Блюда нашего детства
Шрифт:
Суп из белого хлеба с яйцом
1 яйцо, 2–3 ломтика белого хлеба, 2 стакана мясного бульона, 1 ст. ложка тертого сыра, рубленый зеленый лук.
Ломтики белого хлеба намазать с обеих сторон маслом и обжарить, положить в горшочек и залить бульоном, добавить сырое яйцо и поставить в духовку. Когда белок затвердеет, гарнировать суп тертым сыром и зеленым луком. Блюдо должно подаваться в той же посуде, в которой его готовили.
Суп из яиц и манной крупы
3 яйца, 90 г манной крупы, 90 г тертого сыра, 1,5 л крепкого бульона, соль, мускатный орех.
Яйца
Летний суп
4 яйца, 1 огурец средней величины, 2 ст. ложки свежего зеленого горошка,4 стакана прозрачного крепкого мясного бульона, немного соли, ½ ст. ложки соевого соуса, нарубленная зелень.
Огурец очистить, нарезать небольшими ломтиками. Зеленый горошек промыть, бульон поставить на огонь, дать ему закипеть, всыпать горошек и варить 10 мин, после чего добавить соль, соевый соус или зелень, ломтики огурца и варить еще 5 мин. Бульон процедить, овощи поставить в теплое место. В это время вскипятить воду с уксусом, осторожно выпустить туда яйца, отварить их, чтобы белок свернулся. В каждую тарелку положить по нескольку ломтиков огурца и по полложки зеленого горошка. Залить овощи горячим бульоном и в каждую тарелку добавить яйцо. Подавать в горячем виде.
Суп молочный
400 мл молока, ½ стакана холодного кипяченого молока,6 яиц, 1 стакан сахара, цедра или ваниль.
Вскипятить молоко. Белки взбить миксером с 2 ст. ложками сахара в крутую пену и ложечкой опустить в кипящее молоко, как клецки. Когда молоко с белками опять закипит, вынуть белки шумовкой и сложить в тарелку Желтки растереть с оставшимся сахаром добела и развести холодным молоком. Эту смесь вливать в кипяченое молоко, постоянно взбивая венчиком, чтобы желтки не свернулись. Подержать суп на огне, пока не загустеет, но не давать кипеть. Положить цедру и ваниль. Суп с желтками остудить.
Суп «Любимчик»
1 стакан молока, 1 ч. ложка картофельной муки, 1 яичный желток, сахар (немного), корица, соль.
Картофельную муку и соль смешивают с холодным молоком, ставят на плиту и беспрерывно мешают, пока смесь не закипит. Желток тщательно растирают, а затем в него постепенно, по ложечке, вливают горячий суп, все время помешивая. Когда суп готов, кладут сахар и корицу.
Натуральный омлет
1 яйцо, 1–2 стакана молока, масло для жарки, соль.
Яйца взбить с молоком, посолить. На горячую сковороду кладут масло и выливают взбитые яйца. Жарят на не очень сильном огне, пока омлет не загустеет. Затем его загнуть пополам от края к середине, получается форма полукруглого пирога. Когда жарят омлет, сковороду обязательно встряхивают, чтобы масса прогревалось равномерно.
Омлет с тертым сыром
4 яйца, ½ ст. ложки масла, 50 г твердого сыра, 2 ст. ложки молока.
Масло растопить в сковороде, вылить взбитые яйца и посыпать их тертым сыром. Запекать в духовке или микроволновой печи.
Омлет с сыром
4 яйца, 2 ст. ложки молока, 50 г плавленого сыра, 1 ст. ложка масла или маргарина, соль.
Яйца смешать с молоком, взбить. Сыр натереть на крупной
Омлет с белым хлебом и сыром
3 яйца, 50 г белого хлеба, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка масла.
Мякоть белого хлеба смочить в молоке, растереть, добавить сырые яйца, все хорошо взбить, высыпать тертый сыр, посолить, перемешать, вылить на горячую сковороду с маслом и жарить как натуральный омлет.
Омлет с кислым молоком
2 яйца, 1 стакан простокваши или кефира, масло для жарки, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки воды.
Яйца взбить с водой и налить на смазанную маслом сковороду, зажарить с двух сторон. Зубчики чеснока раздавить и смешать с простоквашей. Омлет положить на тарелку и залить простоквашей с чесноком.
Омлет с зеленым луком
4 яйца, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, соль.
Омлет приготовить как обычно, добавить лук. Поджарить на разогретой сковороде с маслом, свернуть пополам, выложить на подогретую тарелку и полить маслом. К омлету подать ржаной хлеб.
Омлет с зеленью
4 яйца, 4 ст. ложки молока или сливок, 1 ст. ложка масла, соль, 1 ст. ложка измельченной зелени.
Выпустить в миску яйца, посолить, добавить молоко, взбить смесь вилкой или миксером, добавить зелень. Вылить массу на горячую сковороду с маслом. Когда омлет будет готов, сложить его, как было сказано выше, выложить на тарелку, полить маслом.
Омлет с картофелем
3 яйца, 100 г картофеля,3 ст. ложки молока, масло.
Очистить вареный картофель, нарезать его мелкими кубиками и поджарить на сковороде на растительном масле. Залить взбитыми с молоком яйцами. Перемешать и жарить как обычный омлет.
Омлет с овощами
4 яйца, 2 ст. ложки молока,4 моркови, 2 ст. ложки масла, соль.
Этот омлет готовят по-разному. I вариант. Морковь нарезать, потушить, протереть через сито. Подготовить смесь для омлета, добавить протертую морковь. Выложить в сковороду и запечь в духовке. К омлету подать масло или кетчуп. Также можно приготовить омлет с капустой.
II вариант. Вареную морковь нарезать кружочками, обжарить, залить яичной смесью, запечь. Подать к столу с кетчупом. В этом варианте можно делать омлет с вареной брюквой, цветной капустой, зеленой фасолью.
Омлет с овощным фаршем
4 яйца, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки масла (маргарина, сала), соль по вкусу.
Для фарша: 3 моркови, 1 ст. ложка зеленого горошка, ½ ст. ложки масла, мука, сахар, соль, сметана.
Могут быть и другие варианты приготовления фарша: из фасоли, спаржи, картофеля, баклажанов и др. Если вы делаете омлет с морковью, то надо ее тонко нарезать кружочками, потушить до полуготовности, положить зеленый горошек и продолжать тушить. Добавить поджаренную муку, сахар, соль, сметану, перемешать и еще немного потушить. Сделать омлет. Положить овощи на омлет и сложить его пополам. Отдельно подать белый соус. Другие овощи тоже тушатся и кладутся в омлет.