Большая книга о питании для здоровья
Шрифт:
Показан соус на диеты № 2, 11, 15.
На диету № 5 соус готовят на белках, на диету № 7 – без соли.
Сладкие блюда
94. Кисель из какао на воде
Какао 6 г, картофельный крахмал 10 г, сахар 15 г, вода 200 мл.
Какао размешать с сахаром, растворить в небольшом количестве горячей воды, затем добавить воду (до 180 г). В кипящее какао положить картофельный
Показано блюдо на диету № 4.
95. Кисель из черники
Черника сухая 20 г, сахар 20 г, картофельный крахмал 10 г, вода 200 мл.
Чернику промыть в горячей воде, залить кипятком и варить 15—20 мин. Вареную чернику протереть, добавить сахар, еще раз вскипятить и заварить кисель картофельным крахмалом.
Показано блюдо на диеты № 2, 4.
96. Кисель из кураги
Курага 25 г, сахар 20 г, картофельный крахмал 8 г, вода 200 мл.
Курагу сварить, протереть, добавить сахар, развести горячей водой, довести до кипения и заварить кисель картофельным крахмалом.
Показано блюдо на диеты № 2, 5, 7, 11, 15.
Рекомендуется при заболеваниях сердца и при гипертонической болезни.
97. Кисель из черной смородины
Черная смородина 150 г, сахар 160 г, картофельный крахмал 50 г, вода 200 мл.
Ягоды перебрать, промыть, отжать сок через марлю или сито и оставить в закрытой посуде. Выжимки вскипятить и процедить. Отвар довести до кипения, положить сахар и заварить кисель картофельным крахмалом, снять с огня и добавить сырой сок.
Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7, 11, 15.
Так же готовить кисель из других свежих ягод.
98. Компот из свежих фруктов
Яблоки 175 г, сахар 100 г, вода 2 стакана.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать. Кожицу и сердцевину отварить, полученный отвар процедить, залить им яблоки, добавить сахар, воду и сварить.
Показано блюдо на диеты № 5, 7, 11, 15.
Так же готовить компот из других фруктов. При приготовлении компота на диету № 9 вместо сахара (1 г) используют сахарин.
99. Желе из земляники
Земляника садовая 17 г, сахар 20 г, желатин 2,7
Землянику отжать, выжимки вскипятить в воде, процедить, добавить сахар, размоченный желатин, довести до кипения, процедить, влить земляничный сок, налить в форму, охладить.
Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7, 9 (на сахарине) и на диеты № 11, 15.
100. Мусс с манной крупой
Ягоды свежие 12 г, сахар 15 г, крупа манная 10 г, вода 70 мл.
Ягоды отжать, выжимки вскипятить в воде, процедить. Сок от выжимок довести до кипения, добавить сахар (12 г) и заварить манную крупу. Массе дать остыть до 40°С, сбить в пену, вылить в форму. Из ягодного сока и сахара (3 г) приготовить сироп, которым полить мусс при подаче.
Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7, 11, 15.
101. Желе из простокваши
Простокваша 100 г, сахар 25 г, корица 2 г, желатин 3 г.
Простоквашу смешать с сахаром и корицей. Желатин размочить в холодной воде, откинуть на сито, растворить в горячей воде, охладить до 25°С, ввести в простоквашу, вылить в форму и охладить.
Показано блюдо на диеты № 2, 5, 7, 9 (на сахарине) и на диеты № 11, 15.
102. Крем творожный
Творог 100 г, масло сливочное 10 г, сахар 15 г, яйца 1/4 шт., сметана 10 г, ваниль 0,01 г.
Яйца размешать с сахаром и, выбивая, прогреть, не доводя до кипения. Массу снять с огня и, не охлаждая, добавить масло. После охлаждения смешать массу с протертым творогом, сметаной, ванилью.
Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7, 11, 15.
103. Сырные палочки
Мука пшеничная 100 г, молоко 75 г, сыр 73 г, яйца (желтки) 30 г, масло сливочное 50 г, соль 0,3 г, сахар 1 г.
Натереть сыр, смешать с указанными в раскладке продуктами. Разделать тесто и поставить его на час в холодное место. Затем раскатать и нарезать брусками. Запечь при невысокой температуре.
Показано на диеты № 2, 9, 11, 15.
Рекомендуется при туберкулезе, похудении, выздоравливающим, для детского питания, беременным и кормящим женщинам.
104. Зразы творожные с изюмом
Творог 150 г, изюм 25 г, яйца 1/2 шт., сахар 5 г, сметана 20 г, мука пшеничная 10 г, масло сливочное 10 г.