Большая книга умного дачника
Шрифт:
Еще один вредитель – капустная моль. Она откладывает единичное, незаметное яйцо, из которого отрождается изумрудно-зеленая веретенообразная гусеничка, невероятно вредная. Гусеница сразу проникает внутрь зарождающегося кочана и весь его портит.
Очень скверный вредитель – гусеница капустной совки (ночной мотылек). Не столько съедает, сколько портит своими экскрементами кочаны (или головки цветной капусты), внутрь которых забирается.
Довольно большой вред капусте наносит капустная муха. Этот вредитель откладывает на поверхность почвы яйцо, из которого вылупляется личинка, прогрызающая основание стебля или корень капусты и губящая
Все эти вредители первый раз летят во время цветения вишни, а второй раз их лёт начинается примерно в середине июля и продолжается больше месяца. Сигналом всегда является бабочка капустная белянка. Как только замелькала белянка, срочно принимайте меры, чтобы защитить капусту.
Слизни и улитки тоже любят полакомиться капустой. Они выходят на кормежку по ночам и выгрызают в листьях большие дыры. Этих вредителей можно собирать и уничтожать или скармливать курам. Для этого нужно разложить в местах их кормежки кусочки шифера: слизни забираются под них на день, поэтому днем надо просто перевернуть шифер и собрать вредителей.
Можно использовать против слизней отраву – метальдегид, который продается под названиями «Мета» или «Гром». Под каждую ножку капусты рядом со стеблем надо положить по 3–4 гранулы метальдегида. Когда слизни поползут на капусту ночью, они обожгут брюшко об эти гранулы и погибнут. Но метальдегид довольно сильный яд, и вы должны об этом знать.
Есть старый дедовский метод против слизней: 0,25 стакана 9%-ного уксуса развести в ведре воды и вечером полить капусту этим раствором сверху по макушке. Есть еще одна рекомендация – закручивать вокруг ножки капусты стебель крапивы. Слизни боятся ожогов крапивой. Правда, во влажное лето при большом скоплении слизняков на участке я видела, что они и крапиву едят. Есть интересное наблюдение садоводов: слизни любят пиво. В тех местах, где на листьях растений вредители выгрызли большие дырки, вкопайте вечером пол-литровые баночки (края банок – вровень с почвой), на дно которых плесните пивка. Слизни залезут в банки, польстившись на дармовую выпивку, а вот выбраться из стеклянных банок не смогут. Утром вы их соберете в одну банку и зальете сильно посоленной водой. После гибели можно выбросить слизней на компостную кучу, птицы их охотно склюют. Все эти методы подходят и для борьбы с улитками.
Типичные неудачи
Не завязывается кочан. Капуста сначала закладывает в кроющие листья, как в кладовку, запас питательных веществ, чтобы использовать их при завязывании кочана. Обычно кочан начинает завязываться при 7–9 кроющих листьях. Многие зачем-то снимают эти крупные зеленые кроющие листья, то есть разоряют кладовую, и капуста снова начинает упорно их наращивать. Так и идет борьба «кто кого» между капустой и хозяином участка, а кочанов как не было, так и нет. Когда капуста сама опустошит свои кладовки-листья, она вам это покажет, поскольку кроющие листья у нее целиком пожелтеют и она их сбросит самостоятельно. Можете ей в этом помочь, но только при полном пожелтении нижних листьев.
Кроме того, капуста может просто недоесть и недопить. Начните давать усиленную подкормку, не менее 2 л в неделю, и все пойдет отлично. Еще одна из частых причин – это недостаточное освещение. Капуста очень светолюбивая культура, в тени она кочан завязывать не будет. Между прочим, при излишних подкормках азотом кочан тоже плохо завязывается. Так что азот давайте только вместе с калием и не превышайте норм азотной
Кулинарные рецепты
Кочанная капуста чрезвычайно полезна. Содержит белки, углеводы, минеральные вещества, биологически активные вещества, органические кислоты, витамины. Ее клетчатка усиливает перистальтику кишечника, то есть способствует хорошему пищеварению. Поскольку капуста обладает бактерицидными свойствами, то подавляет гнилостную микрофлору желудка и кишечника.
Капустный лист советуют прикладывать к ранам, ушибам, ожогам; к голове, чтобы снять головную боль. Капустный сок советуют пить при язвенных болезнях желудка и кишечника; он полезен при гастритах с пониженной кислотностью, хронических колитах, заболеваниях печени и желчного пузыря. Отвар капусты с медом является хорошим средством при лечении кашля и воспалении дыхательных путей. Рассол квашеной капусты полезно пить не только после похмелья, но и при геморрое, запорах, болезнях печени.
Рассол тоже является высоковитаминным продуктом, поскольку в нем содержатся все полезные элементы, которые есть и в самой капусте. При квашении все витамины и минеральные вещества полностью сохраняются, причем до самой весны. Так что квашение – один из лучших способов консервирования продукции.
Противопоказаний для пищевого использования капусты нет, за исключением язвенной болезни желудка и кишечника, при которой не рекомендуется есть сырые салаты из кочанной капусты, поскольку ее грубая клетчатка может травмировать их слизистую оболочку. Лучше, как уже говорилось выше, пить капустный сок. Кроме того, при гастритах с повышенной кислотностью сырую капусту тоже лучше исключить из рациона.
Овощное рагу с мясом
На 1 кг мяса без костей потребуется 5–6 картофелин, 4–5 красных томатов, 1 баклажан, 2–3 болгарских перца, 2–3 луковицы, несколько капустных листьев, 2 ст. ложки растительного масла.
Нарезать мясо небольшими кусочками и сложить в таганок, влить масло, чуть-чуть посолить и поставить на небольшой огонь.
Вымыть, очистить и нарезать кубиками картофель, кружочками томаты и болгарский перец, репчатый лук – кольцами.
Баклажан опустить в кипяток, проварить и очистить, затем нарезать. В таганок поверх мяса складывать подготовленные овощи слоями, слегка подсаливая (не пересолите!), вместо крышки накрыть рагу целыми капустными листьями. Тушить около 2 часов на малом огне. Перед подачей на стол снять с огня, накрыть большой тарелкой и быстро перевернуть таганок так, чтобы блюдо лежало на капустных листьях.
Капустные котлеты
500 г капусты, 5–6 ст. ложек молока, 2 ч. ложки манной крупы, 2 ч. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка молотых белых сухарей, 1 яйцо, соль по вкусу.
Капусту нашинковать, добавить молоко, масло и тушить на небольшом огне до полуготовности. Всыпать манную крупу и, тщательно размешивая, варить еще около 10 минут. Снять с огня, немного остудить, вбить сырое яйцо, сметану, посолить по вкусу. Разделать на котлеты, обвалять в сухарях и жарить на растительном масле на небольшом огне.
Запеканка
300–400 г капусты, 2–3 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Капусту тонко нашинковать, бланшировать в кипящей воде, откинуть на дуршлаг. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить капусту, посолить по вкусу и залить взбитыми яйцами. Можно жарить, можно поставить в разогретую духовку. Как только нижняя корочка зарумянится, перевернуть лепешку и еще слегка дожарить под крышкой на небольшом огне. Подавать можно со сметаной или кетчупом, либо посыпав запеканку мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.