Блюда из печени, почек, сердца, легкого

Лагутина Татьяна Владимировна

Печенку отварить в подсоленной воде с добавлением специй, нарезать кубиками и обжарить в растительном масле.

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками.

Лук нарезать полукольцами, огурцы – кубиками, яйца мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты смешать, заправить майонезом и выложить в салатник. Украсить маслинами и ломтиками лимона.

Салат из печенки с белыми грибами

Ингредиенты

Говяжья

печенка – 200 г

Сушеные белые грибы – 100 г

Репчатый лук – 1 головка

Морковь – 2 штуки

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 штуки

Сливочное масло – 100 г

Майонез – 0,5 стакана

Соль по вкусу

Печенку и грибы отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать.

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, обжарить в сливочном масле и дать остыть.

Яйца нарезать кубиками, смешать с остальными ингредиентами и заправить майонезом.

Салат из печенки с грибами

Ингредиенты

Печенка индейки – 200 г

Грибы (подосиновики, подберезовики) – 200 г

Репчатый лук – 1 головка

Оливковое масло – 0,5 стакана

Сливочное масло – 2 ст. л.

Винный уксус – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать соломкой, грибы – тонкими ломтиками, лук – кольцами.

На сковороде разогреть 0,25 стакана оливкового масла, добавить сливочное и обжарить в этой смеси грибы. Вынуть их из сковороды, а в оставшемся масле обжаривать в течение 3–4 минут лук и печенку. Подготовленные ингредиенты остудить, смешать, посолить и поперчить.

Приготовить соус: оставшееся оливковое масло взбить венчиком с уксусом. Заправить этой смесью готовый салат.

Салат из печенки с шампиньонами

Ингредиенты

Говяжья печенка – 200 г

Шампиньоны – 200 г

Репчатый лук – 2 головки

Майонез – 0,5 стакана

Растительное масло – 0,5 стакана

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать брусочками, посолить, поперчить.

Лук измельчить, обжарить в растительном масле, затем добавить печенку и держать на огне еще 3 минуты, после чего остудить.

Шампиньоны нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде, дать остыть и смешать с печенкой и луком.

Салат заправить майонезом и поставить на 30 минут в холодильник. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из печенки с маринованными грибами

Ингредиенты

Говяжья печенка – 200 г

Маринованные

грибы – 100 г

Морковь – 2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки

Сливочное масло – 100 г

Майонез – 0,5 стакана

Соль по вкусу

Печенку целиком отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой. Грибы и морковь нашинковать, лук нарезать полукольцами. Подготовленные ингредиенты обжарить в сливочном масле, соединить с печенкой и заправить майонезом. Выложить в салатник и посыпать натертыми на крупной терке яйцами.

Салат из печенки с яблоками

Ингредиенты

Говяжья печенка – 400 г

Яблоки – 2 штуки

Яйца, сваренные вкрутую, – 4 штуки

Сыр твердых сортов – 100 г

Гранат – 0,5 штуки

Майонез – 0,75 стакана

Сливочное масло – 1 ст. л.

Печенку нарезать брусочками и обжарить в сливочном масле. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке, так же как яйца и сыр.

В салатник выложить слоями: печенку, яйца, яблоки и сыр. Каждый слой смазать майонезом. Салат украсить зернами граната.

Салат из печенки с мандаринами

Ингредиенты

Телячья печенка – 600 г

Мандарины – 4 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Чеснок – 4 зубчика

Ядра грецких орехов – 0,5 стакана

Сливочное масло – 200 г

Растительное масло – 0,5 стакана

Лимон – 1 штука

Белое сухое вино – 2 ст. л.

Гречишный мед – 2 ст. л.

2 %-ный уксус – 2 ст. л.

Майонез – 2 ст. л.

Листья салата – 4–5 штук

Лук-порей – 100 г

Вишня (без косточек) – 5–7 штук

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Соль по вкусу

Печенку нарезать тонкой соломкой и обжарить в смеси растительного и сливочного масел. Вынуть из сковороды и выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира. В оставшееся после обжаривания печенки масло положить нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок, обжарить их до золотистого цвета и смешать с измельченными ядрами грецких орехов.

Мандарины очистить от кожуры и белых пленок, нарезать кубиками, соединить с луком, чесноком, грецкими орехами и печенкой.

Приготовить 2 соуса. Для первого смешать мед, сок половины лимона и уксус. Для второго взбить майонез с соком половины лимона, вином и мелко нарубленным луком-пореем.

Дно порционных вазочек выстелить листьями салата и сбрызнуть их первым соусом. На подготовленные таким образом листья выложить салат и полить его вторым соусом.

Порции салата украсить вишней и мелко нарезанной зеленью.