Большая книга о питании для здоровья
Шрифт:
Картофель 200 г, шпинат 50 г, молоко (для картофельного пюре) 20 г, масло сливочное 5 г, соль 2 г.
Шпинат припустить с маслом, протереть, заправить и горячим смешать с картофельным пюре.
Показан гарнир на диеты № 2, 11, 15.
81. Пюре картофельное из тыквы с курагой
Тыква 150 г, курага 20 г, сметана 15 г, масло сливочное 5
Тыкву нарезать кусками и припустить в сметане. Курагу сварить в небольшом количестве воды, заправить сахаром и мукой и растереть с маслом. Курагу смешать с тыквой и довести до кипения.
Показано блюдо на диеты № 2, 7, 11, 15.
82. Помидоры жареные
Свежие помидоры 160 г, масло сливочное 10 г, соль 1,5 г.
Помидоры нарезать дольками и поджарить.
Показан гарнир на диеты № 2, 7, 9 (без учета углеводов) и на диеты № 11, 15.
Соусы
83. Соус рисовый
Рис 10 г, масло сливочное 3 г, соль 0,5 г, вода 50 мл, бульон мясной обезжиренный 60 мл.
Рис залить горячей водой и бульоном, отварить, протереть с жидкостью, добавить масло и соль.
Показан соус на диету № 4.
84. Соус на овощном отваре с яйцами
Яйца 1/5 шт., масло сливочное 5 г, зелень 2 г, отвар овощной 25 г.
Яйцо сварить вкрутую, мелко нарубить, зелень нашинковать, смешать яйцо и зелень, добавить овощной отвар, заправить маслом.
Показан соус на диету № 7.
85. Соус на овощном отваре с яичными белками
Яйца (белок) 1/5 шт., масло сливочное 5 г, зелень 2 г, овощной отвар 25 г, соль 0,4 г.
Готовить, как описано выше (84).
Показан соус на диету № 5.
86. Молочный соус жидкий
Молоко 1 л, мука пшеничная 50 г, масло сливочное 50 г, соль 8 г.
Муку подсушить, растереть с маслом, развести в небольшом количестве горячего молока, добавить остальное молоко, проварить и процедить.
Показан соус на диеты № 1, 2, 5, 7, 15.
87. Молочный соус средней густоты
Молоко 1
Готовить, как описано выше (86).
Показан соус на диеты № 1, 2, 5, 7, 11, 15.
88. Молочный соус без масла
Молоко 1 л, мука пшеничная 100 г, соль 8 г.
Готовить, как описано выше (87), но муку растереть с молоком.
Показан соус на диеты № 1, 5, 7, 15.
89. Молочный соус на картофельном крахмале
Молоко 1 л, картофельный крахмал 80 г, соль 5 г.
Развести картофельный крахмал (30 г) в холодном молоке (100 г) и добавлять понемногу в кипящее молоко (900 г).
Показан соус на диету № 7.
90. Соус на мясном бульоне с омлетом
Яйца 1/5 шт., молоко 25 г, масло сливочное 5 г, бульон мясной 25 мл, зелень 2 г, соль 0,5 г.
Из молока, яиц с добавлением мелко нарубленной зелени приготовить омлет. Готовый омлет нарубить, добавить в бульон и заправить маслом.
Показан соус на диеты № 2, 9, 11, 15.
91. Соус сметанный
Сметана 30 г, мука пшеничная 3 г, соль 0,3 г.
Смешать подсушенную муку (3 г) со сметаной (10 г), добавить оставшуюся по норме кипящую сметану, довести до кипения и тщательно размешать.
Показан соус на диеты № 1, 2, 7, 9, 11, 15.
92. Соус томатный на рыбном бульоне
Масло сливочное 5 г, мука пшеничная 5 г, томат-паста 15 г, лук 5 г, морковь 5 г, бульон рыбный 50 г, соль по вкусу.
Морковь и лук нашинковать, слегка спассеровать, добавить томат-пасту и муку и продолжать пассерование. Затем влить бульон, прокипятить, добавить соль. Готовый соус протереть.
Показан соус на диеты № 2, 9, 11, 15.
93. Соус «польский»
Масло сливочное 700 г, яйца 8 шт., зелень петрушки 20 г, лимонная кислота 2 г, соль 8 г.
Яйца сварить вкрутую, мелко нарубить. Зелень нашинковать, смешать яйца и зелень с растопленным маслом, добавить соль и лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды.