Блюда для пикника
Шрифт:
Картофель заройте в угли, не очищая. После того как составные части блюда приготовятся, выложите их на порционные тарелочки, украсьте зеленым горошком и зеленью петрушки.
Шашлыки и барбекю из овощей и грибов
Вы собрались на пикник и только в последний момент обнаружили, что участники долгожданного мероприятия все, как один вегетарианцы. Что делать? Запихивать мясо обратно в «морозилку» (пусть полежит там в ожидании гостей, которые не так тщательно следят за своим ежедневным рационом, не желая, по всей видимости, прожить, ни разу не заболев, до ста
Ах, вы пообещали своим детям шашлык или барбекю? Что ж, придется делать его из тех самых овощей, которые вы только что достали из холодильника. Конечно, будет не так вкусно, как из мяса или обожаемых всеми окорочков, но зато как полезно! Тем более если у вас есть возможность взять с собой свежие грибы, зелень, немного горчицы и кетчуп.
Как и для приготовления мясных блюд для пикника вам нужно будет прихватить с собой шампуры, вертела и решетку-гриль для жаренья на углях кусочков сочных овощей.
Решетка-гриль делается из железных полосок толщиной 2–3 мм и шириной около 1 см. Они привариваются к раме «на ребро» на расстоянии 1 см одна от другой. Размер всей решетки должен составлять примерно 40 х 50 см. Новую решетку нужно смазать растительным маслом и прокалить на огне. Обычно ее устанавливают на кирпичах над углями, которые должны «дышать жаром». Чем крупнее будут кусочки ваших овощей, тем выше их и, соответственно, решетку нужно держать над углями.
Итак, устройство для барбекю у нас готово, так что пора приступать к процессу непосредственного приготовления блюд из грибов и овощей, которые, можете поверить, покажутся вам, вашим друзьям и детишкам куда вкуснее жаренных на огне американских сосисок, неизвестно из чего сделанных.
Заготовки для некоторых из предлагаемых нами блюд вам придется сделать заранее, дома, а в лесу, над весело пощелкивающими угольками, вам останется только довести их до полной готовности.
Требуется: 1 кг картофеля, 2 яйца, 150 г сливочного масла или 0,5 банки майонеза, немного соли, перца и муки, зелень.
Для фарша: 500 г сушеных или 250 г свежих грибов, 4–5 луковиц.
Способ приготовления. Сварите очищенный картофель, сделайте пюре, заправьте сливочным маслом и яичными желтками. Из пюре сделайте маленькие лепешки, на середину каждой положите фарш из грибов. Придайте «ежикам» соответствующую форму, обваляйте в толченых сухариках и поставьте в холодильник до утра.
Грибной фарш готовится следующим образом: мелко порубленный лук спассеруйте до полуготовности, добавьте нарезанные соломкой отваренные грибы (какие есть, можно даже сушеные), обжарьте до полной готовности и посолите.
Расположившись в лесу, нужно достать замороженные ежики и разложить их на разогретой решетке. Только помните, что угли должны испускать жар (то есть еле тлеть), а не обжигать, иначе вашим «ежикам» придется туго.
Как только блюдо будет готово, разложите его по одноразовым тарелочкам и посыпьте зеленью. Все, теперь можно звать к столу наверняка проголодавшихся гостей, особенно детей, которые придут в восторг от маленьких картофельных «зверьков».
Требуется: 8–10 помидоров, 4–5 баклажанов, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. муки, 1
Способ приготовления. Снимите кожицу с баклажанов и нарежьте их кружочками толщиной 1 см, посолите, дайте полежать 30 минут, чтобы овощи пустили сок, затем обваляйте в муке и немного поджарьте на смазанной растительным маслом решетке.
После того как баклажаны будут почти готовы, снимите их с решетки и положите на нее разрезанные пополам помидоры, посолите, поперчите и обжарьте над раскаленными углями.
После этого положите готовые помидоры на баклажаны, посыпьте их мелко порубленным чесноком и положите на решетку, поставленную высоко над углями. Разложите готовые «мухоморы» на одноразовые тарелочки и украсьте зеленью.
Кстати, в отличие от настоящих мухоморов, приготовленные вашими руками «грибочки» очень полезны. И прежде всего благодаря помидорам, химический состав которых способствует лучшей усвояемости питательных веществ и правильному протеканию обменных процессов. Эти овощи помогают организму выбрасывать отработанные и ядовитые вещества. Баклажаны очень калорийны, а в жареном виде даже вкуснее некоторых видов мяса. Так что ваши «мухоморы» наверняка будут оценены по достоинству всеми присутствующими на семейном пикнике.
Требуется: 500 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 картофелины, 100 г сливочного масла, 2–3 ст. л. сметаны, соль, зелень.
Способ приготовления. Грибы помойте, очистите, ошпарьте кипятком, промойте еще раз, нарежьте и выложите на смазанную и сильно разогретую решетку. Когда из грибов выпарится почти вся жидкость, полейте их растопленным сливочным маслом, посыпьте мелко нарезанным луком и потертым на крупной терке картофелем, добавьте соль и жарьте до полной готовности. Перед подачей к импровизированному столу для пикника полейте грибочки сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
А если вам во время отдыха в лесу удалось собрать много грибов, среди которых есть и большие, например подосиновики, то вам просто сам Бог велел пожарить их на вертеле.
Требуется: 10–12 больших грибов, 3 ст. л. растительного или сливочного масла.
Способ приготовления. Большие грибы необходимо предварительно очистить от земли, у белых грибов, подберезовиков и подосиновиков тонко срезать кожицу с ножки, промыть и ошпарить горячей водой; у шампиньонов нужно снять пленку со шляпок, положить в кастрюлю с холодной водой, чтобы грибы не потемнели, затем в другой чистой кастрюле залить подкисленной горячей водой и кипятить 15–20 минут; лисички также нужно кипятить, при чем не менее 10 минут; а у маслят очищают ножки, снимают скользкую пленку со шляпок. После чего грибы нужно опять промыть и приступать к непосредственному приготовлению.
Просушите их с помощью салфетки. Лучше всего подготовить грибы к жаренью в домашних условиях. Таким образом вы сможете избежать лишних хлопот во время пикника и больше времени уделить костру, особенно углям, которые должны быть сильно раскаленными.
Грибы посолите, поперчите, нанижите на смазанный растительным маслом вертел, положите его в развилки кольев над углями костра на расстоянии 25–30 см от углей и жарьте примерно 30 минут, регулярно поворачивая вертел и поливая блюдо растопленным сливочным или растительным маслом.