Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты
Шрифт:
Соусы
Все соусы рассчитаны на 6 порций
Соус сливочно-чесночный
К птице, белому мясу и баранине
Нарежьте 10 зубчиков чеснока. Положите в сотейник и залейте холодной водой. Доведите воду до кипения, слейте. Повторите предыдущий шаг еще 2 раза. Налейте
Соус барбекю
К свинине и говядине
Почистите и нарежьте 2 луковицы-шалот. Положите в кастрюлю. Добавьте 80 г кетчупа, 25 г коричневого сахара, 3 ст. л. соевого соуса (50 мл) и 3 ст. л. виски (50 мл). Размешайте и варите 10 минут на среднем огне. Готовый соус еще раз перемешайте и дайте остыть.
Соус с камамбером
К птице и белому мясу
Почистите и мелко нарежьте 1 яблоко. В течение 5 минут растопите в сотейнике 20 г сливочного масла. Влейте 200 мл сидра, размешайте. Уваривайте смесь, пока не уменьшится на две трети. Добавьте 250 мл нежирных сливок, посолите и поперчите. Продолжайте готовить соус на среднем огне еще 10 минут. Добавьте 80 г нарезанного сыра камамбер и варите еще 5 минут. Готовый соус смешайте в блендере, чтобы стал гладким и однородным.
Соус беарнский
К красному мясу
Растопите на водяной бане 250 г сливочного масла, пока на поверхности не появится пенка. Снимите пенку и оставьте только растопленное масло. Положите в сотейник 60 г мелко нарезанного лука-шалота, 1 ч. л. молотого перца, 1 ст. л. измельченного эстрагона, добавьте 150 мл белого винного уксуса. Уваривайте смесь, пока жидкость не выпарится. Немного остудите. Добавьте в сотейник 4 яичных желтка и 2 ст. л. холодной воды. Взбивайте в течение 6–8 минут на слабом огне, пока смесь не загустеет. Постепенно влейте растопленное сливочное масло, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте. Процедите готовый соус через мелкое сито, добавьте 1 ст. л. измельченного эстрагона.
Соус бордоский
К красному мясу
Почистите и нарежьте 100 г лука-шалота. Положите в сотейник, добавьте 300 мл красного вина и 1 веточку свежего тимьяна; уваривайте, пока жидкость не выпарится наполовину. Влейте 200 мл говяжьего бульона, посолите и поперчите. Продолжайте варить еще 15 минут на среднем огне, пока соус не загустеет. В конце приготовления добавьте 20 г сливочного масла и хорошо взбейте.
Соус тартар
К птице, белому и красному мясу
Мелко нарежьте 1 яйцо, сваренное вкрутую, 20 г каперсов, 4 больших соленых огурца, 2 луковицы и 1 небольшой пучок кервеля. Перемешайте все ингредиенты в глубокой миске, добавив 250 г майонеза.
Домашний кетчуп
Ко всем видам мяса
Помойте 500 г помидоров, нарежьте на четвертинки и удалите семена; мякоть нарежьте на кусочки. Почистите и мелко нарежьте 1 луковицу и 1 зубчик чеснока. Сложите в кастрюлю помидоры, лук и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте 100 г сахара, 100 мл винного уксуса, 1 щепотку красного острого перца чили, посолите, поперчите. Накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи на слабом огне в течение 1,5–2 часов, время от времени помешивая. Готовый соус протрите через сито и дайте остыть.
Соус вьерж
К рыбе
Опустите 3 помидора в кастрюлю с кипящей водой примерно на 30 секунд.
Соус йогуртовый с чесноком и кинзой
К птице, белому мясу и рыбе
Почистите и мелко нарежьте 2 зубчика чеснока; помойте и измельчите 1 пучок кинзы. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, добавьте 2 баночки натурального йогурта и сок 1 лимона, посолите, поперчите.
Крем с пармезаном
К птице и белому мясу
В сотейнике доведите до кипения 300 мл сливок; посолите и поперчите. Готовьте 2 минуты, затем добавьте 130 г натертого пармезана лучшего качества. Хорошо взбейте смесь в течение 2 минут, пока соус не станет однородным.
Соус с грейпфрутом и имбирем
К птице, белому мясу и рыбе
Очистите 2 грейпфрута. Разделите мякоть на четвертинки и сложите в кастрюлю. Натрите на терке 40 г свежего имбиря, добавьте в кастрюлю. Высыпьте туда же 60 г сахара. Варите все на среднем огне в течение 30 минут, время от времени помешивая. Готовый соус взбейте в блендере и остудите.
Соус песто
К белому мясу и рыбе
Оборвите листочки с 1 большого пучка базилика. Почистите и мелко нарежьте 3 зубчика чеснока. Сложите в блендер. Добавьте туда же 50 г обжаренных кедровых орешков, 3 ст. л. оливкового масла (50 мл) и 2 щепотки соли (предпочтительно флер-де-сель). Измельчите все ингредиенты в блендере в течение 2 минут; переложите в миску. Добавьте еще 50–80 мл оливкового масла и 40 г натертого сыра пармезан, хорошо перемешайте. Этот соус можно хранить в герметично закрытой банке в холодильнике.
Мясо
Свиные ребрышки с имбирем
На 6 порций
1,5 кг свиных ребрышек
1 кг моркови
1 грейпфрут
3 веточки кинзы
30 г свежего корня имбиря
Сок 1 лайма
100 мл кленового сиропа
100 мл оливкового масла + еще немного для жарки
80 г сливочного масла
1 ст. л. сахара
Соль и свежемолотый черный перец
Приготовьте маринад. Очистите и натрите на терке имбирь. В миске смешайте оливковое масло с кленовым сиропом, сахаром, соком лайма, имбирем, солью и перцем.
Разрежьте ребрышки на 6 частей и поместите в неглубокую емкость. Залейте маринадом так, чтобы он полностью их покрыл. Накройте крышкой. Маринуйте в холодильнике не менее 4 часов.