Большая книга умного дачника
Шрифт:
Салат из цветной капусты с горошком и кукурузой
На одну крупную головку капусты потребуется по банке консервированных зеленого горошка и кукурузы, упаковка крабовых палочек (их можно заменить 3–4 мелко нарезанными яйцами, сваренными вкрутую), 2–3 сладких болгарских перца и майонез для заправки.
Слегка отварить в подсоленной воде разобранную на соцветия головку цветной капусты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Нарезать очищенный перец тонкими кружочками, смешать с капустой.
Добавить нарезанные крабовые палочки, горошек и кукурузу, заправить майонезом.
Капуста, запеченная с сыром
1 кг капусты, 3 ч. ложки
Плотные головки капусты крестообразно надрезать снизу по срезу и отварить в подсоленной и подкисленной воде, откинуть на дуршлаг. Развести муку в холодной воде, проварить до загустения, размешивая. Вливать тонкой струйкой молоко, расмешивая, добавить масло, соль, затем прогреть, не доводя до кипения. Смазать маслом и посыпать белыми панировочными сухарями сковороду.
Цветную капусту разрезать букетиками, выложить на сковороду. Натереть на крупной терке сыр и посыпать капусту. Сбрызнуть маслом. Залить частью соуса, поставить в духовку для запекания. Остальную часть соуса подавать к горячей капусте отдельно.
Цветная капуста с рисом
500 г капусты с листьями, 250 г риса, 75 г сливочного масла, соль по вкусу.
Зеленые листья капусты мелко порубить и сложить на дно кастрюли слоем 4–5 см, сверху уложить промытый рис. Разобрать головку на соцветия и разложить поверх риса. Горячей соленой водой залить содержимое кастрюли так, чтобы капуста осталась сухой. Довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить 5–7 минут, не перемешивая и не накрывая крышкой. Снять с огня и дать настояться 15 минут. Накрыть кастрюлю блюдом и быстро перевернуть. Полить растопленным маслом.
Брокколи
Родина брокколи – Южная Италия. Отсюда и ее изнеженность. Брокколи наиболее теплолюбивая из всех видов капусты. В раннем возрасте небольшие, до –2 градусов заморозки могут ее погубить, но взрослые растения могут переносить заморозки до –5 градусов.
На рассаду брокколи следует высевать в несколько приемов с интервалом в неделю либо сеять одновременно сорта с разным сроком созревания.
Из ранних гибридов есть Гном F1, Кермит F1, Броган F1 и Лаки F1 (70–80 дней), из среднего срока созревания Фиеста F1 и Коронадо F1 (около 90 дней).
В Северо-Западном регионе брокколи высевают на рассаду в первых числах мая на глубину 2 см, по два семечка в лунку. Затем, когда у растений образуются два настоящих листа, в каждой лунке оставляют по одному растению, срезав по уровню почвы более слабое из них. Ранние сорта будут готовы примерно в середине июля, более поздние – в августе.
Брокколи больше других капуст нуждается в богатой гумусом почве. Почва обязательно должна быть нейтральной, даже слегка щелочной реакции pH 7–7,5.
Очень требовательна эта капуста к наличию в почве микроэлементов, особенно бора, поэтому ее придется систематически подкармливать раствором «Унифлор-микро» или давать раствор любых других микроэлементов, обязательно содержащих бор. Если микроэлементов нет, то подкармливайте еженедельно обычным настоем золы с добавлением борной кислоты (1/3 ч. ложки на ведро раствора).
Азотные подкормки делать надо очень ограниченно, поскольку избыток азота в почве задерживает образование головок и вызывает бурный рост листьев в ущерб урожаю. Однако на бедных почвах придется еженедельно подкармливать капусту настоем коровяка или сорняков, если коровяка у вас нет.
Брокколи особенно требовательна к хорошей освещенности,
Самое трудное – это научиться вовремя срезать головки. Еще вечером они были вполне плотные, а утром видишь вместо головок букетики цветков. Готовое соцветие в течение 2–3 дней распадется на отдельные соцветия и сразу зацветет. С этого момента капуста становится малосъедобной.
После срезки основной головки не спешите убрать растение с грядки, потому что из пазух верхних листьев обязательно образуются еще головки, правда мелкие, но зато в большом количестве.
Используют брокколи точно так же, как цветную капусту, однако она более нежная и вкусная. Кроме того, брокколи одна из самых богатых капуст по содержанию микро– и макроэлементов, аскорбиновой кислоты, витамина C, витаминов группы B, органических кислот. Брокколи – одна из самых богатых минеральными элементами капуст. Кроме того, она содержит легкоусвояемый белок, поэтому является продуктом диетическим. Ее белок содержит метионин и холин, обладающие антисклеротическим действием и замедляющие процесс старения. Поэтому ее называют «капустой вечной молодости». Брокколи незаменима в пище пожилых людей.
Брокколи не квасят, не консервируют и не замораживают, ее употребляют в свежем виде.
Поскольку блюда из брокколи готовят так же, как из цветной капусты, можно использовать рецепты, приведенные выше.
Брюссельская капуста
Брюссельская – одна из самых долгорастущих и неприхотливых среди всех капуст. Она может мириться с более бедными почвами, может расти на слабокислых почвах, ге требует большого и постоянного ухода, но, конечно же, лучше растет и дает урожай при хорошем уходе и на хорошей почве.
Из брюссельских капуст есть ранний гибрид Франклин F1 (130 дней), средний Диабло F1 (160 дней) и более поздний Боксер F1 (170 дней).
Особенности выращивания
От всходов до готовности первых кочанчиков проходит около 150 дней. Поэтому без рассады тут никак не обойтись. Лучшее время посева на рассаду – начало апреля.
Ясно, что в комнатных условиях это можно делать, если вы обеспечите ей хорошую освещенность, прохладную температуру днем (около 16–18 градусов тепла) и холодную ночную температуру (около 5–6 градусов тепла). Кроме того, воздух в комнате должен иметь влажность около 70 %. Можно вырастить рассаду на лоджии, застекленном балконе или в обогреваемой теплице.
Поскольку брюссельская капуста всходит быстро, примерно через 4–6 дней, то готовность наступит где-то в середине–конце сентября. Семена надо сеять на глубину 2 см, раскладывая их на расстоянии 3–4 см друг от друга.
В стадии одного настоящего листа капусту надо распикировать по отдельным стаканчикам. В возрасте примерно 45–60 дней рассаду можно высаживать в открытый грунт. Этой капусте требуется много места, поэтому схема посадки 60 x 60 см.
По мере роста капусту регулярно поливают чистой, колодезной, холодной водой, делают еженедельные подкормки, чередуя настой коровяка или сорняков с минеральными подкормками (3 ст. ложки азофоски на 10 л воды). Можно использовать любое другое удобрение, содержащее азот и калий примерно в равных дозах и фосфор в половинной от азота дозе.