Блюда из сыра
Шрифт:
Отделите белки от желтков, взбейте по отдельности и уложите на загустевший соус. Форму поставьте на водяную баню и запекайте в духовке 25 минут при средней температуре. Когда масса затвердеет, выключите духовку и оставьте в ней пирог еще на 10 минут.
Сырная шарлотка «Неженка»
— 400 г сыра морбье
— 6 яиц
— 1 л молока
— 1 багет
— 1 щепотка паприки
— 1 щепотка тертого мускатного ореха
— сливочное масло, перец и соль —
Сыр и хлеб нарежьте тонкими ломтиками и уложите слоями в смазанную сливочным маслом форму. Отдельно взбейте яйца, постепенно влейте кипящее молоко, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и паприку.
Полученную смесь влейте в форму, оставьте на 10 минут для набухания хлеба и затем разложите несколько кусочков сливочного масла. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 210 °C.
Итальянские блинчики с сыром под соусом «Амато»
Для блинчиков:
— 1 стакан тертого сыра моцарелла
— 4 яйца
— 1 стакан муки
— 1 стакан воды
Для начинки:
— 200 г мягкого сыра
— 1/4 стакана тертого сыра пармезан
— 200 г творога
— 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
— 1/4 ч. ложки перца
— 1/2 ч. ложки соли
Для соуса:
— 200 г свинины
— 500 г консервированных помидоров в собственном соку
— 2 зубчика чеснока
— 1 стакан вода
— 1 ч. ложка сушеного базилика
— 2 ст. ложки оливкового масла
— 1/4 ч. ложки перца
— 1/4 ч. ложки соли
Для блинчиков смешайте взбитые яйца с мукой и водой. Из полученной массы испеките блинчики, обжарив их с обеих сторон. В центр каждого блинчика положите сырную начинку и скатайте блинчик трубочкой.
Уложите начиненные блинчики на противень с частью соуса, полейте оставшимся соусом и посыпьте тертым сыром моцарелла. Запекайте в духовке 30 минут при средней температуре. Подавайте горячими с сухим красным вином.
Для начинки смешайте мягкий сыр с творогом, сыром пармезан, перцем, солью и петрушкой. Для соуса обжарьте на оливковом масле чеснок до коричневого цвета, затем чеснок извлеките. В полученном чесночном масле обжарьте нарезанную очень мелкими кусочками свинину, добавьте измельченные помидоры, воду, базилик, перец и соль.
Смесь потушите, помешивая, до загустения.
Штрудель из адыгейского сыра «Муж останется доволен»
— 500 г адыгейского сыра
— 200–300 г консервированных шампиньонов
— 500 г слоеного бездрожжевого теста
— 2–3 ст. ложки сливочного масла
— любая зелень и соль — по вкусу
Тесто раскатайте в пласт, смажьте
Сырный торт «Наполеон»
— 250 г голубого сыра
— 100–120 г твердого пикантного сыра
— 250 г слоеного теста
— 2–3 ст. ложки молока
— 1 щепотка кайенского перца
— 1 щепотка горчичного порошка
— 100 г сливочного масла
— сливки 25–35 %-ной жирности и соль — по вкусу
Раскатайте слоеное тесто в пласт размером 35*25 см. По всей поверхности теста сделайте проколы вилкой и запекайте 10–15 минут в горячей духовке. Затем слегка охладите, разрежьте вдоль на три одинаковые полоски и раскрошите обрезки.
Снимите с голубого сыра корку, разотрите его, смешайте со сливочным маслом, посолите и добавьте немного слегка взбитых сливок. Отдельно смешайте тертый твердый сыр, кайенский перец и горчицу. Для смягчения влейте немного сливок.
Половину смеси из голубого сыра уложите на одну полоску испеченного теста. Поверх смеси положите вторую полоску теста, распределите на ней тертый сыр с приправами, накройте третьей полоской теста и слегка надавите на нее. Поверх третьей полоски теста уложите оставшуюся смесь из голубого сыра, нанесите любой рисунок ножом и посыпьте по краям раскрошенными обрезками испеченного теста.
Сырные пирожные с ветчиной «Экстаз Жозефины»
— 200 г сыра гауда
— 150 г ветчины
— 200 г белого хлеба
— 4 яйца
— 100 г горчицы
— 100 г сливочного масла
— перец — по вкусу
Ломтики батона обжарьте на сливочном масле. Глубокую форму смажьте маслом и вплотную уложите ломтики обжаренного хлеба. Смажьте их горчицей, покройте ломтиками ветчины, сыра и посыпьте перцем.
Запекайте в духовке при средней температуре до расплавления сыра, затем залейте подсоленными взбитыми яйцами и запекайте до готовности. Остудив, извлеките из формы и нарежьте кусочками. Подавайте с тушеной морковью, спаржей и зеленым горошком.
Заварные пирожные с рокфором, сливочным сыром и луком-пореем «Фам фаталь»
Для заварного теста:
— 250 мл воды
— 4 яйца
— 5–6 ст. ложек муки
— растительное масло и соль — по вкусу
Для крема:
— 100 г сыра рокфор
— 100 г сливочного сыра «Филадельфия»
— 50 г сливочного масла
— растительное масло — по вкусу
Для украшения: