Блюда из грибов
Шрифт:
Грибы с чесноком, хересом и кедровыми орешками
500 г грибов, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки хереса, 2 ст. ложки кедровых орехов, сок 1 лимона, соль, свежемолотый черный перец, петрушка (зелень, нарубленная).
В большой сковороде нагреть масло, положить мелко нарубленный чеснок и готовить на довольно сильном огне 3 минуты, пока не подрумянится. Добавить крупно нарезанные грибы и орехи, влить херес и продолжать жарить, пока жидкость от грибов не испарится. Добавить сок лимона,
Грибы табака
600 г грибов (белых, подосиновиков, маслят, подберезовиков), 1 головка чеснока, ½ ст. ложки муки, перец, 3 ст. ложки растительного масла, 300 г соуса или 200 г сметаны.
Для приготовления блюда используются только шляпки грибов (белых, подосиновиков, маслят, подберезовиков). Взять, почистить если это необходимо и промыть. С двух сторон шляпки натереть солью, нашпиговать чесноком, посыпать перцем и слегка мукой. Положить их на горячую сковороду в кипящее растительное масло, закрыть крышкой и прижать сверху грузом. Грибы обжариваются с двух сторон до румяной корочки. Подавая на стол полить грибы томатным соусом или сметаной
Боровики в сметане
1 кг грибов, по 2 ст. ложки масла и муки, 1,5 стакана сметаны, 50 г сыра, зелень, соль, перец.
Свежие грибы вымыть, затем нарезать ломтиками, посолить и жарить на сливочном масле до готовности. Незадолго до окончания жарки посыпать пшеничной мукой и залить сметаной, добавив соль, перец по вкусу. Все это на слабом огне довести до кипения. Грибы посыпать тертым сыром и запекать в течение нескольких минут в духовке.
Перед подачей посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
Рыжики жареные
Шляпки рыжиков, 1 ст. ложка сливочного или растительного масла, 1 луковица, соль.
Взять очищенные шляпки рыжиков, хорошо промыть и варить в подсоленной воде около 10 минут. Затем окинуть на дуршлаг и дать немного обсохнуть. Дальше грибы жарить, пока они не подрумянятся, на уже горячем сливочном масле. К грибам добавить пассерованный на жире лук.
Перед подачей грибы желательно заправить сметаной. В качестве гарнира хорошо подойдет картофельное пюре.
Жаркое из маслят
250 г маслят, лук репчатый, 2 ст. ложки сметаны, 10 шт. картофеля, соль – по вкусу.
Грибы промыть, порезать некрупно и обжарить на сливочном масле 10 минут. Затем добавить нашинкованный лук, перемешать и тушить еще 10 мин. Добавить сметану. Нарезанный картофель положить в горшочек, выложить грибы, сверху засыпать картошкой. Можно добавить грибные кубики. Запекать в духовке 40–50 минут, пока не будет готов картофель
Маслята, жаренные с орехами
500 г маслят, ¾ стакана рубленых грецких орехов, 5–6 перьев зеленого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка яблочного уксуса, перец черный (молотый),
Грибы нарезать ломтиками и пожарить на масле до готовности. Посолить, поперчить, добавить рубленые лук, зелень и орехи. Обжаривать, помешивая, еще 1–2 минуты, затем влить уксус и довести до кипения.
При подаче выложить на блюдо, оформить зеленью и зернами граната.
Грибы, жаренные в масле
500 г свежих грибов (белых, шампиньонов, рыжиков), 3–4 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, соль, зелень петрушки или укропа – по вкусу.
Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить, разложив на полотенце. Порезать их крупной соломкой, посолить и обжарить на сковороде в предварительно разогретом масле. После того, как выпарится жидкость, выделяемая грибами, посыпать мукой и еще раз обжарить.
К столу грибы подавать горячими, украшенными мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир можно подать жареный картофель.
Гренки с маслятами
5 шт. грибов (белых, маслят), 4 ломтика пшеничного хлеба, 2 яйца, 1 стакан молока, репчатый лук, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка панировочных сухарей, перец черный (молотый), соль – по вкусу, листья салата.
Ломтики хлеба обмакнуть в смесь молока и яиц и обжарить на части сливочного масла. Грибы нарезать ломтиками и обжарить на оставшемся масле. Положить рубленый лук, муку, слегка обжарить, затем добавить сметану, посолить, поперчить и тушить 20 минут. Гренки уложить на смазанный маслом противень, сверху на каждый ломтик выложить грибную массу, посыпать сухарями. Запекать в духовке 8–10 минут. Подавать на блюде с листьями зеленого салата.
Грибы, жаренные с лимонным соком
6 шт. свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, ½ ч. ложки лимонного сока.
Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить, разложив на полотенце. Порезать их крупной соломкой. Лук и чеснок мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле, прибавить грибы и лимонный сок. Затем приправить все солью, хорошо перемешать и жарить на сильном огне.
К столу подавать горячими, украшенными мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Грибы, жаренные с луком
500 г грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец черный молотый, зелень петрушки или укропа – по вкусу.
Грибы очистить, промыть, отварить и нарезать тонкими ломтиками. Приправить их солью и обжарить в масле. Лук порезать кольцами и обжарить в масле отдельно от грибов. Затем грибы и лук смешать.
К столу грибы подавать горячими, украшенными мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир можно подать жареный картофель.