Блюда из сыра
Шрифт:
Закипевшую массу снимите с огня и уложите слоем толщиной 2 см на смазанный сливочным маслом и посыпанный панировочными сухарями противень. Остудите, нарежьте пласт кусочками и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Суфле из пармезана с мускатным орехом и паприкой «От очаровательной Иветты»
— 150 г сыра пармезан
— 100 г сливочного масла
— 100 г муки
— 250 мл молока
— 6 яиц
— растительное масло, мелко натертый мускатный орех, паприка, любой тертый сыр,
Сыр пармезан натрите на мелкой терке. Отделите белки от желтков. Муку обжарьте на сливочном масле до светло-коричневого цвета. Постепенно влейте молоко и прокипятите смесь 2 минуты. Затем добавьте, помешивая, тертый сыр пармезан, желтки, мускатный орех и паприку.
Полученную массу осторожно смешайте с взбитыми в крепкую пену белками. Смажьте 4 формочки растительным маслом, посыпьте любым тертым сыром и уложите в них полученную массу. Запекайте в духовке около 20 минут до золотисто-коричневого цвета при температуре 200 °C. Подавайте с зеленым салатом.
Суфле «От кокетливой Лизетты»
— 100 г любого тертого сыра
— 4 яйца
— 2 стакана молока
— 4 ст. ложки муки
— 50 г сливочного масла и немного — для смазывания формы
— перец и соль — по вкусу
Сливочное масло растопите, тщательно смешайте с мукой и, продолжая нагрев, небольшими порциями влейте, постоянно взбивая венчиком, холодное молоко. Перед последней порцией молока смесь посолите и поперчите.
Отделите белки от желтков. В остывшую смесь добавьте растертые желтки, тертый сыр и взбитые белки. Полученную массу уложите в форму с высокими бортиками, смазанную сливочным маслом. Запекайте в духовке 15 минут при средней температуре и 10 минут — при высокой температуре.
Суфле под соусом «От соблазнительной Мюзетты»
— 100 г любого сыра
— 6 яиц
— 4 1/2 стакана молока
— 1 1/2 стакана муки и немного — для посыпки формы
— 6 ст. ложек растительного масла
Для соуса:
— 250 г сливочного масла
— 3 желтка
— 1 ст. ложка лимонного сока
— перец и соль — по вкусу
Отделите белки от желтков. Молоко вскипятите с добавлением 4 ст. ложек растительного масла, остудите, добавьте муку, растертые желтки и тертый сыр. Все тщательно перемешайте и введите взбитые белки. Полученную массу уложите в смазанную оставшимся растительным маслом и посыпанную мукой глубокую форму. Запекайте в духовке до зарумянивания при средней температуре. Подавайте с голландским соусом.
Для соуса сливочное масло растопите. Желтки взбейте в пену на водяной бане с небольшим количеством соли и добавьте небольшими порциями сливочное масло. Полученный соус приправьте лимонным соком и перцем.
Суфле под молочным соусом «От трепетной Жаннетты»
— 1 стакан тертого сыра
— 1 1/4 стакана молочного соуса средней густоты
— 4 яйца
— 1–2 ст. ложки сливочного масла
Для молочного соуса средней густоты:
— 2 стакана молока
— 2 ст. ложки муки
— 2 ст.
— соль — по вкусу
Для соуса муку обжарьте на сливочном масле, затем, непрерывно помешивая, разведите ее горячим молоком, посолите и прокипятите 5–7 минут. Отделите белки от желтков. В охлажденный до 6–7 °C соус добавьте желтки, две трети нормы тертого сыра и тщательно перемешайте. Белки взбейте в крепкую пену и, осторожно помешивая, смешайте их с сырной смесью.
Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму, разровняйте, посыпьте оставшимся сыром и полейте растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Подавайте немедленно.
Пудинг под соусом бешамель «От страстной Жоржетты»
— 200 г швейцарского (эмментальского) сыра
— 250 мл соуса бешамель
— 4 яйца
— 1–2 ст. ложки сливочного масла
— перец и соль — по вкусу
Для соуса бешамель:
— 50 г твердого тертого сыра
— 250 мл молока
— 2–3 ст. ложки муки
— 2–3 ст. ложки сливочного масла
— перец и соль — по вкусу
Отделите белки от желтков. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с соусом бешамель. Смесь охладите, положите растертые желтки, поперчите, посолите и добавьте взбитые белки. Полученную массу осторожно перемешайте и уложите в смазанную сливочным маслом форму. Запекайте в духовке 25 минут при средней температуре.
Для соуса бешамель сливочное масло растопите, тщательно смешайте с мукой и, продолжая нагрев, небольшими порциями влейте, непрерывно взбивая венчиком, холодное молоко. Перед последней порцией молока смесь посолите, поперчите, всыпьте тертый сыр, тщательно перемешайте и снимите с огня.
Сырный пудинг с молоком «От застенчивой Полетты»
— 250 г любого тертого сыра
— 500 мл молока
— 250 г толченых белых сухарей и немного — для посыпки формы
— 6 яиц
— 100 г сливочного масла
— соль — по вкусу
Отделите белки от желтков. Молоко доведите до кипения, добавьте сливочное масло, сухари, тертый сыр и все тщательно перемешайте. Когда масса немного остынет, вмешайте в нее желтки, затем — взбитые в пену белки. Уложите массу в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму.
Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре или подержите 40 минут на водяной бане. Подавайте с зеленым салатом, полив пудинг растопленным сливочным маслом.
Запеченный сыр с картофелем, помидорами и сметаной «От пылкой Колетты»
— 400 г любого сыра
— 400 г картофеля
— 400 г помидоров
— 250 г сметаны
— 100 г сливочного масла
— перец и соль — по вкусу
Картофель сварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте дольками. Примерно 100 г сыра натрите на крупной терке, оставшийся сыр нарежьте тонкими ломтиками. В тщательно смазанную сливочным маслом форму уложите слой картофеля, поверх него — слой ломтиков сыра и затем — дольки посоленных и поперченных помидоров.