Барбекю. Шашлык из мяса

Кашин Сергей Павлович

• 60 г репчатого лука,

• 50 мл растительного масла,

• 8 яиц,

• 1 пучок петрушки,

• 5 г паприки (молотой),

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Свинину промывают, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. В фарш добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, паприку, соль, перец и тщательно перемешивают.

Затем формуют из фарша котлеты и жарят их на решетке, смазанной растительным маслом, над раскаленными углями сначала с одной, затем с

другой стороны.

Готовые котлеты перекладывают в огнеупорную емкость, сверху кладут вымытые, нарезанные кружочками помидоры, посыпают измельченной зеленью петрушки и заливают взбитыми яйцами. Запекают блюдо в духовке в течение 2–3 минут.

Баранина, запеченная в фольге

Ингредиенты:

• 1 кг баранины,

• 100 г нутряного сала,

• 1/2 пучка зеленого лука,

• 1/2 пучка петрушки,

• 1/2 пучка мяты,

• красный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мякоть баранины промывают, отделяют от костей и нарезают ее кусочками. Затем мясо жарят на сковороде в растопленном сале до полуготовности, добавив очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук и молотый перец. Затем снимают со сковороды, смешивают его с вымытой, измельченной зеленью петрушки, чабрецом, мятой и солью. Все тщательно перемешивают и заворачивают в фольгу, предварительно смазанную жиром. Запекают баранину на решетке в течение 10–15 минут.

Готовое блюдо подают к столу в фольге.

Молочный поросенок, жаренный на решетке

Ингредиенты:

• 1 молочный поросенок,

• 100 мл кетчупа,

• 30 мл растительного масла,

• 25 г сахара,

• 1 лимон,

• 1 пучок петрушки,

• красный молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Подготовленную тушку молочного поросенка промывают, рубят на порционные куски, солят, перчат и складывают в эмалированную кастрюлю. Кетчуп смешивают со свежевыжатым лимонным соком и сахаром и заливают полученной смесью мясо. Выдерживают в прохладном месте 1–2 часа.

Затем куски поросенка вынимают из маринада, укладывают на решетку и жарят над раскаленными углями с обеих сторон. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом. Готовое мясо перекладывают на блюдо, украшают вымытой, мелко нарезанной петрушкой и подают к столу.

Спинка молодого барашка, жаренная на решетке

Ингредиенты:

• 500 г баранины,

• 30 мл оливкового масла,

• 2 веточки мяты,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Кусок мяса промывают, разрезают пополам поперек позвоночника, солят, перчат, сбрызгивают

оливковым маслом и жарят на решетке до появления румяной корочки. Готовую баранину укладывают на блюдо, украшают листиками мяты и подают к столу.

Барбекю из баранины в винном маринаде

Ингредиенты:

• 1 кг баранины,

• 300 г риса,

• 150 мл красного сухого вина,

• 100 мл виноградного сока,

• 100 г яблок,

• 50 г сливочного масла,

• 3 г имбиря,

• 1 лимон,

• 2 веточки мяты,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и заливают смесью красного вина и виноградного сока. Все тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 3–4 часа.

Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и тушат на сковороде в сливочном масле. Готовый рис смешивают с тушеными яблоками и посыпают имбирем. Маринованные кусочки баранины раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.

Мясо снимают с решетки и подают к столу с гарниром из отварного риса, украсив дольками лимона и листиками вымытой мяты.

Барашек в кафтане

Ингредиенты:

• 500 г баранины,

• 200 г бекона,

• 50 мл томатного соуса (острого),

• 30 г зеленых оливок (без косточек),

• 30 мл растительного масла,

• 1 пучок петрушки,

• красный молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают длинными брусочками, солят и перчат. Каждый кусочек мяса заворачивают в полоску бекона, нанизывают на деревянные шпажки и жарят на решетке, смазанной растительным маслом. Готовое барбекю поливают томатным соусом, посыпают измельченными оливками, украшают вымытыми веточками петрушки и подают к столу.

Барбекю из баранины с мадерой

Ингредиенты:

• 800 г баранины,

• 200 мл мадеры,

• 500 г картофеля,

• 50 мл лимонного сока,

• 50 г топленого масла,

• 25 мл растительного масла,

• 1 пучок петрушки,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают кусочками весом 30–40 г. Складывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат и заливают смесью мадеры и лимонного сока. Маринуют мясо в течение 3–4 часов, затем раскладывают на решетке, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.