде лепешек толщиной 1–1,5 см. На середину каждой лепешки положить фарш из гречневой каши, соединить края, смочить в яичном желтке, запанировать в молотых сухарях и, придав изделиям форму пирожков, обжарить до образования румяной корочки.
Картофель — 250 г, крупа гречневая — 20 г, яйцо 1/2 шт., сухари молотые — 15 г, сало-шпик — 10 г, лук репчатый — 20 г, соль.
Для фарша сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее мелко нарезанный и обжаренный на сливочном масле репчатый лук и хорошо перемешать. Можно обжарить лук с мелкими кусочками шпика.
При подаче на стол полить пирожки растопленным сливочным маслом.
Дрожжи растереть с сахаром, добавить 50 г муки, немного молока и размешать до консистенции сметаны. Дать опаре подойти в теплом месте. Затем добавить яйцо, оставшуюся муку, соль и вымесить тесто. После замеса влить растопленный жир, еще вымесить и поставить в теплое место, чтобы поднялось. Когда объем теста удвоится, выложить его на доску, раскатать пласт толщиной 1 см. Вырезать кружки диаметром 8-10 см, на середину каждого кружка положить фарш, защипать края, уложить пирожки на смазанный маслом и посыпанный мукой лист. Дать изделиям
Для теста: мука — 125 г, дрожжи — 10 г, сахар — 5 г, молоко — 50 г, яйцо — 1 шт., жир — 20 г, соль; яйцо для смазывания пирожков — 1/2 шт. Для фарша; картофель — 400 г, творог — 100 г, лук репчатый — 25 г, жир — 20 г, соль, перец черный молотый; масло для смазки листа — 10 г.
Для фарша картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку вместе с творогом, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, черный молотый перец и тщательно перемешать.
Подавать пирожки горячими с маслом или сметаной, с грибным или томатным соусом.
Шпинат, щавель, зеленый лук тщательно промыть, нашинковать, затем ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Репчатый лук мелко нарезать, протушить вместе с зеленью на топленом масле, добавить соль, черный молотый перец, корицу и тщательно перемешать.
Замесить крутое тесто из муки, воды, яиц и соли, раскатать его в тонкий пласт, вырезать выемкой кружочки. На середину каждого кружочка положить фарш и завернуть в форме полумесяца. Обжарить пирожки с обеих сторон.
Для теста: мука — 140 г, яйцо 1/6 шт., соль. Для начинки: шпинат — 150 г, щавель — 150 г, лук зеленый — 50 г, масло топленое — 15 г, корица, перец черный молотый, соль; масло топленое для обжаривания — 25 г. Мацони — 50 г, зелень кинзы и укропа — 15 г, масло топленое для поливки — 10 г.
При подаче полить маслом. Отдельно подать мацони с зеленью кинзы и укропа.
Мякоть баранины или говядины нарезать кубиками по 10 г, такими же маленькими кубиками нарезать очищенный сырой картофель, мелко нашинкованный репчатый лук, все перемешать, добавить черный молотый перец и соль.
Из муки, сливочного масла (маргарина), яиц, воды, соли, сахара и дрожжей замесить тесто и, не давая ему расстояться, разделить на кусочки по 80–90 г. Раскатать сочни, на середину положить подготовленный фарш и защипать, придавая изделиям форму треугольника (швы защипать веревочкой, в середине оставить небольшое отверстие).
Для теста: мука — 150 г, масло сливочное или маргарин — 30 г, яйцо 1 шт., вода — 40 г, дрожжи — 5 г, сахар — 5 г, соль. Для начинки: мякоть баранины или говядины — 125 г, картофель — 125 г, лук репчатый — 60 г, бульон — 40 г, перец черный молотый, соль.
Выпечь усбосмаки в духовом шкафу, периодически подливая через отверстие жирный мясной бульон.
Для теста: мука — 100 г, вода — 40 г, соль.
Из муки, воды и соли замесить пресное тесто, разделить его на куски
по 140 г. В каждом куске теста сделать углубление, наполнить его начинкой, придать круглую форму, раскатать в лепешки. Жарить на сухой раскаленной сковороде с тяжелой крышкой.
Для начинки: творог — 100 г, лук репчатый — 15 г, чабрец сухой молотый — 0,1 г, сметана — 20 г.