Большая книга умного дачника
Шрифт:
Обычно зеленый лук используют в качестве приправы или добавляют в салаты, окрошку, начинку для пирожков.
Простейшая закуска из репчатого лука
Чтобы убрать излишнюю остроту и горечь, достаточно нарезанный кольцами лук опустить в дуршлаге в кипящую воду на пару секунд или просто прокатать его скалкой. После бланширования слегка посолить, добавить растительное масло – и готова отменная закуска!
Луковый клопс
0,5 кг мясной мякоти, 50 г сливочного масла, 200 г репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 300 г сливок, 700 г картофеля, 100
Нарезать мякоть говядины, отбить, поперчить, посолить, обвалять в муке, обжарить в кипящем сливочном масле и сложить в кастрюлю.
Лук нарезать кольцами, обжарить в кипящем сливочном масле до золотистого цвета и засыпать им мясо.
Обжарить муку, развести бульоном или водой, непрерывно размешивая, добавить сливки, размешать. Этим соусом залить мясо с луком. На очень малом огне дотомить до полной готовности, не перемешивая слои. В качестве гарнира к клопсу подать отварной картофель, разрезанные на четвертинки томаты и нарезанные кружочками огурцы.
Луковый пирог
На 6–8 человек потребуются 1 стакан муки, 125 г сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, немного соли .
Для луковой начинки потребуются 1 кг репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки сахара, столько же молотого черного перца, 4 яйца, 1,5 стакана сметаны, щепотка красного перца, чуть-чуть мускатного ореха.
Муку, соль, сливочное масло размять руками, добавить сметану и замесить тесто. Скатать его в комок и поставить в холодильник на 3 часа.
Приготовить начинку: лук очень тонко нарезать кружочками, смешать с солью, сахаром, черным перцем, обжарить на сливочном масле так, чтобы он стал мягким, но не успел подрумяниться. Яйца, красный перец, мускатный орех взбить и смешать с луком.
Раскатать тесто в круг и выложить на его середину начинку. Края загнуть, как у ватрушки.
Смазать края взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, затем понизить температуру до 150 градусов и выпекать пирог еще 15 минут. К столу пирог подается в горячем виде.
Индейка с луком-пореем
600 г мяса индейки, 200 г лука-порея, 2 яблока, 200 г белого вина, соль, перец, приправы по вкусу.
Нарезав индейку кусочками, сложить ее в толстостенную посуду. Лук-порей нарезать кольцами, яблоки очистить от кожуры и сердцевины и натереть на крупной терке. Засыпать мясо, добавить приправы и соль по вкусу, залить вином и поставить на средний огонь в духовку примерно на 40 минут (можно использовать микроволновку при температуре 200 градусов около 20 минут).
Красная рыба с луком-пореем (из итальянской кухни)
250 г филе лосося или горбуши, 4 лука-порея, 2 яйца, 50 г белого вина, 100 г сливок, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка муки, перец, соль, тимьян по вкусу.
Нарезать кружочками лук-порей, потомить в оливковом масле на небольшом огне. Добавить
Филе рыбы нарезать кусочками, выложить на лук. Залить сверху приготовленным соусом со сливками, посыпать тимьяном и поставить в духовку для запекания примерно на 15 минут при температуре 180 градусов.
Декоративные луки
Это многолетние луковичные растения, цветущие в начале и середине лета.
Среди них есть совсем карлики, а есть настоящие гиганты. Цветки у них обычно собраны в шаровидные соцветия самой разнообразной окраски: белой, розовой, сиреневой, фиолетовой, голубой, красной, синей, даже желтой.
Лучше всего размножаются луки вегетативно, то есть луковицами, которые высаживают в середине сентября.
На одном месте они хорошо растут 3–4 года, затем, после окончания цветения и отмирания надземной части, их следует выкопать, промыть, разделить гнезда на отдельные луковицы и положить на просушку, как тюльпаны. Затем в сентябре высадить либо на новое место, либо на то же самое, сменив почву под посадки.
Луки неприхотливы и зимостойки. Уход за ними простой. Весной, при отрастании, им можно дать органическую подкормку, а после цветения фосфорно-калийную. Еще проще при посадке внести под донце каждой луковицы одну гранулу удобрения AVA и больше ничем не подкармливать в течение 3 лет до пересадки.
Предпочитают луки солнечные места и хорошую почву с добавлением извести.
Чеснок
Чеснок бывает озимый, который сажают под зиму, а бывает яровой, который сажают весной. Отличие озимого чеснока от ярового состоит в том, что у него в зубце заложена будущая цветочная стрелка, которая хорошо видна на поперечном срезе зубца как более темный кружочек. Яровой чеснок не стрелкуется, Он размножается только зубчиками. Внешне их легко отличить: яровой имеет обычно два ряда мелких зубчиков, а озимый – один ряд, обычно из 4–6 крупных зубцов.
Озимый чеснок дает цветочную стрелку в начале лета, но семена вызревают только в южных районах. Зато на конце стрелки в конце июля образуются маленькие луковички-бульбочки, которые используют для размножения чеснока наряду с зубчиками. Яровой чеснок размножают только зубчиками, поскольку он ни семян, ни бульбочек не дает. У ярового чеснока есть одно преимущество: он хорошо хранится зимой в квартире.
Озимый чеснок
Чеснок не растят из семян. Его размножают вегетативным путем, высаживая в открытый грунт зубчиками осенью.
Если на зубчиках нет следов болезней, их можно сразу сажать, если есть какие-то сомнения по поводу болезней, то замочите зубчики перед посадкой на полчаса в растворе препарата «Максим» или «Фитоспорин» для предупреждения заболеваний гнилями.
Чеснок нуждается в хорошо заправленных органикой, влаго– и воздухопроницаемых почвах со щелочной реакцией (pH выше 7), предпочитает солнечное местоположение, но может мириться с небольшим затенением.
Глинистые или уплотняющиеся почвы, бедные органикой, кислые почвы ему не подходят.