Большая книга умного дачника

Кизима Галина Александровна

Разлить по формочкам и поставить застывать в холодильник.

Приготовить сироп, для этого остальную четверть ягод размять, залить 150 мл горячей воды, варить 5 минут, процедить, добавить остальной сахар и прокипятить еще 1 минуту. Остудить.

При подаче на стол нижнюю часть формочек чуть согреть и выложить содержимое на блюдо. Сверху полить приготовленным сиропом.

Земляничный сок

1 кг земляники, 400 г сахара.

Ягоды очистить от плодоножек, вымыть и опустить в кипящую воду в дуршлаге.

Как

только вода начнет снова закипать, дуршлаг вынуть, дать стечь воде. Ягоды засыпать сахаром и держать сутки в закрытой таре. Сок слить, разлить по стерильным бутылкам, закупорить.

Хранить в холодильнике не более 2 месяцев.

Для более длительного хранения следует готовить сок так же, как сок из жимолости.

Взбитый земляничный сок

1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана земляничного сока.

Отделить белок от желтка. Отжать сок из земляники. Белок взбить, постепенно добавляя сахар и сок.

Примечание . Желток можно растереть с сахаром (1 ст. ложка) и 1 ч. ложкой какао (гоголь-моголь).

Квас из земляники на меду

250 г ягод, 750 мл воды, 1 ст. ложка меда, 2 ч. ложки сахара, 1 г лимонной кислоты (1/4 ч. ложки).

Мелкую зрелую ягоду очистить от плодоножек, вымыть. Залить кипящей водой и прокипятить 2–3 минуты. Снять с огня, настоять 10–15 минут. Профильтровать. Добавить мед, сахар, лимонную кислоту, размешать. Профильтровать еще раз, добавить 2–3 немытые ягоды земляники (или изюма), поставить на 2–3 дня в теплое место. Как только появится пена, квас готов к употреблению.

Пену снять и убрать квас в прохладное место.

Земляничный напиток

1 кг ягод, 200 г сахара.

Очистить ягоды от плодоножек, хорошо промыть, дать стечь воде. Сложить в эмалированную посуду без сколов, пересыпая сахаром. Поставить в холодное место на 6–8 часов. Выделившийся сок отфильтровать через 2 слоя марли и вылить в стеклянный кувшин, который надо держать в прохладном месте. Его подают к столу со сливками, взбитыми с сахаром или просто с молоком или сливками.

Взбитый земляничный напиток

1 стакан ягод, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан молока.

Чистые ягоды растереть с сахаром. Добавить молоко и взбить в миксере. К столу напиток подавать охлажденным.

Земляничный напиток с вином

500 г земляники, 1 стакан сахара, 1 стакан белого вина, 1/2 стакана красного вина.

Ягоды очистить от плодоножек, промыть, Обдать кипятком, дать стечь воде. Сложить в стеклянный кувшин, добавить сахар и залить винами.

К столу напиток подавать охлажденным.

Вино из земляники

Ягоды, воду и сахар взять в пропорции 1 : 1 : 1.

Ягоды освободить от цветоножек, размять немытые (на них, естественно, не должно быть грязи или земли). Сложить в банку,

добавить сахар и воду. Банка должна быть заполнена не более чем на три четверти объема. Если вам пришлось грязные ягоды мыть, то добавьте горсточку немытой малины или изюма.

Накрыть банку кусочком полиэтиленовой пленки и надеть на горло банки не слишком плотную резинку. При брожении образуется углекислый газ, он будет оттягивать резинку и выходить наружу, но воздух извне, содержащий кислород, проникать внутрь банки не сможет. Поставить банку в теплое место. Для брожения необходима температура не менее 20–22 градусов.

Через 2 месяца мезга осядет. Вино надо осторожно слить с осадка через резиновую трубку. Это первая фракция вина.

Осадок профильтровать через тройную марлю, дать отстояться и тоже слить с осадка. Это вторая фракция вина.

Обе фракции вина слить вместе, добавить сахар по вкусу, размешать и разлить по бутылкам. Закупорить.

Хранить в прохладном месте.

Компот из земляники

1 л воды, 100 г сахара, лимонная кислота на кончике ножа, 1/4 стакана сока жимолости или сырой свеклы.

Поставить кипятиться воду. Как только закипит, добавить сахар.

Перед заливкой компота добавить лимонную кислоту, сок жимолости или свеклы, прокипятить не более 1–2 минут.

Ягоды очистить от плодоножек, вымыть, опустить в кипящую воду. Как только вода начнет снова закипать, ягоды вынуть, дать стечь воде.

Банку заполнить ягодами на одну треть и залить кипящим сиропом. Закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Земляника в собственном соку

1 кг ягод, 1,5 кг сахара.

Некрупные ягоды освободить от плодоножек, вымыть, опустить на полминуты в кипящую воду, дать стечь воде.

Сложить в эмалированную посуду без сколов, засыпать сахаром на 6–8 часов.

Поставить на огонь, приподнять деревянной лопаточкой сахар со дна.

Медленно нагревать, не перемешивая, а встряхивая ягоды. Проверять деревянной лопаточкой, не осел ли сахар на дно, иначе варенье пригорит.

Измерять температуру около стенок посуды. Как только она достигнет 85 градусов, снять с огня и быстро разложить землянику по стерильным банкам.

Закатать или закрыть винтовыми крышками. НЕ переворачивая, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Земляника имеет вкус и аромат свежих ягод.

Земляничное варенье «Ягодка к ягодке»

1 кг ягод земляники, 1 кг сахарного песка.

Ягоды послойно пересыпать сахарным песком и поставить на ночь в холодильник или холодное помещение.

Утром образовавшийся сироп слить в кастрюлю, нагреть до кипения и в кипящий сироп положить ягоды поштучно, стараясь, чтобы кипение не прекращалось. Варить еще 15–20 минут на слабом огне. В конце варки добавить 1 г лимонной кислоты