Блюда из грибов
Шрифт:
Готовое рагу уложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом.
Рис с грибами – «кольцо»
300 г шампиньонов, 1 стакан риса, 6 ст. ложек сливочного масла, ½ ч. ложки соли.
Обжарить рис с тремя столовыми ложками сливочного масла, залить его тремя стаканами кипятка и варить на слабом огне. Грибы (желательно мелкие) очистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде, а затем откинуть на дуршлаг. Подготовленные грибы выложить на середину мелкой тарелки небольшого размера. Вокруг по краям уложить рис в виде кольца и слегка посыпать черным перцем. В четырех-шести местах воткнуть по
Гречневая каша с грибами и луком
tc "Гречневая каша с грибами и луком"
2 ½ стакана гречневой крупы, 50 г грибов (сушеных белых), 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, 2–3 ст. ложки масла.
Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить тремя стаканами холодной воды и оставить в воде на 1– 1 ½ часа. Когда грибы набухнут, вынуть их из воды, мелко нарезать, положить обратно в ту же воду, посолить и поставить варить. В закипевшую воду с грибами всыпать поджаренную крупу и размешать. Когда каша загустеет, поставить ее для упревания на 1–1 ½ часа, тщательно укутав кастрюлю шерстяным одеялом. Лук мелко нарезать и поджарить на сковороде с маслом. Поджаренный лук смешать с кашей. Сливочное масло можно заменить растительным.
Гуляш из лисичек
500 г лисичек, репчатый лук, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сладкого перца, 2 ст. ложки муки, ¼ стакана сметаны, черный перец (молотый), соль – по вкусу.
У лисичек отрезать ножки на ⅓ высоты, тщательно вымыть. Крупные грибы разрезать пополам, маленькие – оставить целиком. Сложить в эмалированную кастрюлю, влить холодную воду, вскипятить, подсолить и проварить 5–10 минут. Отвар слить. Лук и сладкий перец очистить, вымыть, порезать: лук – полукольцами, перец – соломкой. В раскаленную сковороду влить растительное масло, разогреть его, положить лук и грибы, слегка обжарить. 3атем добавить подготовленный сладкий перец и тушить 25–30 минут. После этого положить в грибы муку и сметану, заправить молотым перцем, солью, перемешать и тушить не менее 15 минут, положив в самом конце сливочное масло. На стол гуляш подавать горячим на сковороде.
Запеченные грибы
Пудинг из маслят
300 г маслят, 300 г сухарей, молоко – по вкусу, сливочное масло, 1 желток, 2 белка, 100 г муки, соль, перец – по вкусу, топленое масло – по вкусу.
Маслята сварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, подсушить и мелко нарезать. Сухари залить кипящим молоком. Когда смесь остынет, хорошо ее разболтать, добавить сливочное масло, растертое с желтком, грибы, соль, перец, 100 г пшеничной муки. Взбить в крутую пену 2 белка и соединить, осторожно перемешивая, с массой. Запечь в форме, смазанной жиром. Перед подачей пудинг полить топленым маслом.
Запеканка из грибов и макарон
200 г макарон или лапши, вода, соль; 400 г соленых или припущенных в собственном соку грибов, 2 луковицы, 60–80 г копченой корейки, 2 яйца, 1½ стакана молока, соль, перец, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла.
Макароны опустить в горячую подсоленную воду и варить до готовности, отбросить на дуршлаг, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Копченую корейку нарезать маленькими кубиками и разогреть. В полученном жире поджарить нашинкованные грибы и лук. Подготовленные продукты слоями уложить в форму так, чтобы в нижнем и верхнем слое были макароны или лапша. Сверху налить заправленную солью и перцем яично-молочную смесь, смазать сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать
На гарнир подать тушеную морковь и салат из свеклы или помидоров.
Запеканку можно приготовить на растопленном жире или маргарине, в этом случае ее подать с тонко нарезанными ломтиками ветчины.
Запеканка из грибов и мяса
200 г припущенных в собственном соку грибов, 150 г вареного или жареного мяса, 200 г макарон или 8 картофелин, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 стакана молока, 2–3 яйца, соль, тертый сыр или молотые сухари.
Макароны отварить, картофель может быть сырым или вареным. Грибы, мясо и другие продукты уложить слоями в смазанную маслом форму так, чтобы нижний и верхний слой составляли макароны или картофель. Взбитые яйца смешать с молоком, заправить и залить смесью уложенные в форму продукты, сверху положить кусочки масла и посыпать тертым сыром или молотыми сухарями. Запекать при средней температуре, пока блюдо не пропечется и не подрумянится.
Если используется сырой картофель, то температура духовки должна быть несколько ниже, чем при использовании вареного картофеля, так как в этом случае для запекания требуется более продолжительное время (40–45 минут).
К запеканке подать в соуснике растопленное масло или сметану и овощной салат.
Запеканка из грибов, мяса и риса
200 г свежих, не требующих тепловой обработки грибов, 100 г жареного или вареного мяса, 100 г беконной свинины, 1 луковица, 2 помидора, 1 соленый огурец, 1 корень петрушки, соль, перец, томат-пюре, 1 стакан риса, вода, бульон из мясного кубика, молотые сухари или тертый сыр, сливочное масло.
Нарезанные кусочками грибы, мясо и приправы тушить в одной посуде и заправить. Рис отварить отдельно в подсоленной воде так, чтобы получилась рассыпчатая каша. Большую часть риса положить в смазанную маслом форму таким образом, чтобы он полностью покрыл дно и стенки. В середине сделать углубление, куда положить тушенные с мясом грибы, нарезанные помидоры и огурец. Смесь покрыть оставшимся рисом. Если продукты слишком сухие, их слегка сбрызнуть бульоном. Сверху посыпать молотыми сухарями или тертым сыром и положить кусочки масла. Запекать, пока блюдо слегка не подрумянится.
На стол подать со сметанным соусом, тушеными овощами и салатом из сырых овощей.
Запеканка из грибов и рыбы
250 г припущенных в собственном соку или соленых грибов, 250 г отварной или жареной рыбы, 3 ст. ложки муки, 2 стакана молока или сливок, соль, перец, 3 яйца, молотые сухари или тертый сыр, 1 луковица.
Нарезанные кусочками грибы и рыбу положить в смазанную жиром форму. Жир растопить, слегка обжарить в нем муку, а при желании и рубленый лук. Подлить молока, кипятить 8–10 минут, затем охладить. К соусу добавить приправы и сырые яйца и налить в форму, сверху посыпать молотыми сухарями или тертым сыром. Запеканка должна как следует пропечься и покрыться румяной корочкой.
Подать с горячим отварным картофелем и цветной капустой.
Запеканка из грибов и яиц
500 г припущенных в собственном соку или 100–200 г сушеных грибов, 60–80 г жирной беконной свинины, 2–3 луковицы, 6 яиц, 3 ст. ложки молока, соль, перец, острый соус.
Рубленые грибы, сало и лук тушить до готовности, затем охладить. Добавить взбитые яйца и молоко, заправить. Смесь переложить в смазанную жиром форму, запечь, пока она полностью не пропечется и слегка не подрумянится.