Бабушкины угощения
Шрифт:
Омлет с изюмом
5 яиц, 2 столовые ложки воды, 100 г сливочного масла, 1 стакан изюма, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сахара, 1/4 пакетика ванильного сахара, 2 столовые ложки. сахарной пудры.
Яичные желтки растереть, влить воду, добавить муку, изюм, взбитые в крепкую пену яичные белки, ванильный сахар и все хорошо перемешать.
В разогретое на сковороде сливочное масло влить приготовленное тесто и обжарить на слабом огне с обеих сторон.
Готовый омлет выложить на разделочную доску, свернуть валиком, посыпать
Омлет с изюмом — десертное блюдо. К нему подают сок или другие напитки.
Омлет с бисквитом
300 г черствого бисквита, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана цукатов, 4–5 яиц, 0,5 стакана сушеных (без косточек) слив, 1 столовая ложка сахарной пудры, 200 г сливочного масла.
Черствый бисквит нарезать кубиками, изюм промыть и обсушить, сушеные сливы замочить, вынуть косточки, обсушить. Яичные желтки растереть со 100 г сливочного масла, смешать с изюмом, цукатами, сливами, затем ввести яичные белки, взбитые до крепкой пены. Массу хорошо размешать. В нагретую сковороду положить оставшееся сливочное масло (100 г), высыпать кубики бисквита и залить их приготовленной омлетной массой.
Жарить на слабом огне с обеих сторон или в духовке на среднем жару до образования золотистой корочки.
Готовый омлет выложить на блюдо для торта и посыпать сахарной пудрой.
Рулет из омлета с изюмом и рисом
5 яиц, 5 столовых ложек воды, соль, 3 столовые ложки сливочного масла, 0,5 стакана изюма, 1 стакан отварного риса, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Положить на разогретую сковороду 1 столовую ложку сливочного масла, влить взбитые с водой и солью яйца, обжарить с обеих сторон и выложить на разделочную доску.
Приготовить начинку: стакан отварного риса, промытый и обсушенный изюм, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла перемешать.
Выложить начинку ровным слоем на омлет и свернуть его рулетом. Охладить. Сверху посыпать сахарной пудрой. Порезать толстыми ломтиками и подать к кофе или чаю.
Пирог из омлета
3 яйца, 3 столовые ложки муки, 0,5 стакана воды, 2 столовые ложки сахара, 100 г сливочного масла, 2–3 яблока, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, немного корицы.
Яйца с сахаром хорошо взбить. При взбивании постепенно добавлять муку, воду, положить нарезанные дольками очищенные от кожицы яблоки, ванильный сахар.
В разогретое на сковороде сливочное масло вылить тесто и обжарить с обеих сторон на слабом огне.
Так выпекать несколько омлетов. Затем их уложить один на другой и слегка придавить дощечкой (на несколько минут).
Перед употреблением посыпать сахарной пудрой и корицей. На стол подают вместо торта к кофе, чаю.
Яблочная башенка
8—10 яблок, 100 г сливочного масла, столовые ложки муки, 2 столовые ложки тмина, 2 яичных белка, круглое печенье, 1 столовая ложка
Яблоки, вырезав сердцевину, нарезать кружочками. Осторожно, чтобы не поломать, обвалять их в муке и обжарить в сильно разогретом сливочном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. При обжаривании обе стороны посыпать тмином.
Яичные белки взбить до крепкой пены, добавить 1 столовую ложку сахарной пудры и ложкой класть пену в кипящую, немного подкисленную воду, шумовкой переворачивая на другую сторону. Затем выложить на тарелку, слить воду.
Разложить на тарелку печенье, на каждое положить по ложечке белковой пены и обжаренному кружочку яблока. Получившиеся пирожные уложить в тарелку сужающейся кверху башенкой.
Подают к чаю.
Яблони с изюмом и творогом
6—8 яблок, 1 стакан изюма, 200 г творога, 2 столовые ложки сахара, 100 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки меда, корочка лимона, 1 яйцо, 2 чайные ложки тмина.
Часть яблок очистить, вырезать сердцевину, верхушку (1/3 яблока) срезать, края вырезать зубчиками.
Положить в творог промытый и обсушенный изюм, сахар, ванильный сахар, яйцо, крупно натертые остальные яблоки. Все перемешать.
Яблоки заполнить приготовленной творожной массой. В кастрюлю с широким дном уложить начиненные яблоки, добавить сливочное масло, посыпать тмином. Тушить на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими.
Подавая на стол, растереть растопленное сливочное масло с медом, выложить эту смесь на яблоки и посыпать мелко натертой лимонной коркой.
Пышки
200 г сметаны, 3 столовые ложки сахарной пудры, 3 столовые ложки воды, мука, 2 яйца, 2 стакана растительного масла или жира.
Для начинки: 5–8 яблок, 3 столовые ложки сахара, корица, 1 яичный белок.
Яйца взбить, влить в сметану, добавить воду, всыпать муку и замесить тесто, как для лапши.
Яблоки очистить, нарезать дольками, обвалять во взбитом яичном белке, потом в сахаре с корицей.
Раскатать тесто в пласты, выдавить стаканом кружочки. На середину положить дольку яблока, согнуть кружочек пополам, края защипать. Опускать их в кипящее растительное масло или жир и жарить, пока не зарумянятся.
Готовые пышки обсыпать сахарной пудрой.
Яблоки в хлебном тесте
0,5 л молотых сухарей, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сметаны, 0,5 пакетика ванильного сахара, 5–8 яблок, 3 столовые ложки сахарной пудры, корица.
I. Из хлебных сухарей, сливочного масла, яиц, сметаны, муки, ванильного сахара замесить тесто. Если тесто слишком мягкое, добавить муку, если твердое — сметаны.
Из подготовленного теста раскатать пласты, нарезать четырехугольниками, положить на них крупно натертые яблоки, посыпать сахаром и корицей и согнуть в форме треугольной косынки. Уложить на нагретый противень и выпекать в духовке на среднем жару.