Блюда из мяса и субпродуктов
Шрифт:
1 кг филейной части или тонкого края, соль, перец, сок из 1 лимона, 2 морковки (100 г), 2 луковицы (около 100 г), 1 сельдерей (50 г), 1 яблоко (100 г), 2 ст. ложки растительного масла.
Мясо вымыть, обсушить с помощью салфетки и втереть в него со всех сторон соль и перец. На противень положить мясо, жиром вверх, печь в горячей духовке при температуре 250 градусов (на сильном огне) в течение 10 минут. Затем прибавить к мясу нарезанную кубиками морковь и кружочки лука и продолжать запекать в течение 25 минут.
Вынуть поджаренный ростбиф, а
К жаркому на гарнир можно подать салат из натертых на овощной терке яблока и сельдерея. Салат приправить лимонным соком и немедленно подавать к столу. Салат будет более питательным и даже вкуснее, если добавить к нему 2 ложки растительного масла; вкусен он и без растительного масла, а при этом более полезный и менее калорийный.
1,5–2 кг мяса, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец, 1 стакан холодной воды.
Срезать с куска мяса с костью лишний жир, обтереть мясо полотенцем, обвязать нитками, натереть солью и положить на противень, облить маслом, подлить стакан холодной воды и поставить в горячую печь, подрумянить. Перевернуть на обе стороны. Поливать маслом и бульоном. Нарезать поперек волокон, уложить их на кости, подать в виде целого ростбифа. С сока бульона снять жир, процедить. Ростбиф огарнировать жареными квадратиками картофеля, картофельными крокетами, цветной капустой, зеленым горошком, луком-шарлотом, каштанами, макаронами, посыпанными сыром «Пармезан».
1,5–2 кг филея, 2–3 луковицы, 1,5 стакана растительного масла, соль, перец.
Подготовить 1,5–2 кг филея, посыпать ломтиками лука, облить растительным маслом, оставить на 1 сутки, переворачивая и обливая маслом через 3–4 часа. Затем посолить, осыпать перцем, обернуть в промасленную бумагу, прикрепить к вертелу (или положить на рашпор), жарить 3–4 часа, поливая соком. Под вертел подставить противень. За 15 минут до подачи снять бумагу, посолить, подрумянить. Ростбиф огарнировать жареными квадратиками картофеля, картофельными крокетами, цветной капустой, зеленым горошком, луком-шарлотом, каштанами, макаронами, посыпанными сыром «Пармезан». Ростбиф посыпать тертым хреном.
На 6–7 порций: 200 г кабачков (цуккини), 1 плод авокадо средних размеров, 60 г репчатого лука, 1/2 ч. ложки молотого чилли, по 2 ст. ложки оливкового масла и белого виноградного уксуса, соль, 16 ломтиков ростбифа, листья салата-латука, 3 вареных яйца, редис на гарнир.
Это закусочное блюдо подается в холодном виде.
Нарезать 16 тонких ломтиков холодного ростбифа. Потушить очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками ломтики кабачки (цуккини) в кипящей соленой воде в течение 3 минут, пока мякоть не станет нежной; охладить. Разрезать авокадо пополам, вынуть косточку и положить мякоть в миксер. Добавить кабачки (цуккини) и смешивать до получения однородной массы. Переложить в средних размеров посуду, добавить мелко нарубленный лук, молотый чилли, мясо и уксус. Хорошо размешать и посолить. Положить по 1 чайной ложке полученного фарша на каждый ломтик ростбифа, скатать мясо в трубочку и закрепить деревянной лучинкой.
Положить листья латука на плоское сервировочное
220 г говядины, 170 г картофеля, 25 мл молока, 5 г сливочного маргарина, 5 г сыра, 5 г столового маргарина, 50 г соуса.
На порционную сковороду, смазанную жиром, налить немного лукового соуса и положить 1 или 2 ломтика вареной или тушеной говядины. Мясо обложить ломтиками вареного картофеля или картофельным пюре и залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть жиром и запекать 10–15 минут в жарочном шкафу.
500 г говядины, 2–3 шт. репчатого лука, 1/2 стакана бульона, 2 ст. ложки майонеза, 2–3 ст. ложки тертого сыра, свежая зелень.
Говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1 см, отбить деревянной тяпкой, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон до образования румяной поджаристой корочки. Нарезать кольцами репчатый лук и обжарить его вместе с мясом до золотистого цвета. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа, кольцами лука, с жаренным или отварным картофелем, свежими или консервированными овощами, лимоном, маслинами. К мясу подать соус.
Можно антрекот приготовить и несколько иначе. Обжарив мясо с обеих сторон, но не доводя до готовности, обильно посыпать обжаренным до полуготовности репчатым луком, влить 1/2 стакана бульона, залить майонезом, посыпать 2–3 столовыми ложками тертого сыра, запечь в духовке до образования золотистой корочки. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.
500–600 г говяжьего мяса, 1 ст. ложка оливкового масла (или любое растительное рафинированное масло), 1 небольшая луковица, 50–60 г сливочного масла, зелень петрушки, перец молотый черный, соль.
Кусок говяжьей вырезки слегка отбить, натереть солью, перцем, полить оливковым маслом и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Затем поджарить на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, внутри мясо должно оставаться слегка сырым. Смешать сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем. Полученным зеленым маслом покрыть дно блюда, положить на него антрекот, накрыть и поставить блюдо на водяную баню на 5–10 минут. При подаче полить мясным соком. В качестве гарнира подать картофельное пюре.
160 г говядины (вырезка), 10 г сливочного масла, 50 мл мясного сока, 15 г корня хрена, 150 г гарнира, соль, перец.
Из утолщенной части филейной вырезки (головка) нарезать порционные куски толщиной 2–3 см и слегка отбить до толщины 1,5–2 см, придавая им овальную или круглую форму. Перед жаркой мясо посыпать перцем и солью. Жарить бифштекс в небольшом сотейнике или порционной сковороде на сливочном масле или маргарине в течение 7–15 минут. При подаче бифштекс положить на тарелку или блюдо, полить маслом и мясным соком. Гарнировать жареным картофелем и строганным хреном.