Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Состав: 300 г гороха;
2 ст. ложки перловой крупы;
650 г воды;
1 л молока;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с дыней
Очищенную дыню измельчаем, кладем в кастрюлю, добавляем сахар и тушим при закрытой крышке до готовности. Затем молоко
Состав: 600 г очищенной дыни;
1 ст. ложка сахара;
1,5 л молока;
1 яичный желток.
Суп молочный с яблоками
Яблоки чистим от сердцевины, нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю, добавляем сахар, корицы и тушим под крышкой до готовности. Молоко смешиваем с яичным желтком, нагреваем, не давая закипеть, снимаем с огня и соединяем с тушеными яблоками.
Подаем на стол холодным.
Состав: 750 г яблок;
1 ст. ложка сахара;
1,5 л молока;
1 яичный желток;
щепотка корицы.
Суп молочный с фруктами
Очищенные от кожуры фрукты нарезаем дольками и тушим с сахаром. В кипящее молоко добавляем яичные желтки, взбиваем смесь, охлаждаем, соединяем с тушеными фруктами и полученным при тушении сиропом.
Состав: 1 л молока;
300 г яблок;
1 стакан воды для разбавления молока;
4 ст. ложки сахара;
3 яйца (желтки).
Суп абрикосовый
Промытые в теплой воде сушеные абрикосы без косточек (курага) варим в молоке, добавив цедру лимона, белый хлеб (без корки). Когда хлеб размокнет и абрикосы станут мягкими, добавляем по вкусу сахар и соль.
Подаем горячим или холодным с печеньем.
Состав: 1 л молока;
200 г сушеных абрикосов без косточек (курага);
10–15 г тертой цедры лимона;
4 ломтика белого хлеба (100 г);
1 ст. ложка сахара;
соль по вкусу.
Суп молочный заварной с клубникой
Яичный желток растираем с сахарным песком и заливаем кипящим молоком, нагреваем, не доводя до кипения, снимаем с огня, охлаждаем, добавляем протертую клубнику (1/2 стакана) и целую (1 стакан).
Подаем
Состав: 400 г клубники;
1 ст. ложка сахара;
1,5 л молока;
1 яичный желток.
МОЛОЧНЫЕ КАШИ
Молочные каши готовят на цельном молоке или на молоке, разбавленном водой. Для приготовления молочных каш используют также молочные консервы – сухое или сгущенное молоко. На сгущенном молоке с сахаром готовят сладкие каши: манную, рисовую, пшенную и др.
Можно готовить рассыпчатые, вязкие и жидкие каши. Средняя норма жидкости для вязких каш – 3 л, для жидких – 4 л на 1 кг крупы. В случае отклонения – жидкость доливают или, наоборот, сливают.
При варке молочных вязких каш учтите, что крупы с цельным зерном в молоке набухают и развариваются медленнее, чем в воде. Поэтому рис, пшено, перловую, овсяные крупы предварительно варят в кипящей воде почти до готовности, а затем добавляют горячее молоко и варят в нем до полной готовности. Манную и дробленые крупы всыпают сразу в кипящую смесь воды и молока.
Жидкие каши варят из пшена, риса, гречневой сечки, манной, ячневой, овсяных круп и «Геркулеса».
В готовую молочную кашу можно по вкусу добавлять сливочное масло и сахар. При добавлении фруктов, варенья и других вкусовых веществ молочную кашу с удовольствием кушают не только дети, но и взрослые.
Каша манная
Молоко нагреваем до кипения, добавляем соль, сахар и, помешивая, тонкой струйкой всыпаем крупу. Продолжаем варку при помешивании. Когда каша загустеет, убавляем огонь и варим 10–15 минут при слабом нагреве.
Перед подачей горячую кашу выкладываем на тарелку, кладем в нее кусочек масла.
Состав: 1 стакан манной крупы;
5 стаканов молока;
1 ст. ложка сахара;
30 г сливочного масла;
1/2 чайной ложки соли.
Каша манная с апельсинами
Сварим манную кашу на молоке, добавив соль, сахар и маргарин. Охладим. Добавим тертую цедру апельсина, яичные желтки и взбитые в густую пену белки. Всю массу помещаем в форму, сверху кладем дольки апельсина, посыпаем сахаром и выпекаем в духовке 30 минут.
Подаем блюдо горячим или холодным с молоком.
Состав: 4 ст. ложки манной крупы;
0,5 л молока для варки каши;
50 г сливочного маргарина;
3 яйца;
1 апельсин;
1 ст. ложка сахара;
0,5 л молока для подачи на стол;
соль по вкусу.