Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты
Шрифт:
На 6 порций
3 крупные утиные грудки
9 помидоров сливок
1 пучок петрушки
2 зубчика чеснока
2 ст. л. панировочных сухарей
20
200 мл крепкого куриного бульона
20 г сливочного масла
100 мл оливкового масла + еще немного для жарки
1 ст. л. флер-де-сель
Соль и свежемолотый черный перец
Накануне измельчите ножом 15 ягод можжевельника. Смешайте с флер-де-сель и 1 ч. л. свежемолотого черного перца. Часть жира срежьте, на остальном сделайте ножом насечки в виде решетки. Натрите грудки с обеих сторон смесью из ягод можжевельника, флер-де-сель и перца, положите в герметично закрывающуюся емкость и поставьте на ночь в холодильник.
На следующий день приготовьте заправку из петрушки. Помойте и мелко порежьте пучок петрушки. Очистите и измельчите зубчики чеснока. В миске смешайте петрушку, чеснок, панировочные сухари и оливковое масло. Посолите и поперчите.
Помойте помидоры и разрежьте вдоль пополам.
В сотейнике доведите до кипения куриный бульон с оставшимися измельченными ягодами можжевельника, варите 5 минут на сильном огне. Добавьте сливочное масло, затем взбейте венчиком. Держите соус в тепле.
Разогрейте планчу до средней температуры. Выложите на одну половину утиные грудки кожей вниз, а на другую – помидоры срезом вниз. Готовьте около 5 минут.
Переверните помидоры, на поджаренную сторону разложите заправку из петрушки и готовьте еще 6–8 минут. Переверните также и утиные грудки и обжаривайте еще 5–10 минут (в зависимости от того, какую степень прожарки предпочитаете).
Уберите помидоры в теплое место, а утиные грудки по отдельности заверните в алюминиевую фольгу и оставьте на 6–8 минут. Нарежьте утиные грудки ломтиками, разложите на тарелки вместе с помидорами и петрушкой, полейте соусом из можжевеловых ягод.
Копченые бараньи ребрышки с чабером
На 6 порций
12 ягнячьих отбивных на косточке
500 г кабачков
1 большой пучок чабера
60 г семян кунжута
100 мл оливкового масла + немного для жарки
Соль и свежемолотый черный перец
Оборвите листья с половины пучка чабера. Смешайте в миске с половиной оливкового масла, посолите
Разложите кусочки мяса на рабочей поверхности. Смажьте со всех сторон смесью из чабера, оливкового масла, соли и перца. Сложите в герметично закрывающуюся емкость и уберите на 4 часа в холодильник.
Помойте кабачки и нарежьте тонкими ленточками, используя овощечистку или удобный нож.
Подрумяньте полоски кабачков в духовке в режиме «гриль» по 6–8 минут с каждой стороны. Разложите на рабочей поверхности и сбрызните оливковым маслом. Посыпьте семенами кунжута, посолите и поперчите. Перемешайте, накройте алюминиевой фольгой, чтобы сохранить в тепле.
Поджарьте кусочки ягненка по 3–4 минуты с каждой стороны (для средней степени прожарки).
Снимите мясо с планчи, на его место выложите остатки чабера. При помощи зажигалки – обычной или специальной кухонной – подожгите чабер. Сверху выложите куски мяса и дайте им пропитаться дымным запахом в течение 6–8 минут. Сразу же подавайте с приготовленными ленточками кабачков.
Глазированный бекон с хересовым уксусом
На 6 порций
12 ломтиков сырокопченого бекона толщиной 8–10 мм
12 картофелин среднего размера
250 г густой некислой сметаны
1 пучок кервеля
1 пучок петрушки
1/2 пучка зеленого лука
1 веточка розмарина
2 зубчика чеснока
Сок 1/2 лимона
100 мл хересового уксуса
Немного масла для жарки
40 г сахара
Соль и свежемолотый черный перец
Разогрейте духовку до 180 ?C.
Помойте картофель. Чистить его не нужно.
Приготовьте 12 квадратов из фольги. Положите в центр каждого квадрата несколько листочков розмарина, посолите и поперчите. Сверху положите картофель (на квадрат по 1 картофелине) и заверните в фольгу. Поставьте в духовку на 40–45 минут.
Помойте зелень и почистите чеснок. Измельчите и смешайте в миске со сметаной и соком лимона, посолите и поперчите. Готовый соус уберите в прохладное место.
Смешайте в миске хересовый уксус и сахар.
Слегка смажьте поверхность планчи при помощи пропитанного маслом бумажного полотенца. Нагрейте до средней температуры. Обжарьте ломтики бекона по 5–6 минут с каждой стороны, давая им хорошо подрумяниться. Затем, используя кулинарную кисть, смажьте их с обеих сторон хересовым уксусом с сахаром и продолжайте готовить еще 10–15 минут, время от времени смазывая смесью из уксуса с сахаром, пока бекон не станет блестящим, будто лакированным.
Конец ознакомительного фрагмента.