Блюда из консервированных и замороженных продуктов
Шрифт:
Перед подачей блюда на стол погрузить форму в горячую воду, выложить готовый десерт на тарелку и обсыпать растолченными орехами.
Десерт из консервированных слив
1 л банка консервированных слив, 100 г сметаны, 50 г сахарной пудры, ванилин.
Сливы из компота разрезать, удалить косточки, полить охлажденной сметаной, взбитой с сахаром и ванилином (сметану можно заменить мороженым). Сразу подать к столу.
Желе с маринованными яблоками
4–5
Желатин замочить холодной кипяченой водой на 40–45 мин, затем подогреть до полного растворения и влить в маринад, перемешать. Яблоки нарезать дольками, уложить в вазу, залить маринадом с желатином и охладить.
Желе из консервированного компота
1 банка (500 мл) компота из сухофруктов, 11/2 ч. ложки желатина.
Предварительно замоченный на 40–45 мин в холодной воде желатин влить в жидкость от компота, перемешать, довести до кипения. Фрукты уложить в вазу послойно и залить желатином.
Желе из крыжовенного пюре
4 ст. ложки пюре из крыжовника, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка желатина, 3 1/2 стакана воды.
Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40–45 мин. В кипящую воду всыпать сахар, выложить крыжовенное пюре, влить, помешивая, разведенный желатин. Снять желе с огня и разлить в формы, охладить. На стол подавать со взбитыми сливками.
Желе многослойное из замороженных ягод
100 г замороженных ягод (клубники, клюквы, черной смородины), 1 лимон, 1 апельсин, 3 ст. ложки сахара, 12–15 г желатина, 500 мл воды.
Из размороженных ягод приготовить сок.
Мезгу залить горячей водой, затем довести до кипения, проварить на слабом огне, отвар процедить.
В отвар добавить сахар, довести до кипения, снять пену. Влить растворенный желатин и охлажденный сок, размешать, процедить, разлить в формы слоем 2 см и охладить.
На застывший слой желе положить ломтики апельсина, долить желе, сочетая по цвету и вкусу.
Поставить в холодильник. Перед подачей на стол украсить ягодами, полить сиропом.
Фруктовый сок или сироп из красного может стать фиолетово-чернильного цвета – это результат окисления, такие компоты и маринады вполне пригодны для употребления и безопасны.
Фигурное фруктовое желе
2 стакана апельсинового сока, 2 ст. ложки сахара, 1/4 стакана желатина.
Выложить дно и стенки прямоугольной формы размером 18x27 см алюминиевой фольгой. Кисточкой смазать форму растительным маслом.
В кастрюле среднего размера с толстым дном развести в соке сахар. Посыпать
Затем довести до кипения и кипятить в течение 1 мин. Сразу же снять с огня. Вылить смесь в подготовленную форму. Поставить в холодильник на ночь.
Достать желе из формы. Выемками для печенья вырезать из желе различные фигурки. Охладить.
Мандариновое желе
2 баночки (315 мл) мандаринов в сиропе, 4 ст. ложки желатина, 250 мл натурального йогурта, 4 ст. ложки сахара.
Вынуть фрукты из сиропа. Взбить подготовленные мандарины в однородную массу (в кухонном комбайне или блендере).
Часть сиропа от консервированных мандаринов подогреть и всыпать в него желатин. Дать постоять 25 мин.
Желатин заранее замочить в сиропе от мандаринов (минут 30–40) и подогреть.
Добавить в пюре из мандаринов подготовленный желатин.
В фруктовую массу добавить натуральный йогурт, растаявший желатин и все тщательно перемешать.
Разлить желе из мандаринов по формочкам и поставить в холодильник на 2–4 ч.
Желе из замороженных вишен
200 г замороженных вишен, 140 г сахара, 30 г желатина, 10 г кислоты лимонной
Из размороженных вишен отжать сок. Оставшуюся массу положить в посуду, засыпать сахаром, а затем залить горячей водой и нагреть до кипения.
Готовый сироп процедить, ввести в него желатин и при непрерывном помешивании вновь нагреть до кипения.
После того как сироп закипит, нагревание прекратить, соединить сироп с вишневым соком, добавить лимонную кислоту, профильтровать и охладить.
Желе из замороженной клюквы или смородины
140 г замороженной клюквы или смородины, 140 г сахара, 30 г желатина, 10 г кислоты лимонной
Размороженные ягоды протереть или отжать. Полученный сок поставить на холод. Оставшуюся массу залить горячей водой и варить в течение 10 мин. Приготовленный отвар процедить, растворить в нем сахар, вновь нагреть до кипения, удалить с поверхности сиропа пену, ввести в него подготовленный желатин и тщательно размешать до полного его растворения. Затем сахарно-желатиновый сироп соединить с ягодным соком, профильтровать, разлить в формы и охладить.
В желе из смородины для улучшения вкуса можно добавить небольшое количество лимонной кислоты.
Желе из замороженной малины или земляники
200 г замороженной малины или земляники, 150 г сахара, 30 г желатина, 10 г кислоты лимонной
Приготовить сахарно-желатиновый сироп, погрузить в него подготовленные ягоды, довести до кипения, снять с плиты. Затем настаивать сироп в течение 12–15 мин.
Готовую смесь профильтровать. Для улучшения вкуса в смесь перед охлаждением можно добавить лимонную кислоту.