Ароматы французской кухни
Шрифт:
Ингредиенты:
– 500 г говядины (вырезка или филе)
– Соль и перец по вкусу
– Оливковое масло для жарки
Приготовление:
Нарежьте говядину на порционные кусочки толщиной около 1 см.
Отбейте каждый кусочек мяса кухонным молотком, чтобы оно стало тоньше и мягче.
Посолите и поперчите каждый кусочек с обеих сторон.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне.
Обжарьте отбивные на сковороде
Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте отбивные еще 5-10 минут до полной готовности.
Подавайте отбивные горячими с гарниром по вашему выбору.
Бефстроганов (Boeuf Stroganoff) – популярное блюдо французской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины, которые сначала обжариваются, а затем тушатся в сметанном соусе.
Ингредиенты:
– 500 г мякоти говядины
– 1 крупная луковица
– 2 столовые ложки муки
– 3 столовые ложки растительного масла
– 3 столовые ложки сметаны
– соль и перец по вкусу
– зелень для украшения
Приготовление:
Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими полосками. Посолите и поперчите по вкусу.
Лук очистите и нарежьте полукольцами.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте к луку мясо и жарьте, помешивая, до образования румяной корочки.
В отдельной сковороде обжарьте муку до светло-коричневого цвета. Добавьте сметану, перемешайте и влейте 1 стакан воды.
Доведите до кипения и снимите с огня.
Полученным соусом залейте мясо с луком, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 20-30 минут, до готовности мяса.
Готовое блюдо подавайте, украсив зеленью.
Хаше из говядины (Pot-au-feu) – это вкусное и ароматное блюдо, которое можно очень легко приготовить.
Ингредиенты:
– 500 г мяса
– 1 большая морковь
– 1 большой лук
– 3-4 зубчика чеснока
– 2 помидора
– 1 болгарский перец
– соль, перец, специи по вкусу (паприка, карри, куркума, кориандр)
– растительное масло для жарки
– зелень для украшения (укроп, петрушка)
Приготовление:
Мясо промойте и нарежьте небольшими кусочками.
Овощи очистите и промойте. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите, помидоры нарежьте кубиками, перец нарежьте соломкой.
В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки. Затем убавьте огонь, добавьте немного воды,
В отдельной сковороде обжарьте морковь и лук до мягкости, затем добавьте чеснок и обжарьте еще пару минут.
Добавьте обжаренные овощи к мясу, затем добавьте помидоры, перец и специи. Перемешайте, накройте крышкой и тушите еще 10-15 минут.
Перед подачей украсьте блюдо зеленью.
Бифштек помидор (Bifteck a la tomate) – вкусное и сытное блюдо, которое подходит как на обед, так и на ужин.
Ингредиенты:
– 500 г говядины (лучше выбирать вырезку или филе)
– 2 помидора
– 1 луковица
– 3 зубчика чеснока
– соль, перец по вкусу
– растительное масло для жарки
– зелень для украшения
Приготовление:
Говядину нарезать на порционные куски толщиной около 1 см, отбить кухонным молотком. Посолить и поперчить с обеих сторон, оставить на 10-15 минут, чтобы мясо пропиталось специями.
Помидоры нарезать кружочками, лук – полукольцами, зелень мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить ножом.
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить отбивные с обеих сторон до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны на среднем огне). Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить еще 10-15 минут до готовности.
Выложить отбивные на тарелку, сверху положить кружок помидора и посыпать зеленью. Подавать горячими.
Карбонад (Carbonade) – это блюдо, которое готовится достаточно просто, но при этом обладает насыщенным вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
– 500 г говядины
– 3 луковицы
– 500 светлого пива
– 3 ст. л. растительного масла
– 1 ст. л. муки
– соль – по вкусу
– перец черный молотый – по вкус
Приготовление:
Говядину промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить и обвалять в муке.
Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить говядину на среднем огне до румяности.
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на отдельной сковороде до золотистого цвета.
Сложить обжаренное мясо и лук в кастрюлю, залить пивом и тушить на медленном огне около 1 часа, накрыв крышкой.
Подавать тушеную говядину с гарниром, например, картофельным пюре или отварным рисом.
Панированная говядина (Escalope de veau) – тонкая отбивная из говядины, покрытая хлебными крошками и обжаренная с обеих сторон.
Ингредиенты: