Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей
Шрифт:
Как используют «райские зерна» в кулинарии
Малагетту применяют в кулинарии в виде целых семян и порошка тонкого помола. Молоть лучше перед употреблением, иначе аромат быстро выветрится.
• Малагетта улучшит вкус овощных пюре, супов-пюре, рагу из овощей (особенно кабачков и тыквы), соусов (особенно сливочного).
• Малагетта хорошо работает в традиционных мясных блюдах (паштетах, колбасах, запеченной свинине), в блюдах из птицы и дичи. Добавьте в перцемолку черный, белый и душистый перец вместе
• «Райские зерна» обладают сладковатой ноткой во вкусе, поэтому хорошо сочетаются с фруктовыми салатами, десертами, печеньем и восточными ореховыми сладостями. В этом случае малагетта отлично сочетается с корицей и кардамоном.
Мелисса (маточник)
Для сердца, бронхов и женского здоровья. Против спазмов и астмы
Лимонный мятный запах мелиссы (маточника) обожают пчелы. И пасечники, зная эстетические привычки своих питомцев, используют мелиссу для приманки. Достаточно лишь натереть пряностью стенки нового улья, пчелиный рой устремится в него как в землю обетованную. Между прочим, название «мелисса» переводится с греческого языка на русский как «пчела». И эта лимонная пчелка давно рассеялась по всей Европе и за океаном.
Мелисса для укрепления здоровья
Еще Авиценна утверждал, что мелисса укрепляет сердце и обеспечивает прилив бодрости. И современная медицина не обходит мелиссу своим вниманием:
• Официальная французская фармацевтика использует мелиссу в составах препаратов, укрепляющих миокард, сердечную мышцу.
• В Польше пряность используют как валериану, чтобы успокоить нервную систему и нормализовать сердечный ритм. Интересно, что в старых травниках на Руси мелиссу тоже отмечали как «утешение сердца» и советовали вводить ее в состав чая для успокоения нервной системы, предупреждения бессонницы и головных болей.
• В южных областях России народные целители недаром называют траву маточник, поскольку она применяется для лечения женских болезней.
• Мелисса считается хорошим спазмолитиком и антисептиком, поэтому настоем мелиссы обрабатывают раны и гнойники.
• Трава возбуждает аппетит и помогает при плохом пищеварении. В отличие от мяты, которая может являться аллергеном, мелиссу используют для лечения аллергических сыпей и астмы.
Мелиссу употребляют в умеренных количествах, как и всякую траву, чтобы полезные свойства не превратились в свою противоположность.
Например, при передозировке может резко упасть давление, то есть слабая токсичность растения все же имеет место!
Пчелиная трава на кухне
Мелисса находит применение и в напитках, и в горячих блюдах, и в маринадах. Ее иногда ошибочно называют лимонной мятой, хотя мелисса и мята – разные пряности, далеко не взаимозаменяемые.
• Свежая
• Все летние холодные супы хорошо сочетаются со свежей мелиссой, в том числе и фруктовые. А сухая мелисса за милую душу пойдет в гороховый и грибной суп.
• Сушеная пряность подходит к омлету, к овощным и рыбным блюдам, к мясу и птице.
• Мелисса в напитках – это особая история. Ее заваривают как чай, добавляют в компоты, квасы, вино и пиво. Но самые удивительные напитки – мелисса с натуральным молоком и кисломолочными йогуртами.
• Мелисса улучшит вкус любого соуса и уксуса (способ ароматизации уксуса См. статья Уксус).
• Рассолы с мелиссой придают огурцам крепость и хруст. При квашении капусты тоже кладут щепоть сухой мелиссы.
Мускатный орех и мацис
Для потенции. Против артритов, остеохондроза, доброкачественных новообразований
Моллукские острова в незапамятные времена называли Острова Пряностей. Именно оттуда пришли в Европу первые грузы с мускатным орехом. Сейчас Моллукские острова входят в состав Занзибара и по-прежнему славятся своими мускатными и гвоздичными деревьями.
Мускатный орех и мускатный цвет (цветки, которые предшествуют появлению плода) завезли в Европу в античные времена. Европейцы быстро оценили их тонкий вкус, лекарственные возможности, и, не в последнюю очередь, дурманящее воздействие. Да чего уж греха таить – наркотическое воздействие!
В малых количествах пряность мускатный орех – иммуномодулятор и сердечное лекарство. Но 2–3 измельченных ядра (или 5 ч. л.) – это наркотик замедленного действия. Адекватность утрачивается не сразу, но через 3–4 часа после употребления возникает эйфория, вплоть до галлюцинаций.
Взрослые члены семьи должны контролировать доступ детей и подростков к шкафчику с любыми пряностями (особенно с мускатным орехом) как ко всякой домашней аптечке!
Сегодня мускатный орех собирают в Индонезии, Индии, Шри-Ланке, Новой Гвинее. Гурманы считают наилучшим индонезийский мускатный орех, поскольку остальные виды или горчат, или слишком быстро утрачивают аромат. Но нам выбирать не приходится: что есть в супермаркете, тем и богаты!
Мы начали знакомство с мускатным орехом с предостережения о дурманящих свойствах. А теперь восстановим справедливость и скажем, чем полезна эта чудесная пряность, если употреблять ее разумно.
• Начнем с главного: мускатный орех замедляет рост гормонозависимых доброкачественных новообразований!
• Прекрасно тонизирует организм. Даже аромат этой пряности стимулирует иммунную реакцию нашего организма на воздействие болезнетворных факторов.
• К тому же, отлично стимулирует кровообращение и укрепляет миокард, сердечную мышцу.
• У мужчин мускатный орех повышает потенцию.
• В то же время успокаивает нервную систему и избавляет от бессонницы.