Амстердам
Шрифт:
Многие жители Амстердама не мыслят приготовление пищи без острых приправ и пряностей. Особенно уважают здесь перец, корицу, гвоздику, мускатный орех. Поэтому, характеризуя голландскую кухню, можно с уверенностью сказать, что это всегда сытная, сдобренная специями пища.
Сыр в Амстердаме и в других городах и селениях Нидерландов является составляющей многих традиционных рецептов супов и вторых блюд. Его подают с ананасами, ветчиной, рыбой. Наверное, именно благодаря голландским сыроварам во всем мире за последние 20 лет в 5 раз увеличилось потребление сыра.
Gezellig
Жители столичных домов
Согласно старинному преданию, испанский герцог Альба, оставивший в истории страны кровавый след, однажды издал указ, запрещавший голландцам занавешивать окна, дабы шторы не скрывали от испанских солдат намерений и действий хозяев. Кроме того, испанские солдаты могли свободно заходить в дома, чтобы таким образом следить за порядком.
Когда же испанцы убрались прочь, слово «хезеллих» осталось и вобрало в себя все то, что называется Голландией. «Хезеллих» – это не приказ иноземца, не навязанное кем-то решение, это, в понимании голландцев, – полная гармония интерьера человеческого жилья и окружающей его скромной северной природы.
Для голландцев беспорядок в доме просто недопустим. Постоянно гордиться домашним уютом и привлекательным опрятным внешним видом жилых зданий стало национальной традицией. Именно этим в свое время был покорен российский император Пётр I, сражавшийся с безнадежной замкнутостью своего отечества.
После Второй мировой войны незашторенные окна стали приметой воцарившегося мира, поскольку во время боевых действий свет в домах можно было включать только при полном затемнении на окнах, чтобы сделать населенные пункты невидимыми для вражеских бомбардировщиков.
Незашторенные окна
Кроме всего сказанного, gezellig выражает и особое, любовное отношение к окнам. Типичный современный амстердамский дом чем-то напоминает цаплю: это строение с остроконечной крышей, шириной всего в одну комнату, непременно с мансардой. Если стены сложены из красного кирпича – рамы окон белые (главное, чтобы цвета были контрастными), если стены побелены – окна выделяются броскими коричневыми рамами.
На подоконниках много кактусов, пеларгоний и узамбарских фиалок. На стенах комнат – вышивки в рамках, на полках – старинная керамика. Еще через незашторенные окна можно увидеть находящиеся внутри квартиры антикварные ступки, утюги, часы, кофейные мельницы, начищенные самовары и оловянные чайники колониальных времен. Есть там и изделия корзинщиков, гипсовые куколки, бронзовые статуэтки и сухие букеты.
Но обилие вещей не означает, что помещения бессистемно забиты, как витрины антикварных магазинов. Каждая вещь в доме на своем месте и обязательно должна содействовать поддержанию веселого расположения духа.
Жилые здания вдоль каналов образуют бесконечную череду. Домашние светильники освещают узкие улицы голубоватым светом, и прохожий ощущает себя участником увлекательного представления.
Рождественские окна и легенда о Синтерклаасе
Каждый год в декабре в Амстердаме начинается феерическое
Рождественские звезды, украшающие домашние гостиные, озаряют путь прохожих в дополнение к иллюминации, вывешенной муниципалитетом. В каждом голландском доме почитают святого покровителя города. За 700-летнюю историю у Амстердама сменилось несколько святых покровителей.
Главным покровителем всех голландцев всегда считался Синтерклаас, св. Николай, известный в мире под именем Санта-Клаус. В Голландии верят, что он не раз помогал им выжить. Синтерклаас усмирял морскую стихию, успокаивал бури и штормы. Оттого он особенно почитаем как покровитель рыбаков, мореходов и морских торговцев не только в Нидерландах.
Церковь Св. Николая
Стоит вспомнить, что город Амстердам вырос из небольшого рыбацкого селения в устье реки Амстель. Уловы с тех давних пор возросли многократно, а рыбу из Амстердама везут во все европейские страны.
Торговля в Амстердаме была всегда на высоте: и в прошлом веке, и в период промышленной революции, и во времена всевластия голландских Ост– и Вест-Индских компаний, и в невероятно бурную эпоху Великих географических открытий. Так что с торговлей и рыбной ловлей под покровительством Синтерклааса у голландцев все было в порядке.
Но этот святой известен в Нидерландах и другими деяниями. Согласно древней легенде, однажды Господь внял молитве Синтерклааса и вернул к жизни троих убитых юношей. С тех пор св. Николай стал почитаться как покровитель мальчиков.
Другая популярная история рассказывает о том, как отец многочисленного семейства, доведенный до отчаяния нищетой, решил продать в рабство трех своих дочерей, чтобы хоть как-нибудь прокормить жену и остальных детей.
Девочки горячо молились святому об облегчении своей участи, и святой Николай спас их семью от голода. Он бросил ночью три кошелька с золотом в окно их бедного жилища. Кошельки упали прямо в детские чулки и башмаки, сушившиеся у очага. Так родился обычай развешивать сапожки и чулочки возле камина в канун Рождества, чтобы утром найти их наполненными подарками и сладостями.
Еще одна совершенно фантастическая история, связанная с Синтерклаасом, рассказывает о том, что три маленьких мальчика долго докучали своими шалостями одному трактирщику. Он так разозлился, что решил умертвить детей, выбрав для этого ужасный способ. Злой трактирщик посадил мальчиков в бочку с рассолом и засмолил крышку. Дети обратили все свои молитвы к Св. Николаю. Синтерклаас услышал их и сделал так, что бочка начала протекать, соскочила крышка, потом лопнули обручи, а к этому времени подоспели и родители ребятишек. После этого происшествия за Синтерклаасом окончательно и прочно закрепилась репутация великого защитника маленьких детей. Поэтому в Амстердаме маленьких детей обижать нельзя. Бережное отношение к детям стало одной из национальных традиций Нидерландов.