Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард Николаевич

Состав: 220 г тертого сыра;

240 г сухарей из муки;

1 ст. ложка муки;

2 ст. ложки сливочного масла;

2 лавровых листа;

2–2,5 л мясного бульона;

соль по вкусу.

Сырный суп быстрого приготовления (английская кухня)

Пассеруем

лук на масле, готовим желтую мучную заправку, разбавляем ее молоком и бульоном, добавляем тертый чеддер и лишь прогреваем суп. Приправляем солью, перцем и мускатным орехом. Обжариваем хлеб, кладем в тарелки и заливаем горячим супом.

Состав: 40 г сливочного масла;

60 г репчатого лука;

40 г муки;

1/2 л молока;

1/4 л бульона;

160 г чеддера;

1/2 ч. ложки соли;

молотый перец, мускатный орех по вкусу.

Суп-пюре с сыром (английская кухня)

Желтую мучную заправку прокипятим с молоком. Разбавляем ее бульоном, солим, добавляем нарезанные лук и сельдерей, перчим и варим 30 минут. Слегка остужаем суп, размешиваем в нем тертый чеддер и желтки, снова прогреваем, чтобы сыр расплавился. Подсоленные белки взбиваем в густую пену, половину добавляем в суп, остальное раскладываем в суповые тарелки и добавляем зелень.

Вариант. К супу можно добавить кетчуп, он придаст ему более яркий цвет и иной вкус.

Состав: 45 г сливочного масла;

30 г муки;

1/4 л молока;

бульон, соль, молотый перец по вкусу;

40 г репчатого лука;

40 г сельдерея;

80 г чеддера;

2 яйца;

зелень петрушки.

Суп сырный с луком

Нарезаем шпик кубиками, лук кольцами, обжариваем, добавляем муку, разводим водой, посыпаем солью, перцем, тертым сыром и варим при помешивании до готовности. В готовый слегка охлажденный суп вливаем смесь яичных желтков со сметаной. При подаче посыпаем зеленью.

Состав: 100 г копченого сала;

150 г репчатого лука;

2 ст. ложки муки;

200 г сыра (любого);

2 яйца (желтки);

1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты;

200 г сметаны 10 %-ной жирности;

2

ст. ложки рубленой зелени укропа;

соль, перец по вкусу.

Суп с картофелем и сыром

Нарезанный кубиками картофель заливаем овощным отваром и варим 10–12 минут, добавив щепотку соли. Готовим светлую пассеровку из сливочного масла (20 г), мелко нарезанного лука и муки, разведя ее молоком, и прибавляем к сваренному картофелю. Суп солим, заправляем тмином, доводим до кипения, снимаем с огня и кладем оставшееся масло. Перед подачей распределяем накрошенный сыр по тарелкам и заливаем горячим супом. К супу подаем ломтики подсушенного хлеба.

Состав: 2 стакана любого овощного отвара;

2 стакана молока;

300 г картофеля;

200 г сыра (можно брынзу);

2 ст. ложки сливочного масла;

1 ст. ложка муки;

1 головка лука;

соль, тмин по вкусу.

Суп овощной с сыром или брынзой

Морковь натираем на крупной терке, лук шинкуем и пассеруем их на растительном масле. Картофель нарезаем мелкими кубиками и варим до полуготовности, добавляем измельченный сыр или брынзу, пассерованные овощи и, доведя до кипения, убавляем огонь и варим еще 5 минут.

Перед подачей заправляем суп зеленью.

Состав: 1,5 л воды для бульона;

300 г сыра или брынзы;

200 г моркови;

600 г картофеля;

100 г репчатого лука;

соль по вкусу.

Бульон с сырными лепешками

Белки взбиваем, добавляем соль и замешиваем тесто из муки, тертого сыра, мелко нарезанной зелени. В разогретой с жиром сковороде испекаем из теста лепешки.

Горячими подаем к разлитому в чашки бульону.

Состав: 1 л бульона.

Для лепешек: 4 яйца (белки);

200 г тертого сыра;

2 ст. ложки муки;

50 г растительного масла;

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;

соль по вкусу.

Бульон с сырными клецками

Взбиваем яйцо, добавляем сыр, белые сухари, красный перец, соль. Ложкой опускаем в бульон небольшие клецки и варим на слабом огне до тех пор, пока не всплывут.