Аюрведа и йога для женщин
Шрифт:
Возможно употребление курицы, рыбы и морепродуктов.
Овощи и фрукты нежелательно употреблять в сыром виде. Полезны артишоки, бамия, морские водоросли, кабачки, кинза, цветная капуста, лук-порей, морковь, огурцы, маслины, пастернак, петрушка, ревень, репа, свекла, топинамбур, тыква и чеснок.
Не рекомендуются артишоки, баклажаны, брокколи, брюссельская капуста, горох, грибы, белокочанная капуста, картофель, кольраби, оливки, помидоры, редис, репа, сельдерей, спаржа, хрен, шпинат.
Благоприятны почти все сладкие фрукты в ограниченном количестве, а сухофрукты нежелательны (в отварном виде приветствуются). Из ягод и фруктов стоит отдавать предпочтение абрикосам,
Из молочных продуктов противопоказаны только мороженое, порошковое молоко и неразведенный йогурт.
Пища должна быть питательной и маслянистой. От холодных блюд и напитков, а также от кофе, лучше отказаться.
Лучшие напитки для людей вата-доша – горячий зеленый чай с молоком, горячий зеленый или черный чай с медом, кисель.
Полезны разнообразные орехи, семена тыквы, подсолнуха и кунжута.
Полезные рецепты аюрведической кухни
Хорошие аюрведические врачи, как правило, бывают и хорошими поварами. Ведь недостаточно просто знать свойства продуктов и давать рекомендации относительно правильной диеты с учетом конституции человека, его заболеваний и времени года. Чтобы пища принесла пользу, нужно уметь ее хорошо приготовить – только тогда она станет лекарством.
В этой главе вы сможете познакомиться с некоторыми рецептами аюрведической кухни [1] – очень простыми, из доступных и привычных нам продуктов. Необычным является лишь способ их приготовления и набор специй.
Особенностью аюрведической кулинарии является то, что используемые специи не только улучшают вкус блюда, но и способствуют его хорошему усвоению, а также гасят негативный эффект от «плохого» сочетания продуктов. Таким образом, специи выполняют и лечебную функцию.
1
Рецепты взяты из книги Уши и Васанта Лада «Аюрведическая кулинария». Васант Лад – известный аюрведический врач – написал эту книгу в соавторстве со своей супругой, не понаслышке знакомой с аюрведической кулинарией.
Мы с удовольствием познакомим наших читательниц с рецептами Уши Лада, снабженными медицинскими комментариями Васанта Лада, и другими рецептами аюрведической кухни, щедро предоставленными нам хозяйками, готовящими пищу для себя и своих семей в соответствии с основными принципами аюрведы.
Ги (топленое масло)
Ги само по себе не является блюдом, но широко применяется в аюрведической кухни. Сделать его несложно, однако это потребует довольно длительного времени. Нужно долго топить масло на медленном огне, пока из него не испарится вся вода, а твердые частицы молока не отделятся и не всплывут на поверхность. Удалив эти частицы, вы получите чистое, янтарного цвета ги. Для приготовления требуется от 1 до 5 кг несоленого сливочного масла, которое надо растопить в большой толстостенной кастрюле на среднем огне и довести до кипения. Когда на поверхности масла образуется белая пена, уменьшите огонь, насколько это возможно, и оставьте кастрюлю бес крышки. Время от времени снимайте твердые частицы, поднимающиеся на поверхность. Следите, чтобы масло не подгорело. Если масло топить на сильном огне или слишком долго, оно потемнеет, и появится едкий запах. Время приготовления ги зависит от количества масла, которое вы перетапливаете. 1 кг масла достаточно перетапливать в течение часа, 2,5 кг – в течение трех часов, а 5 кг – в течение 5 часов.
Готовое топленое масло имеет золотистый цвет и прозрачно настолько, что сквозь него можно увидеть дно
Все продукты, которые вы собираетесь обжаривать в масле, нужно сформовать, нарезать или скатать заранее. Если вы собираетесь делать масалу, подготовьте все пряности заранее, чтобы блюдо не пригорело, пока вы ищете нужный компонент. Если вы хотите что-то обжаривать в ги, то прежде чем положить масло на сковороду, убедитесь, что она абсолютно сухая. Остерегайтесь попадания воды в раскаленное ги, иначе масло начнет разбрызгиваться. Если при жарке овощи дают сок, то ги может пениться, так что не следует накладывать овощи до краев. Достаточно ли нагрелось масло для жарки во фритюре, можно определить, бросив в него кусочек того, что вы собираетесь жарить, – он должен сразу подняться на поверхность и зашипеть. Когда ги нагреется до нужной температуры, уменьшите огонь. Кладите в посуду с нагретым ги только один слой того, что вы жарите. Если сразу положить слишком много продукта, то температура ги снизится.
Кукурузный суп
5 свежих початков кукурузы, 5 стаканов воды, 1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря, 1 ст. л. с верхом нарезанных листьев кинзы, 2 ст. л. ги, 1 ч. л. семян кумина, 1/4 ч. л. черного перца, щепотка соли.
Срежьте кукурузные зерна с початков (должно получиться примерно 4 стакана зерен). Залейте кукурузу двумя стаканами воды и смелите смесь в блендере до образования однородной консистенции. Перелейте в отдельную миску. Возьмите имбирь, кинзу, четверть стакана воды и мелите в блендере одну минуту. Две столовые ложки гхи разогрейте на среднем огне в кастрюле, затем добавьте кумин. Когда семена кумина начнут потрескивать, добавьте к ним смесь из имбиря и кинзы, размолотую кукурузу, и черный перец. Долейте оставшуюся воду и хорошо перемешайте. Варите, помешивая на медленном огне, не закрывая крышкой, в течение 15–20 минут. Перед подачей можно положить несколько листочков кинзы и черный перец по вкусу.
Действие:
Этот суп подходит почти всем. С некоторой осторожностью к нему следует относиться людям вата-типа, поскольку он оказывает отчасти иссушающее действие. Питы могут употреблять его в умеренных количествах. Суп полезен людям с высоким уровнем холестерина в крови, а также страдающим ожирением (в этом случае его нужно готовить его без добавления ги).
Суп из маша
1 стакан цельного маша, 5 стаканов воды, 2 ст. л. гхи, 1 ч. л. семян кумина, 1 ч. л. черных семян горчицы, 1 щепотка асафетиды, 5 свежих или сухих листьев кэрри, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. и масалы, 1/2 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. соли.
Маш тщательно промойте и замочите на ночь в большом количестве воды. Утром воду слейте, залейте размоченные бобы 4 стаканами воды и варите на среднем огне 30 минут, не закрывая крышкой. Время от времени помешивая, чтобы маш не прилипал ко дну. Добавьте еще один стакан воды и варите еще 15–20 минут, пока бобы не станут мягкими. На маленькой сковороде разогрейте гхи и добавьте семена горчицы, кумина и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте чеснок и слегка обжарьте его. Затем положите листья кэрри, кинзу, куркуму и масалу (можно приобрести уже готовую смесь или сделать масалу самостоятельно, рецепт см. ниже), перемешайте. Добавьте эту смесь в суп, посолите. Если нужно, долейте немного воды и доведите до кипения. Через 2 минуты суп будет готов.