Бабушкины угощения
Шрифт:
Морковник
I. 1 стакан мелко натертой моркови, 1 морковь, 1 кислое яблоко, 3–4 небольших зубка чеснока, 2 столовые ложки сметаны или кислого молока, 1 отварное яйцо, немного укропа.
Морковь, крупно натертое яблоко и мелко порезанный чеснок перемешать, залить сметаной или кислым молоком, посыпать измельченным укропом.
Блюдо из тертой моркови украсить звездочками из моркови и фигурно вырезанным или рубленым яйцом.
Салат из тертой моркови хорошо сочетается с блюдами из
Морковь можно и крупно натереть, тогда блюдо будет иметь другой вид.
II. 0,5–1 л мелко натертой моркови, 2 столовые ложки мелко натертого чеснока, 3–4 столовые ложки сметаны, щепотка соли, 3–4 листика мяты.
Измельченные морковь и чеснок перемешать в миске и выложить в салатницу, полить сметаной или кислым молоком, посыпать солью, измельченной мятой.
Особенно рекомендуется к блюдам из рыбы и мясного фарша.
Салат из моркови в яблоках
8 больших яблок, 4 моркови, 100–200 г майонеза, 2 столовые ложки мака, 2 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 2 чайные ложки лимонной кислоты.
Яблоки очистить, срезать верхушку (1/3), вынуть сердцевину так, чтобы полость была как можно больше. Края яблока вырезать зубчиками. Подготовленные яблоки несколько раз пробланшировать в подкисленной воде.
Морковь мелко натереть. Мякоть яблок мелко порубить и добавить в морковь. Мак обдать горячей водой и, обсушив, высыпать на морковь. Добавив зелень петрушки, все перемешать. Смесью начинить яблоки. На каждое положить немного майонеза. Украсить веточками петрушки.
Морковный салат в яблоках подают к блюдам из птицы, телятины.
Острый салат из белой фасоли
2 стакана фасоли, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 2 зубка чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сметаны, перец, соль, зелень.
Фасоль замочить и отварить. К готовой фасоли добавить сливочное масло, сметану, мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, лимонную кислоту, томатною пасту, всыпать перец, соль. Все перемешать и выложить смесь в салатницу.
Украсить мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки или сельдерея.
Салат из фасоли со сметаной
1 стакан отварной фасоли, стакана пропущенной через мясорубку отварной курятины, 1 отварная морковь, 2–3 столовые ложки сметаны, немного зелени петрушки, соль.
Фасоль, нарезанную кубиками морковь, мясо положить в миску, посолить и все перемешать.
Смесь выложить в салатницу, полить сметаной, посыпать измельченной зеленью петрушки.
Салат из фасоли
2 стакана отварной фасоли, 1 отварная морковь, 1 отварная картофелина, 1 луковица, 0,5 чайной
Морковь и картофелину нарезать маленькими кубиками, всыпать фасоль. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить в растительном масле. Все перемешать, посыпать тмином, посолить по вкусу.
Салат из фасоли с яблоками
1 стакан отварной фасоли, 2–3 кислых яблока, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки муки, 1–1,5 стакана фасолевого отвара, 1 чайная ложка тмина, немного соли.
Вымытые яблоки разрезать и, вынув сердцевину, нарезать дольками. В разогретое сливочное масло положить дольки яблок и обжарить их.
На фасоль положить 1 столовую ложку сливочного масла, залить отваром, смешанным с мукой, и, помешивая, варить на слабом огне до загустения.
Вынуть из образовавшегося соуса фасоль, положить в салатницу, прослаивая обжаренными яблоками, сверху полить соусом.
Салат из фасоли подают к блюдам из птицы, говядины и нежирной свинины.
Вместо фасоли можно использовать бобы, горох.
Салат из брюквы и моркови
0,5 л крупно натертой брюквы, 1 стакан крупно натертой моркови, 4–5 столовых ложек сметаны, 1 зубок чеснока, немного соли.
Натертые брюкву и морковь положить в миску, посолить, накрыть другой миской и хорошо встряхнуть. Затем добавить измельченный чеснок, сметану, все перемешать, выложить смесь в салатницу.
Такой салат можно подавать к блюдам из птицы или есть его на ужин с горячим отваренным в кожуре картофелем.
Иногда в салат из брюквы кладут и мелко натертую морковь.
Салат из брюквы
0,5 л крупно натертой брюквы, 1 чайная ложка тмина, 2–3 столовые ложки сметаны, 100 г копченого окорока, немного соли.
Натертую брюкву выложить в миску, посолить, накрыть крышкой и хорошо встряхнуть. Нарезанный маленькими кубиками окорок, тмин, сметану положить в посуду с брюквой и перемешать.
Этот салат можно подавать отдельно в качестве закуски.
Из окорока можно вырезать тонкие кружочки, квадратики, прямоугольники, положить на них салат из брюквы и по-разному свернуть: трубочкой, треугольникам и т. д. Чтобы форма сохранялась, можно скрепить деревянной палочкой.
Подготовленный так салат выглядит празднично, возбуждает аппетит.
Салат из брюквы и козельца
Несколько корней козельца, кусочек брюквы, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка спиргутиса, соль.
Брюкву и корни козельца вымыть, очистить и крупно натереть. Полученную массу выложить в миску, посолить, накрыть другой миской и хорошо встряхнуть.
Яичные желтки и белки (отдельно) мелко порубить.