Ароматы французской кухни
Шрифт:
Начинить “кармашек” в мясе овощной смесью, заколоть края зубочистками или зашить ниткой.
Разогреть духовку до 180 градусов. Обжарить фаршированное мясо на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.
Переложить мясо в форму для запекания и отправить в духовку на 2 часа. Периодически поливать мясо выделяющимся соком.
Готовое мясо достать из духовки, дать ему немного остыть и нарезать порционными кусками.
Подавать фаршированную говядину с овощами и грибами с любым гарниром или как самостоятельное блюдо.
Гуляш (Goulash) –
Ингредиенты:
– 500 г говядина (мякоть)
– лук репчатый – 2 шт.
– 1 морковь
– 2 ст. ложки томатной пасты
– 1 ст. л. муки
– соль – по вкусу
– перец черный молотый – по вкусу
– 2 лавровых листа
– 500 мл воды или бульона
Приготовление:
Мясо промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Лук очистите и нарежьте полукольцами. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
В глубокой сковороде или казане разогрейте немного растительного масла и обжарьте мясо до румяной корочки. Затем добавьте лук и морковь, обжарьте все вместе еще несколько минут.
Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 2-3 минуты.
В отдельной миске смешайте муку с небольшим количеством воды или бульона, чтобы получилась однородная масса без комочков.
Влейте полученную смесь в сковороду к мясу, добавьте соль, перец, лавровый лист и перемешайте.
Влейте в сковороду воду или бульон, чтобы он покрыл мясо, и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите гуляш на медленном огне около 40-50 минут, до готовности мяса.
Готовый гуляш подавайте с картофельным пюре, рисом или овощами. Можно также добавить к нему сметану или горчицу для дополнительного вкуса.
Говяжий тарт (Tarte de boeuf) – это традиционное французское блюдо, которое представляет собой пирог с начинкой из говядины, лука и специй.
Для теста:
– 200 г муки
– 100 г сливочного масла
– 50 мл воды
– соль
Для начинки:
– 400 г говядины
– 2 луковицы
– 3 зубчика чеснока
– 1 морковь
– 1 стебель сельдерея
– 1 стакан красного вина
– 1 столовая ложка томатной пасты
– 1 чайная ложка сушеного тимьяна
– 1 чайная ложка сушеного розмарина
– соль, перец
Приготовление теста:
В большой миске смешать муку, соль и нарезанное кубиками сливочное масло. Руками растереть масло с мукой в крошку. Постепенно добавить воду, замешивая тесто. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Приготовление начинки:
Говядину нарезать небольшими кубиками.
Лук, чеснок, морковь и
Сборка тарта: Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности и выложить его в форму для выпечки, формируя высокие бортики. Выложить начинку на тесто, равномерно распределить и запекать в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 40 минут. Дать пирогу немного остыть перед подачей.
Блюда со свининой
Классический свиной ростбиф (Roti de porc classique) – это блюдо, которое представляет собой большой кусок мяса, запеченного в духовке.
Ингредиенты:
– 1 кг свиной вырезки (окорок или шейка)
– соль и перец по вкусу
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 50 г сливочного масла
– розмарин или тимьян для украшения
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Мясо промойте и обсушите бумажными полотенцами.
Натрите мясо солью и перцем.
В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки (около 5 минут).
Переложите мясо на противень с высокими бортами или в форму для запекания.
Запекайте мясо в предварительно разогретой духовке в течение 20-30 минут, в зависимости от толщины куска. Мясо готово, когда оно достигает желаемой степени прожарки (розовое внутри для средней прожарки или полностью красное для прожарки с кровью).
Достаньте мясо из духовки и оставьте отдохнуть на 10-15 минут.
Пока мясо отдыхает, растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте на нем веточки розмарина или тимьяна.
Разрежьте мясо на порционные куски и подавайте с растопленным сливочным маслом и веточками розмарина или тимьяна для украшения.
Кассуле свиной (Cassoulet de porc) – блюдо французской кухни, популярное в регионе Лимузен. Представляет собой густую тушёную смесь фасоли, мяса и колбасок.
Ингредиенты:
– 1 кг свинины (мякоть)
– 300 г фасоли
– 200 г копченой грудинки
– 2 моркови
– 2 стебля сельдерея
– 2 луковицы
– 4 зубчика чеснока
– 500 г колбасок (например, чоризо)
– соль, перец, специи по вкусу
– растительное масло для жарки
Приготовление:
Замочите фасоль на ночь в холодной воде. Затем промойте и сварите до готовности.
Нарежьте свинину на небольшие кусочки. Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.