Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард

сливочное масло – 5 г;

зелень петрушки, соль.

Салат «Ермак»

Мясо вареной курицы или цыпленка нарезать тонкими ломтиками, вареный картофель и соленые огурцы также ломтиками, редьку натереть. Все посолить и заправить сметаной.

В салатник уложить салат горкой и украсить клюквой, маринованными фруктами и зеленью.

Состав: мясо курицы – 50 г;

вареный

картофель – 60 г;

соленые огурцы – 30 г;

редька – 20 г;

сметана – 30 г;

клюква – 15 г;

фрукты – 30;

соль, зелень, фрукты.

Салат «Варвара-краса»

Мясо вареной курицы, вареный картофель, соленые огурцы, яблоки без кожицы и семян, помидоры нарезать кубиками. Все подготовленные продукты посолить и заправить майонезом.

Перемешать и уложить горкой в салатник. Украсить маринованными или свежими фруктами и зеленью.

Состав: отварная курица – 50 г;

вареный картофель – 40 г;

яблоки – 30 г;

помидоры, огурцы – 25 г;

майонез – 40 г;

фрукты – 40 г;

соль, зелень.

Салат «Император»

Мякоть вареной курицы, яблоки, апельсины, нежирную ветчину, огурцы, вареный картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить и заправить майонезом, перемешанным со сметаной. В салатник уложить горкой и посыпать тертым сыром.

Украсить продуктами, входящими в состав салата, и зеленью.

Состав: отварная курица – 40 г;

яблоки – 30 г;

апельсины – 40 г;

ветчина – 25 г;

картофель – 30 г;

сметана – 15 г;

огурцы – 30 г;

майонез – 20 г;

сыр – 25 г;

соль, перец, зелень.

Салат «Бостонский»

Сварить фасоль до готовности в воде или в курином бульоне, добавив пучок огородной зелени. Откинуть на дуршлаг, затем выложить в салатник, добавить рубленое куриное мясо, кукурузу, салат, помидоры (лучше миниатюрные «виноградные»), рубленый эстрагон.

Разбавить майонез йогуртом и залить

им салат. Вместо майонеза можно приготовить соус «Винегрет», используя винный или яблочный уксус.

Состав: вареное белое куриное мясо – 300 г;

белая сухая фасоль – 1 кг;

консервированная кукуруза – 0,5 банки;

свежий зеленый салат – 150 г;

миниатюрные «виноградные» помидоры – 200 г;

майонез – 200 г;

натуральный йогурт – 1 упаковка;

эстрагон, зелень.

Салат «Савой»

Отварную цветную капусту, морковь, свежие помидоры и соленые огурцы нарезать кубиками. Перемешать с зеленым горошком, посолить и заправить сметаной с томатным соусом. Выложить горкой в салатник, обложить вареным мясом кур или дичи, еще раз полить готовым соусом.

Украсить кружочками яблок, свежими огурцами, помидорами, зеленью петрушки.

Состав: вареные куры – 50 г;

цветная капуста – 50 г;

зеленый горошек – 30 г;

морковь – 40 г;

свежие огурцы – 30 г;

свежие помидоры – 40 г;

соленые огурцы – 30 г;

яблоко – 30 г;

сметана – 30 г;

томат – 10 г;

зелень петрушки, соль.

Салат из куриного мяса

Куриное мясо отделить от костей. Очищенные от кожуры огурцы, картофель, мясо и яйца нарезать кубиками. В майонез замешать соль, сахар, перец, лимонный сок и томатную пасту. В соус положить сначала огурцы, мясо, горошек и яйца, потом – картофель, все осторожно перемешать. Украсить горошком, яйцом и зеленью. Маринованные огурцы можно заменить свежими. К соусу можно добавить 2–3 столовые ложки сливок.

Состав: вареное или жареное мясо курицы – 500 г;

картофель – 2 шт.;

маринованные огурцы – 3 шт.;

зеленый горошек – 0,75 стакана;

яйца – 3 шт.;

майонез – 200 г;

сок лимона – 1 ст. ложка;

томатная паста – 1 ч. ложка;

перец, соль, сахар, зелень.