Безмолвный ковчег
Шрифт:
И да здравствует статус кво!
Факт остается фактом: если бы людям рекомендовали переходить на вегетарианство или веганство, причем не завтра или на следующей неделе, а сегодня, то удалось бы спасти тысячи жизней и положить конец многочисленным страданиям. Существует также огромное количество других исследований, поддерживающих эту рекомендацию.
В этом исследовании не рассматривалось, что будет, если просто сократить употребление в пищу мяса, однако те, кто проводил исследование, рекомендуют именно этот вариант, и преподносят его, как значительный шаг вперед. Для подобной рекомендации не было ни малейших оснований.
Неужели все дело в том, что существует какой-то скрытый ингредиент, некое неясное питательное вещество, никем ранее не обнаруженное и скрывающееся под кожурой картофеля сорта «Король Эдвард»?
В августе 1995
На самом деле в исследовании это учитывается:
«Выявленное в ходе данного исследования, 40-процентное снижение смертности от рака среди вегетарианцев, никак не связано с различием между людьми в вопросах курения, ожирения и социально-экономического положения».
Из ответа правительства можно сделать два вывода: либо оно некомпетентно, либо нарочно вводит людей в заблуждение, причем там, где речь идет о вопросах жизни и смерти.
Все чаще, когда я выступаю на радио или телевидении, в студию приглашают какого-нибудь диетолога от, предположительно, независимой организации, которому задают вопрос о том, полезно ли вегетарианство и веганство. А ответ обычно начинается со слов: «Вегетарианская диета может быть полезной, но…» Разумеется, в умах слушателей эти несколько слов сразу же зарождают сомнения, которых оказывается вполне достаточно для того, чтобы дискредитировать вегетарианство.
Диетологом часто оказывается представитель Британского фонда питания, который, на самом деле, независимым не является. Это орган пищевой промышленности, а его председатель Дэвид А. Тейт в годовом отчете ясно высказал свое мнение о научных исследованиях, в которых говорится о неразрывной связи мяса со многими заболеваниями, в числе которых – рак:
«К сожалению, мне кажется, в будущем не исчезнут публикации, рассчитанные, по-видимому, на то, чтобы создать впечатление, будто пища представляет собой смертельную опасность. В статистических данных и таблицах, в которых случаи преждевременной смерти от рака или сердечно-сосудистых заболеваний поставлены в прямую зависимость от какой-то составляющей рациона, часто опускаются другие возможные факторы».
Среди членов Британского фонда питания – гамбургеровый гигант сеть ресторанов Макдональдс, производитель индюшатины компания Бернард Метьюз, Комиссия по мясу и крупному рогатому скоту, компании Марс, Уитбред, Бритиш Шугар, Кэдбери, Кока Кола Грейт Британ, Требор Бассетт и Тейт&Лайл – мясо, мясо, мясо, сахар, пиво, сахар, сахар, сахар, сахар и опять сахар.
Я привожу эти данные для того, чтобы проиллюстрировать, насколько трудно бывает получить точную, объективную информацию о пище и ее влиянии на здоровье человека. Финансовые интересы чрезвычайно сильны, при этом используются методы, до совершенства отшлифованные табачной индустрией. О вреде табака для здоровья известно с 50-х годов, и сейчас табак можно назвать самым большим убийцей на планете, которого, впрочем, можно было бы обойти стороной. Однако практически ничего не делается для того, чтобы оградить молодежь от курения, нет даже полного запрета на рекламу табачных изделий – воистину, это яркий пример высшей степени цинизма.
Так в чем же заключается связь между вегетарианством и здоровьем? Существует огромное количество научных работ, доказывающих, что здоровье у вегетарианцев неизмеримо лучше, и живут они намного дольше, чем мясоеды. В свою очередь, не существует заболеваний, которыми страдали бы только вегетарианцы, а мясоеды – нет. Довольно убедительное начало.
