Блюда для пикника
Шрифт:
Тем временем приготовьте начинку: мелко нарежьте лимон и порубите зелень петрушки, капните немного растительного масла и перемешайте. Вложите приготовленную смесь в брюшко каждой рыбки, смажьте маслом и тщательно заверните по отдельности в пергаментную бумагу. Запекайте на умеренно нагретой решетке.
Если вы выбрались на пикник не просто так, а по какому-то очень важному поводу, например по случаю собственного дня рождения, то вам необходимо придумать нечто изысканное и сногсшибательное, дабы приятно удивить собравшуюся компанию. Если вы хотите блеснуть своими кулинарными способностями,
Требуется (на один вертел): 150 г рыбного филе, 100 г белого вина, 1 луковица, 1 стручковый сладкий перец, 1 помидор, зелень петрушки, 1 лимон, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец черный горошком, лавровый лист.
Способ приготовления. Для этого шашлыка можно выбрать любой из следующих видов рыбы: осетр, белуга, мерлуза. Нарежьте филе небольшими, но достаточно толстыми кусочками. Поместите их в маринад, приготовленный из вина, растительного масла, лимонного сока, лука, черного перца и соли. Выдержите рыбу в такой смеси в течение получаса, затем выньте и каждый кусочек нарежьте кубиками.
Порежьте кубиками такого же размера помидор и стручковый сладкий перец. После этого насаживайте на проволочный или деревянный вертел приготовленные продукты в последовательности: кусочек рыбы — перец — рыба — помидор — лавровый листок — рыба — перец и так далее.
Уложите шашлык на установленной над горящими углями решетке и поджаривайте 5–8 минут до подрумянивания. Подавайте каждую порцию на тарелочке, на которой должны лежать мелко нарезанные лук и зелень петрушки, смешанные с ломтиками лимона (без корок и семян), несколькими маслинами (без косточек) и процеженным маринадом. Залейте все это растительным маслом.
Требуется: 2,5 кг рыбы средних размеров, 200 г булки, 5 куриных яиц, 2 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла, 500 г помидоров, 1 корень хрена, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления. Начните готовить это блюдо заранее, до выхода из дома, так как фарш можно сделать только в домашних условиях. Рыбу почистите, выпотрошите, тщательно промойте. Надрежьте хребтовую часть возле головы и хвоста, осторожно выньте хребет так, чтобы осталась голова с кожей и тонким слоем мяса.
Затем приготовьте фарш для начинки. Порежьте мелко репчатый лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Рыбное филе пропустите через мясорубку. Смешайте прокрученное филе с обжаренным луком, добавьте замоченную в молоке и отжатую булку. Отдельно взбейте 3 белка, добавьте к ним черный молотый перец и соль. Соедините все ингредиенты для фарша и тщательно перемешайте их до образования пышной массы. До выхода на пикник поместите приготовленный фарш и рыбу в холодильник.
На месте пикника установите над горящими углями решетку, нагрейте ее. Заготовленные тушки рыбы начините фаршем, зашейте, хорошо смажьте растительным маслом и оберните в пергаментную бумагу. Запекайте на решетке в течение получаса.
Испеченную рыбу выложите на широкое блюдо. Нарежьте порциями и украсьте
Требуется: 500 г филе скумбрии, 500 г картофеля, 150 г молока, 30 г сливочного масла, 2 свежих помидора, 200 г майонеза, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Филе рыбы тщательно промойте и порежьте на четыре кусочка. Каждый кусочек посолите, натрите черным молотым перцем и разложите по порциям на предварительно хорошо смазанные сливочным маслом листы пергаментной бумаги.
Очистите картофель и порежьте его кружочками толщиной 0,5 см, уложите их вокруг и сверху каждого кусочка скумбрии в виде рыбной чешуи. Посолите, обильно залейте майонезом и уложите на слой картофеля еще один слой — порезанные толстыми кружочками помидоры. Посыпьте каждую порцию черным молотым перцем и обильно залейте майонезом.
Аккуратно заверните каждую порцию в пергамент и закрепите, чтобы не вылился майонез. Запекайте на решетке, установленной над горящими углями и предварительно умеренно разогретой. Приготовленное блюдо не требует гарнира. Можно украсить каждую порцию мелко порезанной зеленью петрушки.
Требуется: 800 г рыбного филе, 100 г сливочного масла, 2 куриных яйца, 100 г панировочных сухарей, 250 г ржаного хлеба, 1/2 лимона, маринованные или свежие фрукты, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления. Рыбное филе очистите от кожи и костей, разделите на 4 части и посолите. Поверх каждой части положите сливочное масло, смешанное с рубленой зеленью и мелко порезанным лимоном. Заверните порции в виде колбасок.
Разбейте яйца, взбейте, немного посолите и обмакните каждую колбаску. Затем обваляйте их в панировочных сухарях. Разложите приготовленные порции на решетке, установленной над горящими углями и хорошо смазанной жиром.
Тем временем в сторонке разведите еще один небольшой костер и поджарьте над огнем кусочки ржаного хлеба до образования хрустящей корочки. Через несколько минут снимайте рыбные колбаски с решетки и кладите их на кусочки обжаренного хлеба. Украсьте бутерброды зеленью петрушки и дольками лимона.
Требуется: 400 г филе рыбы, 60 г сливочного масла, 60 г твердого сыра, 4 зубчика чеснока, 200 г картофеля, 200 г зеленого горошка, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки.
Способ приготовления. Рыбу очистите от костей и кожи, промойте, разделите на небольшие части. Каждую часть слегка отбейте, посолите, посыпьте черным молотым перцем. На середину каждого кусочка рыбы положите начинку из тертого сыра, смешанного со сливочным маслом, мелко порезанным чесноком и порубленной зеленью петрушки. Заверните порции в виде колбасок.
Каждую порцию обильно смажьте сливочным маслом и заверните в листы пергаментной бумаги. Уложите на решетке, установленной над горящими углями, и запекайте до готовности.