Блюда с изюмом, курагой и черносливом
Шрифт:
0,8–1 кг мякоти свинины
растительное масло и соль — по вкусу
Для маринада:
100 г белого полусладкого вина
1–2 ст. ложки жидкого меда
1 ст. ложка сладкой горчицы
2–3 ст. ложки соевого соуса
Для соуса:
50 г чернослива без косточек
50 г кураги
2–3 головки чеснока
100 г сметаны
приправа из сушеных трав и молотый
Мясо нарежьте крупными кусками. Отбейте, посолите и положите в кастрюлю. Смешайте все ингредиенты для маринада. Полученным маринадом залейте мясо и поместите его на 12 часов в холодильник.
Затем обжарьте мясо на сильном огне до образования золотистой корочки. Обжаренное мясо уложите в огнеупорную посуду и смажьте сметаной. Добавьте предварительно размоченные в горячей воде курагу и чернослив, молотый перец, приправу и чеснок. Запекайте в духовке 30 минут.
Рулет из свинины с курятиной, курагой, черносливом, петрушкой, чесноком, укропом и пивом
«Петрушанский»
1,5 кг свинины куском
500 г куриного филе для начинки
10 шт. кураги
8 шт. чернослива
1,5 стакана пива
1/2 пучка петрушки
1/2 пучка укропа
чеснок, армянская приправа, баварская горчица, перец и соль — по вкусу
Сделайте посередине куска свинины надрез, не доходя до края примерно 1 см. Надрежьте кусок вправо и влево, не доходя до края тоже 1 см. Раскройте кусок мяса, как книгу. Надсеките утолщенные места. Накройте мясо пищевой пленкой и отбейте.
Пропустите через мясорубку куриное филе, курагу, чернослив и зелень. Полученную массу посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный чеснок и все перемешайте.
Смешайте немного соли, перца и приправ и обваляйте отбитое мясо. Уложите начинку по всему куску, отступая от края на 1,5 см. Смажьте баварской горчицей, сверните рулетом и обвяжите ниткам и. Обсыпьте армянской приправой и снова слегка смажьте горчицей.
Уложите рулет в форму с решеткой на дне. Налейте под решетку пиво. Накройте мясо фольгой и запекайте в духовке 1 час при температуре 200 °C. Затем разверните фольгу, полейте рулет образовавшимся соком из поддона и запекайте еще 30 минут, периодически поливая.
Запеченная в тесте свинина с черносливом, курагой, изюмом, грибами, луком, гранатовым соком, карри и кунжутом
«Бочонок плова»
2 стакана риса
300 г свинины
100 г чернослива
100 г светлого изюма кишмиш
100 г кураги
300 г любых грибов
2 луковицы
100 мл гранатового сока
1 ст. ложка карри
70 г сливочного масла
3 ст. ложки растительного масла
красное вино, специи для свинины, семена кунжута, перец и соль — по вкусу
Для
3 стакана муки
1 яйцо
1/2 стакана воды
Мясо промойте, удалите пленки и сухожилия, Затем нарежьте кусочками весом 30–40 г, посыпьте солью и перцем. Подготовленное мясо маринуйте 10–12 часов вместе с нарезанным кольцами луком (1 луковица) в вине и специях.
Спустя это время лук выбросьте, мясо обжарьте. Оставшуюся луковицу обжарьте отдельно, добавьте мясо, гранатовый сок, перец и соль. Влейте немного воды и потушите до готовности около 30 минут.
Рис переберите, тщательно промойте и замочите в холодной воде на 2 часа. Затем откиньте на сито и сварите до полуготовности в воде с добавлением карри и половиной столовой ложки соли. Подготовленный рис откиньте на сито, промойте холодной кипяченой водой и дайте ей стечь в течение 5–7 минут.
Грибы разрежьте на 2 части, крупные на 4 части и обжарьте их на слабом огне до тех пор, пока не выпарится вся вода. Сухофрукты замочите на 2 часа в холодной воде, откиньте на дуршлаг и обжарьте на части сливочного масла.
Дно и бортики формы смажьте частью сливочного масла и посыпьте семенами кунжута. Замесите гладкое тесто и раскатайте его в пласт толщиной 5 мм. Уложите тесто в форму так, чтобы его края свисали.
Тесто полейте растопленной частью масла и поверх уложите треть нормы риса. Затем разложите обжаренное мясо с сухофруктами и покройте их третью риса. Поверх риса положите грибы, последним слоем разложите рис и накройте его внахлест свисающими краями теста.
Запекайте в духовке 30 минут при температуре 190 °C. Подавайте, перевернув на блюдо и разложив по тарелкам начинку и разорванное на кусочки тесто.
Свинина с курагой, черносливом, сыром, коньяком, имбирем, горчицей и мускатным орехом
«Божественный вкус»
1,2 кг мякоти свинины
12 шт. кураги
12 шт. чернослива без косточек
130 г любого сыра, нарезанного на 6 тонких ломтиков
3 ст. ложки майонеза или сметаны
2 ст. ложки коньяка
1/2 стакана воды
20 г очищенного корня имбиря
1,5 ч. ложки горчицы в зернах
1 щепотка молотого мускатного ореха
1 щепотка перца
1 щепотка соли
Мясо вымойте, обсушите и нарежьте ломтиками шириной 2 см, оставляя около 5 мм до конца не разрезанными. Курагу и чернослив залейте коньяком и водой, добавьте измельченный имбирь и поварите, помешивая, на слабом огне, пока вся жидкость не испарится и сухофрукты не станут мягкими.
Смажьте 1 ст. ложкой майонеза (сметаны) все мясо, тщательно промазывая между ломтиками. Смешайте 2 ст. ложки майонеза (сметаны), горчицу, соль, перец и мускатный орех. Полученный соус тщательно перемешайте.