Аджика, лечо, икра - 6
Шрифт:
Маринад: томат, уксус, сахар, соль, мед, горький перец, растительное масло. В кипящий маринад положить разрезанный на 4 части болгарский перец, лук (кольцами) и варить 10 мин, не переворачивая. Выложить в стерилизованные банки. Залить горячим маринадом и закатать.
Абрикосово-яблочный кетчуп
500 г абрикос, 1 кг яблок — очистить от косточек и кожуры, мелко нарезать, мелко порубить 0,5 кг лука, 2 зубка чеснока пропустить через чесночницу.
Все ингредиенты смешать, добавить 1 ч. л. соли, 700 г сахара, 1 ч.
Очень острая аджика
1 кг болгарского красного перца, 300 г горького красного перца, 300 г чеснока — пропустить через мясорубку.
К этой смеси добавить 0,5 ст. (125 мл) уксуса и соль по вкусу. Выход: 1,5 л.
К. С. Цигульская, г. Карловка, Полтавская обл.
Паста из помидоров и перца
1 кг помидоров, 1 кг сладкого зеленого перца, 1 кг репчатого лука, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли (без верха) или по вкусу.
Зеленые помидоры моем, нарезаем дольками. Лук чистим, моем, нарезаем мелко. Перец перебираем, чистим от плодоножек и семян и нарезаем мелкими кусочками. Все овощи кладем в эмалированный таз или посуду и накрываем крышкой, 10 мин распариваем на медленном огне или на водяной бане. Крышку снимаем и варим овощи на слабом огне 30–35 мин. Добавляем соль и сахар и варим, помешивая, до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию повидла. Раскладываем по подготовленным пол-литровым банкам в горячем виде и сразу же закатываем.
Инна Валентиновна Гусарова, г. Донецк
Баклажаны с помидорами
60 баклажанов, 50 твердых помидоров, 0,5 л растительного масла, 0,5 л уксуса, 200 г соли.
В большую кастрюлю выложить овощи слоями, влить масло, уксус, добавить соль. С момента закипания варить 1 ч, затем плотно уложить овощи в банки: на дно — целые баклажаны, сверху — помидоры.
Закатать. Стерилизовать не надо. Выход — 15 литровых банок.
Грузинская аджика
Это острая приправа для мясных и грибных блюд.
По 300 г чеснока и красного горького перца пропустить через мясорубку (перец предварительно освободить от зерен, а для смягчения острого вкуса горький перец можно взять пополам со сладким красного цвета). В полученную кашицу добавить соль в количестве, приблизительно равном половине получившейся массы, и хорошо перемешать. По желанию можно добавить укроп, зелень петрушки, кинзы, эстрагона. Аджику выложить в небольшие баночки и хранить в прохладном месте.
Икра «Овощная»
Для нее можно брать любые нравящиеся вам овощи (я обычно беру по 2 кг спелых помидоров, моркови и свеклы и 1 кг репчатого лука).
Все пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить 0,5 л растительного масла, посолить и поперчить
Выход: 12 банок.
Аджика «Царская»
5 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 350 г очищенного чеснока, 0,5 кг лука, 400 г моркови, 4 горьких красных перца, 0,5 кг яблок (антоновка) без кожуры пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. растительного масла, соль по вкусу. Варить 3 ч, помешивая. Затем разложить по банкам и закатать.
Лечо по-казацки
6 кг помидоров, 500 г моркови, 2 головки чеснока, по 1 пучку зелени петрушки, сельдерея, укропа (или петрушка и укроп в соотношении 1:1), 5 кг болгарского перца, 3 ст. л. соли, 75 мл 9 %-го уксуса, 200 г сахара, 1 стручок горького перца, 125 г растительного масла.
Помидоры и морковь пропустить через мясорубку, чеснок и зелень мелко нарезать, горький перец — кольцами, все перемешать, поставить на огонь. Когда закипит, огонь уменьшить. Кипятить 15 мин, после чего положить сладкий перец, нарезанный небольшими дольками (приблизительно 3x4 см). Дать закипеть и варить 45 мин. За 15 мин до окончания варки влить уксус. Кипящую смесь разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутатать на сутки.
Лютеница
Эта болгарская острая приправа готовится из свежего красного перца и зрелых красных помидоров с добавлением горького перца, сахара, соли и растительного масла.
Перец помыть и разрезать на дольки шириной 2 см. К перцу добавить 20 % (по массе) нарезанных дольками помидоров и острый перец (20 г на 1 кг смеси перца и помидоров). Смесь проварить 15–20 мин, добавить прокаленное растительное масло, сахар, соль (100 г масла, 10 г сахара, 15 г соли — на 1 кг смеси), а также чеснок и зелень петрушки по вкусу.
Проварить еще 20 мин и горячим разлить по банкам.
Зимой это великолепная находка для картофеля и для горячих мясных блюд.
Елена Пахомова, пгт. Николаевка, АР Крым
Икра из перца
5 кг сладкого перца, 400 г спелых помидоров, 300 г моркови, корень петрушки, корень пастернака, 500 г репчатого лука, 400 г растительного масла, 4 ст. л. уксуса, 2 ч. л. молотого черного горького перца, 2 ч. л. молотого душистого перца, 2 ст. л. соли, зелень укропа.
Плоды сладкого перца помыть, запечь в духовке или поджарить на растительном масле. Удалить семена и кожуру. Можно пропустить через мясорубку или посечь ножом. Морковь, коренья петрушки и пастернака очистить, нарезать и поджарить на масле до золотистого цвета. Помидоры помыть, мелко нарезать или натереть на крупной терке и в эмалированной кастрюле уварить до половины объема. Укроп помыть и мелко нарезать. Все смешать, добавить уксус, горький и душистый перец, соль и тушить 10 мин, помешивая.