Блюда из грибов
Шрифт:
Суп из грибов с крапивой
400 г свежих грибов (лучше подберезовики), 2 клубня картофеля, 100 г крапивы, 30–40 г сливочного или топленого масла, 120 г сметаны, зелень укропа, соль по вкусу.
Свежие грибы нарезать кусочками, обжарить в масле и варить вместе с картофелем около 30 минут. Добавить нашинкованную крапиву и варить еще 15 минут. Затем заправить
сметаной и измельченным укропом и довести до кипения. Подавать с гренками.
Грибная солянка со свежими грибами
10–12 средних
Грибы промыть, очистить, залить водой и варить до готовности. В это время лук очистить, промыть, нашинковать и спассеровать на топленом масле с томат-пастой. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, нарезать поперек тонкими ломтиками и слегка потушить. Маслины хорошо промыть, освободить от косточек. Грибной бульон процедить, а грибы нарезать пластинками. В бульон опустить нарезанные грибы, огурцы, пассерованный лук, каперсы, лавровый лист и дать покипеть 8–10 минут. Затем заправить солянку по вкусу солью, сметаной, добавить маслины, зелень укропа и петрушки. При подаче добавить в солянку 1 столовую ложку сметаны, ломтик лимона и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Суп с грибами и домашней лапшой
1 л бульона (мясного или куриного) или грибного отвара, 1 маленькая луковица, 1 корень петрушки или сельдерея, 150 г свежих белых грибов, шампиньонов или грибов-зонтиков, лапша.
Для лапши: 160 г муки, 1 ч. ложка растопленного сливочного масла, 2–3 ст. ложки воды.
Муку замесить с другими продуктами до образования вязкого теста, затем гонким слоем раскатать на доске и нарезать полосками. Тесто легче нарезать, если ему дать слегка подсохнуть в раскатанном виде. Нарезанную лапшу опустить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока она не всплывет на поверхность. Если не требуется варить всю лапшу сразу, то оставшуюся часть следует высушить. В таком виде она хорошо сохраняется. В кипящий бульон опустить нарезанные полосками коренья и грибы, разрезанные пополам или на четыре части, варить до готовности. К готовому супу добавить отдельно отваренную лапшу.
Суп из шампиньонов и зеленого горошка tc "Суп из шампиньонов и зеленого горошка"
250 г свежих шампиньонов, 250 г свежего зеленого горошка, 50 г репчатого лука, 80 г моркови, ½ корня петрушки, 35 мл растительного масла, зелень петрушки или укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Свежий зеленый горошек залить 1,5 литра кипяченой воды и варить 15–20 минут.
Шампиньоны очистить от пленочек, закрывающих пластинки, промыть в проточной холодной воде, отбросить на дуршлаг, дать воде стечь, нарезать соломкой и тушить 20–25 минут в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла.
Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить, промыть, нарезать соломкой и поджарить на растительном масле. Подготовленные продукты соединить с варящимся зеленым горошком и варить еще 8–10 минут.
При подаче на стол суп поперчить
Суп рисовый с шампиньонами по-деревенски tc "Суп рисовый с шампиньонами по-болгарски"
250 г свежих шампиньонов, 100 г сливочного масла, ½ стакана риса, пучок зелени петрушки, 1 яйцо, черный молотый перец и соль по вкусу.
Шампиньоны очистить от пленочек, закрывающих пластинки, промыть в проточной холодной воде, нарезать дольками и на 15–20 минут опустить в подсоленную воду.
В кастрюлю влить 1,5 литра воды, посолить и довести до кипения, опустить грибы и отварить их до мягкости, всыпать промытый рис, добавить сливочное масло, мелко нарезанную петрушку и варить до готовности.
Перед подачей на стол заправить суп яйцом и посыпать черным перцем, можно добавить сок лимона или 1–2 столовые ложки томатного соуса.
Суп из свежих шампиньонов с морковью и сельдереем tc "Суп из свежих шампиньонов"
400 г свежих шампиньонов, 80 г репчатого лука, 60 г моркови, ½ корня петрушки, ½ корня сельдерея, 35 г сливочного масла, 40 г сметаны, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.
Шампиньоны очистить от пленок, закрывающих пластинки, промыть в проточной воде, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить сливочного масла, накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, в течение 30–40 минут.
Репчатый лук, морковь, корень петрушки, корень сельдерея очистить, промыть, нарезать соломкой и поджарить на сливочном масле.
В кастрюлю с тушеными шампиньонами прибавить поджаренные овощи, влить 1,5 литра воды (кипятка), посолить, довести до кипения и варить на малом огне в течение 8–10 минут. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Суп из грибов с овощами
200 г свежих грибов, 2 моркови, 2–3 картофелины, 2 яйца, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу, зелень петрушки.
Грибы очистить и нарезать ломтиками. Морковь очистить, промыть и нарезать кружочками.
В кастрюлю влить 1,5 литра воды, посолить, положить подготовленные грибы и морковь, поставить на огонь, довести до кипения и варить около 20 минут. Добавить подготовленный картофель, нарезанный кубиками, и лавровый лист, довести до кипения и варить на малом огне до готовности. Затем снять с огня, добавить сливочное масло. Заправить яйцами, черным молотым перцем и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Суп куриный с грибами и вермишелью tc "Суп куриный с шампиньонами по-венгерски"
100 г свежих грибов, 1,2 кг курицы, 200 г вермишели, 60 г корня сельдерея, 25 г корня петрушки, черный перец горошком, соль по вкусу, зелень петрушки.
Подготовленную курицу разделать на небольшие порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, воду слить, мясо промыть в проточной холодной воде, вновь положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить на малом огне при слабом кипении.