Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках
Шрифт:
Гювеч с мясом птицы
Ингредиенты: 600 г. филе птицы, 1 помидор, 1 сладкий перец, 2 картофелины, 0,5 кабачка, 1 яблоко, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл сметаны, 3 ст. л. лимонного сока, перец, соль, зелень петрушки и листики мяты для украшения.
Мясо посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком, посыпать мелко нарезанным луком, выдержать около 30 мин, затем нарезать, потушить на масле и выложить в порционные глиняные горшочки. Перец испечь, очистить от кожицы и семян. Морковь, корень сельдерея, яблоки и кабачок мелко нарезать и тушить в растительном масле с добавлением 1–2 ст. л. воды и щепотки соли. Выложить тушеные овощи на мясо, сверху – перец, картофель и помидоры, нарезанные
Гювеч с тыквой по-белградски
Ингредиенты: 250 г. свинины, 250 г. говядины, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. риса, 9 помидоров, 3 луковицы, 1 баклажан, 2 болгарских перца, 200 г. тыквы, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, сельдерея и укропа, 1/4 ч. л. перца, соль.
Помидоры нарезать. Перец, баклажан и тыкву нарезать, смешать с измельченным луком и зеленью. Овощи посолить, посыпать перцем, полить растительным маслом и дать постоять. Подготовленное мясо нарезать. В порционные глиняные горшочки уложить слоями помидоры, баклажан с тыквой и луком, мясо, затем снова помидоры, баклажаны с тыквой и рис. Залить соком из овощей и 400 мл воды и тушить 1–1,5 часа.
Гювеч из баранины с печенкой и почками
Ингредиенты: 600 г. баранины, 300 г. бараньей печенки, 4 бараньи почки, 100 г. свежих грибов, 5 картофелин, 4 ст. л. риса, 4 помидора, 4 болгарских перца, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 100 мл красного вина, 30 г. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, укропа и мяты, 1/4 ч. л. молотого перца, соль.
Подготовленные мясо, почки и печенку нарезать кубиками и обжарить в сковороде. Лук измельчить, добавить к мясу и готовить 5 мин. Грибы, картофель, морковь и коренья нарезать. Помидоры очистить от кожуры и нарезать. Овощи, грибы и коренья смешать, посолить и обжарить. Добавить рис, воду и тушить до готовности риса. Болгарский перец запечь в духовке, снять кожицу и нарезать. В порционные глиняные горшочки положить овощи с рисом, затем мясо с почками и печенкой и снова овощи. Сверху положить перец, влить вино, посолить, посыпать перцем, зеленью и запекать в духовке 10–15 минут.
Баранина, тушенная с картофелем
Ингредиенты: 10 картофелин, 600 г. баранины, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. свиного жира, 100 мл бульона или воды, перец, соль, зелень для украшения.
Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками и обжарить. Отдельно обжарить с измельченным луком нарезанную кусками баранину. Все смешать, положить в порционные глиняные горшочки, добавить бульон или воду, томатную пасту, перец, соль, накрыть крышками, поставить в нагретую до температуры 180–200 °С духовку и тушить до готовности. Подавать на стол, посыпав зеленью.
Баранина по-татарски
Ингредиенты: 400 г. баранины, 3 картофелины, 3 луковицы, 100 мл бульона, 50 г. сливочного масла, 50 г. чернослива, 1 ст. л. томатного соуса, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, посыпать перцем, посолить и обжарить до полуготовности в сковороде на сливочном масле. Картофель очистить, нарезать ломтиками, репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить. Чернослив без косточек промыть холодной водой. В порционные глиняные горшочки сначала положить кусочки мяса, затем картофель, чернослив и лук. Полить соусом, топленым маслом, посолить, положить лавровый лист и влить бульон. Запекать в духовке при температуре 150–160 °С 40 минут.
Баранина запеченная
Ингредиенты: 400 г.
Мясо и картофель нарезать кубиками, баклажаны и морковь – кружочками, помидоры – дольками, сладкий перец – кусочками. Зеленый лук нашинковать, чеснок мелко нарубить. В глиняные горшочки налить масло и выложить слоями мясо, картофель, лук, морковь, баклажаны, сладкий перец и фасоль. Залить водой так, чтобы продукты были едва покрыты, посыпать перцем и посолить. Горшочки накрыть крышками и запекать в духовке, разогретой до температуры 150–160 °С, в течение часа. Затем добавить чеснок и дать постоять 15 минут.
Баранина с капустой
Ингредиенты: 1 кг. баранины, 50 г. жира, 500 г. квашеной капусты, 3 красных болгарских перца, 2 луковицы, черный перец, соль, вода.
Нарезанный колечками болгарский перец слегка обжарить в жире с луком и капустой. Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить воды и готовить 30 мин. Затем поместить мясо в порционные глиняные горшочки, сверху положить капусту с перцем, посолить, посыпать перцем и залить бульоном. Поставить в нагретую духовку и тушить до полной готовности мяса.
Бараньи ребрышки
Ингредиенты: 400 г. бараньих ребрышек, 4 картофелины, 4 луковицы, 2 моркови, 3 баклажана, 1 корень сельдерея, 1 корень пастернака, 100 г. сливочного масла, 50 г. измельченной зелени петрушки, растительное масло, 1 ч. л. молотого черного перца, соль.
Бараньи ребрышки нарубить небольшими кусочками, выложить в сковороду со сливочным маслом и обжарить. Лук, картофель, морковь и коренья очистить и вымыть, нарезать соломкой. Обжарить по отдельности на растительном масле. Баклажаны выложить на противень, налить 100 мл воды и запекать в духовке до мягкости. Готовые баклажаны протереть через дуршлаг. Смешать ребрышки с протертыми баклажанами, нарезанными овощами и разложить по порционным глиняным горшочкам. Посолить, посыпать перцем, добавить немного воды. Накрыть горшочки крышками, поставить в нагретую духовку и тушить 25 минут.
Баранина острая с сухофруктами
Ингредиенты: 500 г. баранины, 8 зубчиков чеснока, 200 г. чернослива, 200 г. сушеных яблок, 100 г. укропа, 1/2 стакана сахара, 3 ст. л. уксуса, молотый черный перец, соль по вкусу.
Сушеные яблоки и чернослив вымыть и замочить на ночь. Перед приготовлением яблоки нарезать кусочками, из чернослива вынуть косточки. Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем, перемешать с измельченным чесноком. Добавить к мясу кусочки яблок и чернослива, укроп, сахар и уксус. Переложить в порционные глиняные горшочки, поставить в духовку и запекать при температуре 160 °С в течение часа.
Баранина, запеченная с инжиром
Ингредиенты: 500 г. баранины, 300 мл бульона, 2 луковицы, 50 г. жира, 250 г. инжира, 150 г. чернослива, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. корицы, 5 г. гвоздики, соль.
Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, посолить и обжарить в сковороде на жире. Выложить мясо в порционные глиняные горшочки, сверху – мелко нарезанный лук и томатную пасту. Залить небольшим количеством бульона, поставить в духовку и тушить 30 мин. Затем добавить нарезанный инжир, чернослив, пассерованную муку и запекать до готовности. В конце приготовления добавить уксус, посыпать сахаром, корицей и гвоздикой.