Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард

Состав: грибы – 200 г;

цыпленок – 0,5 шт.;

сливочное масло – 50 г;

помидор – 1 шт.;

зеленый горошек – 30 г;

лук – 1 шт.;

отварной рис – 250 г;

лимонный сок – 1 ч. ложка;

корень сельдерея – 1 шт.;

соль,

перец.

Салат грибной с цыпленком и сыром

Свежие грибы, мясо цыпленка, корни сельдерея отварить и нарезать соломкой. Соленый огурец и помидоры нарезать ломтиками, сыр натереть на мелкой терке. Все перемешать с майонезом, посолить по вкусу, украсить сверху ломтиками помидора. Состав: грибы – 200 г;

мясо цыпленка – 100 г;

корень сельдерея – 2 шт.;

сыр – 50 г;

помидоры – 2 шт.;

соленый огурец – 1 шт.;

майонез – 150 г;

соль.

Салат грибной с курицей

Куриное филе и грибы сварить, нарезать полосками, сельдерей нашинковать соломкой, огурец нарезать ломтиками. Все продукты перемешать, посолить и заправить майонезом и горчицей.

Состав: свежие грибы – 100 г;

корень сельдерея – 2 шт.;

куриное филе – 200 г;

соленые огурцы – 1 шт.;

майонез – 120 г; горчица, соль.

Салат гурманский

Грибы и мясо нарезать ломтиками, смешать с консервированным горошком. Из сметаны, кетчупа, майонеза, лимонного сока и коньяка приготовить соус, добавить туда чеснок, укроп, соль и перец.

Все перемешать, охладить и выложить на салатные листья.

Состав: консервированные грибы – 200 г;

жареный цыпленок – 200 г;

зеленый горошек – 100 г;

майонез – 2–3 ст. ложки;

сметана – 2 ст. ложки;

лимонный сок – 1 ст. ложка;

кетчуп – 1 ст. ложка;

коньяк – 1 ст. ложка;

растертый чеснок – 0,5 ст. ложки;

мелко нарезанная зелень укропа – 3 ст. ложки;

листья салата, перец, соль.

Салат из маринованных грибов с цыпленком

Отварное

мясо цыпленка нарезать соломкой. Макароны и сельдерей нарезать кусочками длиной 5 см, маринованные грибы и помидоры нарезать ломтиками. Мелко нарезать зелень петрушки и крутые яйца. Все смешать, посолить и поперчить по вкусу, перемешать с майонезом, украсить зеленью петрушки и кружками свежих помидоров.

Состав: маринованные грибы – 200 г;

мясо цыпленка – 200 г;

отварные макароны – 200 г;

свежие помидоры – 2–3 шт.;

яйца – 3 шт.;

майонез – 250 г;

соль, перец, зелень петрушки.

СУПЫ И БУЛЬОНЫ

Бульон из птицы

Мясо и кости птицы разрезать на небольшие куски, залить холодной водой и варить. Когда вода закипит, пену снять, положить очищенные, нарезанные и поджаренные коренья, пряности и варить на слабом огне в открытой кастрюле. Когда мясо сварится, его следует вынуть, а бульон процедить.

Из этого бульона можно приготовить заправленные сметаной супы, супы-пюре и другие.

Состав: птица – 600 г;

петрушка – 1 корень;

лук – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

сельдерей – 1 корень;

душистый перец – 10 горошин;

вода – 3 л, соль.

Африканский куриный суп

Горошек отварить до мягкости в курином бульоне, затем протереть вместе с бульоном через сито. Обсушенный горох оставить на ночь. Мелко нарубленный лук обжарить на сливочном масле. Яблоко очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать, а затем потушить все вместе. Добавить кэрри, уменьшить огонь и дать покипеть 3–4 мин. Блюдо посыпать мукой, приготовить светлую подливу и залить мясным бульоном. Добавить пассерованный горошек. Поставить на 10 мин. прокипеть, затем добавить соль и перец. В готовый суп добавить небольшое количество целых зеленых горошин, сливки или взбитые сливки.

Состав: лук – 2 шт.;

сливочное масло – 30 г;

небольшое яблоко – 1 шт.;

порошок кэрри – 1 ч. ложка;

мука – 1–2 ст. ложки;

крепкий куриный бульон – 0,5 л;

зеленый горошек – 150 г;

сливки – 1–2 ст. ложки;

соль, перец.