Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард Николаевич

Сливочное масло взбиваем с сахарным песком в пену, прибавляем желтки, муку, цедру лимона и соль. Замешиваем тесто, раскатываем в лист толщиной около 1/2 см и вырезаем из него печенье различной формы. Печенье укладываем на противень, смазанный сливочным маслом, обмазываем белками яиц, посыпаем толчеными орехами и выпекаем в духовке до светло-коричневого цвета.

Состав: 250 г сливочного масла;

1 стакан сахара;

4 яйца;

500 г

муки в/с;

30 г измельченных грецких орехов;

20 г измельченной цедры 1 лимона;

соль по вкусу.

Английское печенье

Сливочное масло и яйца взбиваем с сахаром, добавляем ванилин, сметану, предварительно смешанную с пекарским порошком муку и крахмал. Тесто на 40 минут ставим в холодильник, затем раскатываем в тонкий пласт, накалываем вилкой, вырезаем кружки и выпекаем в духовке со средним жаром до золотистого цвета.

Состав: 100 г сливочного масла или маргарина;

150 г сахара;

2 яйца;

1/2 стакана сметаны;

300 г муки;

300 г картофельного крахмала;

1 ч. ложка пекарского порошка;

соль, ванилин по вкусу.

Печенье плетеное (армянская кухня)

Муку собираем горкой, посредине делаем углубление, в которое вливаем растопленное сливочное масло, сливки, яйца, взбитые с сахаром, питьевой содой и солью. Все хорошо перемешиваем, замешиваем крутое тесто, покрываем его полотенцем. Минут через 20–30 тесто делим на небольшие кусочки и раскатываем их в виде тонких полосок. Из 3 полосок делаем печенье наподобие заплетенной косы.

После этого печенье сбрызгиваем сливочным маслом, кладем его на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекаем в духовке 30 минут.

Состав: 200 г сливочного масла;

1 стакан сливок 10 %-ной жирности;

4 стакана муки;

4 яйца;

1 стакан сахара;

соль по вкусу.

Коржики (болгарская кухня)

Сливочное масло растираем 15 минут с сахарной пудрой. Затем, продолжая растирать, прибавляем постепенно, по одному, желтки, муку и замешиваем тесто. Из теста делаем коржики, опускаем их во взбитый желток, посыпаем мелко толченными орехами и выпекаем в духовке.

Состав: 400 г сливочного масла;

4 стакана муки;

3 желтка;

1

стакан сахарной пудры;

50 г измельченных орехов;

соль по вкусу.

Кекс ореховый

Масло растираем с сахаром, прибавляя один за другим желтки и постепенно молоко, соду, муку, орехи, ванилин и взбитые в пену белки. Тщательно размешанную массу выливаем в смазанную маслом форму и выпекаем в духовке до готовности. Остужаем и посыпаем сахарной пудрой.

Состав: 200 г сливочного масла;

2 стакана сахара;

4 яйца;

1 стакан молока;

щепотка питьевой соды;

2 стакана муки;

300 г измельченных грецких орехов;

50 г сахарной пудры;

ванилин по вкусу.

Булочки ванильные

Сливочное масло разрезаем на маленькие кусочки и растираем деревянной ложкой до состояния пены, после чего постепенно прибавляем муку. Из полученного теста формируем палочки толщиной в палец. Палочки сгибаем в форме полумесяца, укладываем на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекаем, пока они не подрумянятся. Еще горячие булочки обваливаем в сахарной пудре, смешанной с ванилином и толченым миндалем.

Состав: 250 г сливочного масла;

250 г муки;

ванилин по вкусу;

20 г миндаля;

1 ст. ложка сахарной пудры.

Булочки ореховые (болгарская кухня)

Сливочное масло разрезаем на маленькие кусочки, растираем деревянной ложкой в пену, постепенно прибавляя сахар, муку и толченые грецкие орехи. Из теста формируем булочки, укладываем их на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекаем в духовке до готовности.

Состав: 200 г сливочного масла;

100 г сахара;

2 стакана муки;

50 г грецких орехов.

Соленки красные (болгарская кухня)

Берем муку, сливочное масло, растертую брынзу, желтки (2), молотый сладкий красный перец и готовим тесто. После вымешивания тесто оставляем на 30 минут. Затем раскатываем в толстый лист, из которого вырезаем палочки. Палочки обмазываем желтком, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке до готовности.