Азбука хороших манер для настоящей леди

Безье Элен

КОМУ И СКОЛЬКО ДАВАТЬ • • В любом случае там, где услуги оказывают люди, доходы которых отчасти зависят от чаевых, размер чаевых зависит от качества услуг и расположения, на которое вы надеетесь.

В баре. Официанту или бармену: мелкими деньгами достоинством от 10 до 15 % от каждого заказа.

В ресторане. В соответствии с общепринятыми нормами, 15 % от счета без налогов. Если вы заказываете такие дорогостоящие вина, как «Château Lafite Rothschild» урожая 2005 г., «Pauilliac», «Grand Сru Classé», персонал охотно согласится с тем, что норма в 15 % несправедлива.

В парикмахерской. Обычай сунуть в карман свернутую в трубочку мелкую

купюру ушел в прошлое. Парикмахер имеет право на 10–15 % от суммы за услуги. То же самое касается колориста, который красит вам волосы, и мойщика волос. Что бы кто ни говорил, если ваш парикмахер еще и владелец салона, он тоже имеет право на чаевые.

ГОРШОЧЕК ДЛЯ ВАРЕНЬЯ • • Ничто, абсолютно ничто не обязывает вас бросать монеты в пустой горшочек для варенья, небрежно поставленный рядом с кассой в некоторых магазинчиках. Эти деньги почти всегда присваивает хозяин. Еще одно исключение: чаевые для мойщиков машин. Здесь тоже хозяин имеет свою долю.

Чай

ПОСЛЕПОЛУДЕННЫЙ ЧАЙ

Обычай пить чай в 5 часов по полудню (Afternoon Tea) придумали в середине XIX века, для того чтобы знатные английские дамы могли перекусить между ленчем и ужином, который подавали в 8–9 часов вечера.

Говорят, будто Анна Мария Стэнхоуп, седьмая герцогиня Бедфордская, набросала первое меню для полдника, состоявшего из обычного черного индийского чая и ломтей хлеба, намазанных сливочным маслом. Со временем ломти превратились в целый набор сандвичей с бескорковым хлебом (наибольшей популярностью пользуется сандвич с огурцом), а также лепешек, печенья и пирожков. Густые или взбитые сливки подают в мисочках. Их накладывают на лепешки и кексы, особенной популярностью в последнее время пользуются маленькие кексы. Все это ставят на низкие столики в гостиной или в библиотеке.

Чай подают в 17 часов или раньше, как того требует традиция, всегда в промежутке между двумя основными приемами пищи. Его приносят в чайнике и наливают в фарфоровые чашки. По вкусу добавляют ложку холодного молока, чуть-чуть сахара и четвертушку лимона.

ЧАЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ • • Это увлечение, ставшее популярным на пороге XXI века, погружает своих участников в атмосферу вкусов и ароматов, сложность которых сравнима с винным букетом. Все интересуются происхождением чая (Индия, Китай, Япония, Непал, Вьетнам и т. д.), временем его сбора (весенний чай), а также сортом (белый, желтый, зеленый, черный, дымчатый, улун и другие). В любом случае главную роль играет температура воды, а также окружающие предметы и аксессуары – заварочные и обычные чайники, пиалы и чашки, их выбор должен усиливать смысл священного действа. В чайном салоне ведут себя, ориентируясь на окружающих. По традиции, здесь царят тишина и покой, чай пьют не спеша, с благоговением.

ПОЛДНИК • • Полдник протекает в домашней обстановке, иногда его предлагают в отелях и подают во второй половине дня. Правила подобного приема пищи напоминают классическое меню послеполуденного чая. Особое внимание уделяется его составлению. Сандвичи с легкой начинкой делают из очень тонко нарезанного хлеба: огурцы лучше нарезать тончайшими кружочками.

ЧАЕПИТИЕ • • Оно начинается с 3 часов дня. Чаепитие – исключительно женское времяпровождение. В среду североамериканской буржуазии этот обычай просочился в конце XIX – начале XX века. Во время чаепития его участницы могли обсудить подготовку благотворительного мероприятия

или начало кампании по финансированию больниц и приютов. Оно давало возможность поиграть в бридж или другие карточные игры. Меню, разумеется, составлялось по примеру послеполуденного чая.

РАННИЙ УЖИН С ЧАЕМ • • High Tea [11] , как его называют в англоговорящих странах, – это прием пищи в конце дня, отчасти напоминающий послеполуденный чай, который, из-за того, что его подают на низких столиках, получил прозвище Low Tea [12] . Вечерний чай, принятый в рабочих и буржуазных семьях, подавали на обычных столах. Именно из-за высоты этих столов он и получил свое английское название. В Северной Америке к 5 или 6 часам вечера в доме одной из участниц собираются подруги или коллеги женского пола. Пьют шампанское и вино, закусывая легкими блюдами, расставленными как на фуршете. В качестве дополнения дегустируют чай. Сигнал к уходу звучит в 19.30.

Час коктейля

Час коктейля совсем не то же самое, что аперитив, – это предлог, чтобы выпить в кругу друзей, в баре или у кого-нибудь дома. Если час коктейля длится дольше 1 часа, то, возможно, потом вы решите вместе поесть.

ЧТО ПОДАТЬ • • Чем проще, тем лучше. В качестве закуски служит тот набор продуктов, которые приглашенные едят не за семейным столом: чипсы, соленое печенье с тмином, арахис и разные смеси соленых продуктов. Чтобы не ударить в грязь лицом, предлагают изысканную легкую закуску, овощные и мясные муссы, тапенаду (провансальское блюдо из каперсов, маслин и анчоусов), мини-сандвичи и оливки.

ОПОЗДАВШИЕ • • Не ждите прихода всех друзей, чтобы начать угощение. Если собралось больше половины, время открывать бутылки. Тот, кто пунктуален, разумеется, заслуживает большее уважения, чем запаздывающий.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ • • Если вы приглашаете гостей к себе домой, они должны понимать, что приглашены ненадолго, приблизительно часа на два. Чтобы намекнуть, что пирушка окончена, прекратите подавать алкоголь и наполнять тарелки.

ЧТО ДЕЛАЮТ ПОСЛЕ • • Хорошо спланированный коктейль нередко предшествует коллективному выходу в свет. Если это не так, гости расходятся поодиночке.

Ш

Шампанское

«Смотрите! Я пью звезды!» – вероятно, воскликнул Дон Периньон, обнаружив пузырьки в бочке с вином, куда он, любопытства ради, добавил немного сахара.

Вино, которое производили в Шампани, и без того было игристым, но то, что хлынуло из подвалов аббатства Сен-Поль-де-Отвилье, было прямо-таки фейерверком.

Не пройдет и века, как бутылки с «вылетающей пробкой» пересекут Атлантику.

ОХЛАЖДЕННОЕ ШАМПАНСКОЕ • • Заведите привычку держать в запасе одну или две бутылки этого вина. Порой хочется что-нибудь отпраздновать в одиночку или в хорошей компании! Шампанское кладут на место и, чтобы спокойно открыть, в результате как можно реже прикасаются к нему.

ИГРИСТОЕ ИЛИ ШАМПАНСКОЕ • • Вы подаете игристое? Не настаивайте на том, что это шампанское, это название относится только к винам, произведенным в провинции Шампань, во Франции. Большинство стран, где производят вино, в частности, Франция, Италия и Соединенные Штаты Америки, выпускают замечательные игристые вина, заслуживающие соответствующего наименования. Игристые вина подают так же, как шампанское.