800 рецептов закусок
Шрифт:
Филе рыбы с кожей без костей нарезать на куски и припустить. Готовую рыбу измельчить, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, зелень петрушки, черный молотый перец, соль, белый соус и перемешать.
Филе рыбное — 260 г, лук репчатый — 40 г, мука — 2,5 г, маргарин или масло сливочное — 25 г, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле. Репчатый лук нашинковать и слегка обжарить, соединить с рыбой, добавить
Филе рыбное (трески, зубатки, морского окуня) — 200 г, масло растительное — 15 г, лук репчатый — 40 г, яйцо — 1 шт., зелень, перец черный молотый, соль.
Филе рыбы без костей и кожи нарезать кусочками, уложить в смазанный жиром сотейник, подлить немного воды или бульона, посолить и припустить. Готовую рыбу не очень мелко порубить, положить в посуду с растопленным жиром, добавить отварной рис, немного белого соуса, сваренного из бульона, полученном при припускании рыбы, соль, черный молотый перец, измельченный укроп или зелень петрушки, пассерованный репчатый лук. Начинку перемешать и остудить.
Филе рыбное — 190 г, маргарин столовый — 25 г, рис — 30 г, мука — 3 г, лук репчатый — 10 г, соль, перец.
Репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Выложить в кастрюлю квашеную капусту, добавить обжаренный лук, черный молотый перец, лавровый лист, влить немного воды или бульона, закрыть крышкой и тушить до готовности, помешивая, чтобы не пригорело. Нарезать тонкими ломтиками соленую рыбу без костей и слегка обжарить.
Рыба — 80 г, капуста квашеная — 160 г, масло сливочное — 20 г, лук репчатый — 20 г, лавровый лист, перец черный горошком.
На тесто положить слой капусты, затем слой рыбы и снова слой капусты.
Рыбное филе нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить и обжарить. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, смешать ее с рыбой и луком, посолить и заправить растопленным сливочным маслом.
Филе рыбное — 100 г, крупа гречневая — 75 г, лук репчатый — 30 г, масло растительное — 10 г, масло сливочное — 10 г, перец черный молотый, соль.
Подготовленное филе свежей сельди или сардин без кожи и костей нарезать кусочками, посолить и посыпать черным молотым перцем. Репчатый лук мелко нашинковать, слегка обжарить на растительном масле и смешать с рыбой.
Сельдь или сардины свежие — 200 г, лук репчатый — 60 г, масло растительное — 25 г, перец черный молотый, соль.
Начинку можно также приготовить из хорошо вымоченной в молоке соленой сельди или сардин.
Отварное филе трески (пикши, морского окуня, капитана) и нашинкованный репчатый лук, обжаренный на масле, пропустить через мясорубку. Добавить мелко рубленные крутые яйца, растопленное сливочное масло, черный молотый перец, соль, измельченную зелень. Все тщательно
Филе рыбное — 150 г, лук репчатый — 30 г, масло сливочное — 20 г, скумбрия или ставрида соленые — 50 г, яйцо 1 шт., зелень, перец черный молотый, соль.
Кусочки подготовленного рыбного филе положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и, закрыв крышкой, отварить до готовности в течение 15 минут. Бульон слить, а рыбу измельчить. Репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить. Пасту «Океан» разморозить и припустить. Рис перебрать, промыть и отварить. Все подготовленные продукты соединить, посолить, посыпать черным молотым перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки и перемешать.
Филе рыбное — 125 г, паста «Океан» — 25 г, рис — 25 г, лук репчатый — 25 г, масло растительное — 10 г, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Визига — 75 г, масло сливочное — 50 г, яйцо — 1,5 шт., корень петрушки — 20 г, лук репчатый — 40 г, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Вымочить визигу в течение 10–12 часов в холодной воде, хорошо промыть, залить холодной водой и поставить вариться, добавив корень петрушки и репчатый лук. Когда визига станет мягкой, откинуть ее на дуршлаг, промыть горячей водой и мелко порубить или пропустить через мясорубку. Добавить соль, черный молотый перец, растопленное сливочное масло, измельченную зелень петрушки и рубленое крутое яйцо.
Визигу можно использовать как самостоятельную начинку, а также добавлять в начинку из рыбы.
Приготовить визигу, как указано в предыдущем рецепте. Рис перебрать, промыть, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Соединить рис с визигой, заправить растопленным сливочным маслом, солью, черным молотым перцем, рубленым крутым яйцом, мелко нарезанной зеленью и хорошо перемешать.
Визига — 40 г, рис — 50 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 50 г, корень петрушки — 20 г, лук репчатый — 40 г, зелень, перец черный молотый, соль.
Приготовить начинку из визиги и риса, как указано в предыдущем рецепте. Репчатый лук тонко нашинковать и слегка обжарить. Сушеные грибы замочить, отварить до готовности и мелко порубить. В фарш из визиги и риса добавить обжаренный лук, грибы, растопленное сливочное масло, рубленые крутые яйца, измельченную зелень петрушки или укропа, черный молотый перец, соль и хорошо перемешать.
Тщательно промытых раков опустить в сильно кипящую подсоленную воду, в которую добавлен тмин и укроп. Варить 8 минут, затем снять с огня и охладить. Очистить от скорлупы шейки и клешни раков; мякоть порубить. Слегка обжарить на сливочном масле муку, развести горячими сливками, добавить мякоть раков и мелко рубленные желтки крутых яиц, посолить и перемешать.