Аджика, лечо, икра - 6

Кулинария Автор неизвестен -

«Адская» приправа

4 кг баклажанов, 20 головок чеснока, по 10 стручков сладкого и горького перца, 0,5 л 9 %-го уксуса, соль — по вкусу.

Баклажаны нарезать кружочками и обжарить до золотистой корочки в большом количестве растительного масла. Сложить их в большую миску и перемазать каждый слой составом (пропущенные через мясорубку перец и чеснок заправить уксусом и солью). Накрыть крышкой и положить

под гнет. Оставить под гнетом на 3 дня в прохладном месте. Через 3 дня разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками, посыпав их предварительно сухой горчицей.

Оксана Тураева, г. Севастополь, АР Крым

Острая смесь «Витаминная»

Пропустить через мясорубку 300 г моркови, 350 г чеснока, 2 кг болгарского перца вместе с сердцевиной и семенами, 1 кг горького перца, 500 г яблок (без кочанов). Добавить в эту массу 100 г соли, 200 мл уксуса и 30 г сахара. Перемешать и разложить по банкам. Нагреть в кипятке капроновые крышки и закрыть ими банки. Хранить в холодильнике или любом прохладном месте.

Наталья Смерецкая, г. Николаев

Солянка

Смешать 2 ст. растительного масла, 1 ст. томатной пасты, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, затем всыпать 2 кг нашинкованной капусты, 1 кг тертой моркови, 1 кг нарезанного кубиками лука и 2 кг вареных грибов. Тушить под крышкой 1–1,5 ч.

За 15 мин до готовности добавить перец горошком, лавровый лист, 2 ст. л. 9 %-го уксуса.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать до полного остывания.

Маыджа (сотэ)

1,5–2 кг кабачков, по 1 кг баклажанов, красного болгарского перца, 0,5 кг репчатого лука, 1,5 ст. растительного масла, 2 л томатной пасты домашнего приготовления.

Овощи помыть. В растительном масле обжарить до золотистого цвета лук, добавить мелко нарезанные кабачки и тушить до полуготовности. Затем положить мелко нарезанные баклажаны, через 5 мин — мелко нарезанный перец, тушить 10–15 мин. Влить томатную пасту, посолить по вкусу. В томатную пасту перед окончанием варки добавить на 3 л томата — 5 таблеток мелко растертого аспирина. С томатной пастой варить около 10 мин. Соте кипящим разложить по горячим банкам, закатать.

Томатная паста с наполнителем

1 ведро спелых помидоров пропустить через мясорубку и варить, добавить по 1 кг корней сельдерея, моркови, пастернака, красного сладкого перца, репчатого лука и горького перца по вкусу (перед добавлением все пропустить через мясорубку), соединить все вместе и уваривать на медленном огне до нужной густоты (варить долго, 3–4 ч), за 30 мин до конца варки влить 1 ст. растительного масла. Разлить по стерилизованным банкам, закатать.

Оксана Тураева, г. Севастополь, АР Крым

Кабачковая икра

По 250 г

томатного соуса и растительного масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 0,5 ч. л. паприки, 3 кг тертых на мелкой терке кабачков.

Кабачки тушить 1 ч, затем добавить все остальные продукты и тушить еще 1 ч. Добавить 50 г натертого чеснока и тушить 15 мин. Варить в банках 1 ч.

У. Пилипий, с. Озеряны, Ивано-Франковская обл.

Кетчуп из слив

3 кг помидоров, 1,5 кг слив (без косточек), 700 кг кисло-сладких яблок, 700 г лука.

Все пропустить через мясорубку. Варить 1,5 ч на медленном огне, постоянно помешивая. Добавить 2 сг. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. уксуса, 2 ч. л. молотого черного перца, 4 бутона гвоздики, 3–4 горошины черного перца. Варить еще 40–45 мин. Разложить по банкам. Закатать.

Икра

3 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 1,5 кг красных помидоров, 750 г лука, 1 кг моркови, 0,5 л растительного масла, соль, сахар, молотый красный перец — по вкусу.

Баклажаны, морковь, сладкий перец отдельно друг от друга пропустить через мясорубку, лук нарезать полукольцами, помидоры — дольками.

Все овощи по отдельности обжарить. Затем соединить их и тушить 40 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Анна Пуляева, г. Харьков

Кетчуп

6 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг яблок (антоновки или других кисло-сладких) пропустить через мясорубку. Варить 1,5 ч. Добавить 400 мл уксуса, 5 ст. л. соли, 800 г сахара, 2 ч. л. молотого черного перца, 2 ч. л. корицы, 20 лавровых листов, 20 горошин черного перца. Варить 30 мин. Закатать.

Выход: 5,5 л.

Икра из зеленых помидоров

7 кг зеленых помидоров, по 1 кг моркови, лука, 400 г растительного масла, 4 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца, 8 ст. л. сахара.

Помидоры нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде, затем добавить морковь и дать немного пожариться, затем — помидоры. Смешать все в общей посуде, добавить растительное масло, соль, молотый черный перец, сахар. Тушить, помешивая, 2,5–3 ч. Разложить по подготовленным банкам в горячем виде. Закатать.

Лечо

3 кг помидоров, 6 болгарских перцев, 6 зубков чеснока, 1 ст. сахара, 1 ст. л. соли.

Помидоры нарезать соломкой, половину сложить в кастрюлю, добавить нарезанный соломкой перец и мелко нарезанный чеснок. Варить 10 мин, положить оставшиеся помидоры, соль и сахар. Прокипятить еще 30 мин и закатать.

Выход: 3 л.