В 40-е годы преобладала такая точка зрения, что основа здоровья – это животный белок, и чем больше человек его потребляет, тем лучше. Но в последствии диетологи стали отказываться от этого заблуждения. Сегодня 100 ведущих организаций здравоохранения со всего мира, в том числе Британский комитет по медицинским аспектам пищевой политики и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), рекомендуют совсем другое: сократить
Британская Медицинская Ассоциация, являющаяся авторитетным органом, ясно заявляет в своем докладе 1986 года «Диета, питание и здоровье»: «У вегетарианцев реже встречаются сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, высокое кровяное давление, нарушения в работе толстого кишечника, рак и желчнокаменная болезнь. У них обычно ниже уровень холестерина». Далее говорится, что вегетарианская и веганская диеты обеспечивают все вещества, необходимые для здорового питания.
Некоторые из этих организаций уже вплотную подошли к тому, чтобы сказать: «Становитесь веганами», но ни у одной из них не хватает смелости произнести эти слова. Почему? Потому что на них «посыпятся камни» со стороны правительства и пищевой промышленности, которые не готовы рисковать своими доходами из-за такой радикальной рекомендации.
Но миф о животном белке до сих пор еще жив. Стоит Вам сказать кому-нибудь, что Вы хотите стать вегетарианцем, как тут же этот человек превратится в специалиста по питанию: «А как же белок? Вы будете испытывать серьезный дефицит белка».
Давайте расставим все по своим местам. Белок важен, потому что он отвечает за рост и восстановление тканей и обеспечивает защиту от инфекций. К счастью, он в том или ином количестве присутствует в большинстве продуктов, а особенно много его в соевых продуктах, таких как тофу, соевое молоко, веджибургеры и текстурат растительного белка. Он имеется в злаковых продуктах, таких как рис и макаронные изделия, в некоторых молочных продуктах, в том числе в сыре, молоке и яйцах, а также в орехах и семечках. Не стоит беспокоиться по поводу белка, его дефицит практически исключен. Вы уж скорее выиграете первый приз в Национальной лотерее, чем встретите вегетарианца или вегана, страдающего недостатком белка. Белок состоит из разных аминокислот, в некоторых продуктах они содержатся все, в других – лишь некоторые. В мясе имеются все аминокислоты, однако, потребление разнообразной растительной пищи обеспечивает полный набор аминокислот, полученных из отдельных вегетарианских продуктов. Причем различные продукты можно распределить в течение определенного промежутка времени, нет нужды съедать их всех за один прием пищи.
Вместо того чтобы переживать по поводу недостатка белка, гораздо уместнее было бы беспокоиться о его избытке, во всяком случае, об избытке животного белка. Это может серьезно навредить Вашему здоровью. Самый типичный пример – остеопороз. Это также один из многих случаев, когда определенная индустрия, в данном случае молочная промышленность, навязывает людям неверную информацию.
Остеопороз – это заболевание, при котором теряется костная масса: сокращается количество кальция, формирующего кости, он выходит из организма с мочой, и кости ослабевают. В результате, у человека часто происходят переломы костей, а также развивается болезнь, которая раньше называлась «вдовий горб»: подбородок опускается все ниже и ниже, в конце концов, достигая уровня груди, а спина становится горбатой. В таком названии есть доля истины: остеопороз, или разрежение (пористость) костей чаще всего бывает у пожилых женщин, у которых наступила менопауза. А в эту категорию попадает большая часть вдов. Многие и не знают, что больны, пока у них не произойдет перелом, но ежегодно в Великобритании свыше 50 000 женщин из-за остеопороза ломают бедро, при этом нередки смертельные исходы. На самом деле, из-за перелома бедра умирают больше женщин, чем от рака шейки матки и груди, вместе взятых.
Причины остеопороза сложны. Он связан с тем, что меняется количество гормонов, которые отвечают за образование новых костей и переработку старых. В частности, речь идет об эстрогене, которого после наступления климакса образуется значительно меньше.
Чтобы избежать остеопороза, женщинам советуют употреблять в больших количествах богатые кальцием молочные продукты. Эта рекомендация игнорирует распространенные во всем мире очевидные факты. Эскимосы принадлежат к числу народов, лидирующих по употреблению в пищу кальция, и в тоже время, уровень заболеваемости остеопорозом у них также один из самых высоких. С другой стороны, у китайцев все наоборот: количество кальция, потребляемого с пищей, у них очень небольшое, а остеопороз встречается редко.