Азбука хороших манер для настоящей леди

Безье Элен

ЖЕСТИКУЛЯЦИЯ • • Нельзя разговаривать, размахивая ножом, ложкой или вилкой.

НОЖИ • • Ножи всегда лежат справа от тарелки, острой стороной лезвия к ней. Нож держат в правой руке. Им пользуются для того, чтобы нарезать пищу и придвигать ее к вилке, которой пронзают кусок. Более того, поскольку столовый нож уже не оружие, которым был в те времена, когда его изобрели, не держите его в кулаке. Нож нужно держать пальцами, при этом указательный палец находится между рукояткой и лезвием, обращенным к нему тупой стороной. Лезвие направляют большим и средним пальцами. Нож не подносят

ко рту.

Нож для сливочного масла. Его кладут лезвием к центру стола на пирожковую тарелку, стоящую слева от тарелки. Место справа, над ножом, предназначено для бокалов.

Десертный нож. Это может быть тот же нож, что для сыра. Впрочем, он больше пригодится для сыра, так как его редко используют во время десерта, там королева бала – вилка.

Салатный нож. Такого ножа не существует. Салат не режут ножом. Если салат не нарезан на кухне, листья заворачивают с помощью кусочка хлеба и пододвигают к вилке, которую вонзают в него.

Нож для спагетти. Его еще не придумали. Спагетти, лапшу и другие вытянутые продукты не нарезают. Их накручивают на вилку.

Подставка для ножа. Когда вы садитесь за стол, этот декоративный аксессуар стоит у острия ножа. Позднее, в переменах между блюдами, вы можете положить туда нож.

Пальцы вместо ножа. Если в меню нет перепелок, спаржи, артишоков и некоторых других блюд, которые позволяется есть руками, ваши пальцы могут прикасаться только к хлебу. Когда вы пальцами подвигаете пищу к вилке, заменяя ими нож, все наблюдают, понимая, насколько вам не хватает воспитания. Это выдает также ваша салфетка и самые грязные на столе бокалы.

ЛОЖКИ • • Существует множество видов ложек, их использование не столь закодировано, как использование ножей. Ложки обычно лежат справа, во Франции их кладут углублением к скатерти, тогда как в англоязычных странах – тыльной стороной к скатерти.

Десертная ложка. Она больше кофейной и предназначается для мороженого, сладких блюд, таких как гоголь-моголь и соусы. Накрывая стол, ее можно положить ручкой влево над тарелкой вместе с десертным ножом, лезвие которого должно быть повернуто к тарелке, а рукоятка – вправо. Пирожное ложкой не режут и не едят. Для этого есть вилка, ложкой подталкивают еду к вилке и собирают соус.

Кофейная ложка. Никогда не подносите ее ко рту. Воспользовавшись ею, чтобы бесшумно размешать сахар и налитое в кофе молоко, ее вынимают из чашки и кладут на блюдце, ручкой вправо, не облизывая.

Ложка для соуса. Эта почти плоская ложка представляет собой приспособление, которым распределяют соус, щедро сдабривающий отдельные соленые блюда и разнообразные десерты, чтобы распробовать блюдо.

Ложка для спагетти. Она существует только в нашем воображении. В принципе, с длинными макаронами не используют ложку. Однако в Северной Америке укоренился один итальянский обычай. Он заключается в том, что ложку держат правой рукой, помогая ею накручивать небольшие порции макарон на вилку. Возможно, это народный обычай, свидетельствующий о крестьянских корнях. Поэтому в хороших итальянских ресторанах ложку подают только к супу, десерту и кофе.

Ложка для супа. Во время торжественных или гастрономических обедов ложку для супа кладут справа от тарелки вместе с ножами на место, в соответствии с порядком подачи блюд. Ложку подносят ко

рту, избегая наклоняться над тарелкой. Во Франции ко рту подносят кончик ложки, в англоязычных странах – ложку подносят боковой стороной ко рту. Ни в коем случае нельзя полностью засовывать ложку в рот, громко прихлебывая. Если вы едите суп, лучше оставить немного в тарелке, чем наклонять ее и скрести по дну ложкой. Ложку можно положить в тарелку, только закончив есть суп.

ВИЛКИ • • Многие так держат в руках ножи и вилки, словно готовы разрезать на мелкие кусочки медведя. Во время обеда – но не во время десерта – вилку держат левой рукой, обычно удерживая ею еду, которую нарезают ножом. Если резать нечего, ножом пододвигают еду к вилке, с помощью которой ее отправляют в рот. На американский манер можно переложить прибор из левой руки в правую.

Десертная вилка. За десертом главная роль отводится не ложке, а вилке. Вилкой отделяют кусочек пирога, а ложкой подталкивают кусочки и соус к вилке.

Сумки всех видов

Рюкзак – это аксессуар, куда можно положить как самое необходимое, так и лишние вещи. Вот доказательство: на улице мы встречаем идущих в начальную школу ангелочков, а также их предков, которые катят на велосипедах, нагруженные комплектом для выживания. Это наверняка понравилось бы моряку, некогда путешествовавшему с Жаком Картье [10] .

В соответствии с духом времени дамские сумочки то увеличиваются, то уменьшаются, подчиняясь диктату моды. Бывали времена, когда в них невозможно было положить ничего, кроме банкноты, а бывали такие, когда туда можно было вместить половину дома. Вполне логично то, что чем меньше сумка, тем меньше в нее кладут! И наоборот.

ВНИМАНИЕ, ОПАСНОСТЬ! • • Рюкзак и сумка – мощные орудия, которыми вы пользуетесь по своему усмотрению. Не могли бы вы, если вас это не затруднит, зарубить у себя на носу, что содержимое вашего рабочего стола, висящее за спиной или спрятанное в сумке, делает вас в два раза толще? Поворачиваясь или меняя направление, вы входите в контакт с лицом или грудной клеткой своих соседей. Когда такое случается, замените невежливый жест, которым вы награждаете задетого, словом сочувствия и любезно извинитесь. Сделайте то же самое, если кто-то спотыкается о сумку, которую вы в изнеможении бросили на землю. И, бога ради, поменяйте свои привычки.

КУДА ПОСТАВИТЬ СУМКУ • • Говорят, что, ставя дамскую сумку на пол, вы притягиваете к себе бедность. Это суеверие вполне современно, так как оставленные на полу или подвешенные на стуле сумки соблазняют воришек. С точки зрения обычной гигиены дамскую сумку никогда нельзя ставить на пол в общественном месте. Если ваша однажды там приземлилась, не ставьте ее на стол, тем более на скатерть. Лучше всего воспользоваться крючками, которые некоторые рестораторы ввинчивают под столами и стойками, либо, что предпочтительнее, пуфом, пододвинутым к вам метрдотелем для того, чтобы вы смогли разместить на нем сумку и другие мелкие аксессуары, в зависимости от сезона. Изобретение крючков для сумок предлагает нам решение, которое пока сложно оценить… Секрет: возьмите маленькую сумочку, которую можно держать на коленях.